湖北的扣肉(湖北的扣肉怎么做)

一、湖北扣肉的正宗做法？

需要准备的食材：五花肉、白砂糖、食用油、食用盐、生抽、生姜、大蒜、细葱、辣椒酱、辣椒粉、黑豆豉、鸡精

具体做法步骤如下：

1.将买回来的五花肉洗干净以后，放进锅里炖煮，直到用筷子能够穿透猪皮就可以关火，然后将其捞出备用了。

2.起锅炒糖色，先把锅烧热以后，加入适量白砂糖，小火炒至其融化，等到大泡变小泡，变成枣红色以后，立即往锅里加适量开水，最后再快速翻炒一分钟左右即可。

3.将炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手将糖色抹均匀些，使得五花肉在炸的时候能够上色均匀。

4.起锅，锅热后，倒入适量食用油，待油温热至五成后，把五花肉放进一个细网漏勺里，然后放进油锅里炸一会，记得要把肉皮朝下放置。

5.五花肉炸好以后，放到装有清水的盆里浸泡半个小时左右。

6.半小时以后，肉皮上就会形成虎皮，然后把它从清水里取出来，放到砧板上用刀给它修整一下，这样之后摆盘更美观。

7.修整得差不多以后，将五花肉切成薄片，全部切好以后，给肉片上洒上适量食用盐，再淋上适量生抽，如果想要更加入味的话，可以用手涂抹一下。

8.找一个大碗，把五花肉片整齐地码放进去，记得按压紧实些。

9.起锅，油热后，把事先切好的姜蒜末倒进去炒香，接着加一勺辣椒酱，等辣椒酱的红油炒出来以后，再加一点辣椒粉，继续快速翻炒，最后把黑豆豉加进来一起炒。豆豉炒散炒香后，把五花肉的边角料倒进锅里炒，然后加少量的食用盐和生抽以及鸡精，全部翻炒均匀，这样我们的底料就炒好了。把它盛进装有五花肉片的碗中，按压紧实。

10.把电饭锅里放适量清水，然后把装有五花肉的碗放到电饭锅里蒸煮，按下煮饭键即可。

11.时间到了以后，把蒸好的五花肉端出来，碗上扣上一个盘子，翻转过来，洒上切好的葱花，湖北扣肉就做好了。

二、湖北随州扣肉做法？

1先准备好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一般切一条，然后火炸起来才好炸。

2再把肉放在冷水锅里，放点点生姜在里面，中火煮二十分钟，用筷子插下肉皮，能插进去就表示差不多可以啦。

3再开始小火开始炸肉条了，炸的时候总是有油溅出来，自己注意啦。

4炸好后拿出来等冷了后再切成片。

5用一个小碗调一点淀粉水。用一盘子来装肉片，在盘子里面放几片生菜叶子。

6再把切好的扣肉片放在盘子里，还可以在是上面放上二根香菜。

7把酱料放在锅里烧滚，再淋在扣肉上面，一阵香味传来，差不多要流口水啦。

三、湖北梅菜扣肉做法？

主料：五花肉方400克

辅料：梅干菜40克

配料：绍酒25克、酱油20克、耗油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许

01

把梅干菜用清水浸泡四至五个小时洗净。

02

肉方凉水下锅，水开后煮五分钟取出

03

把肉方空净水分，锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出。

04

锅中放入底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

05

倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

06

把梅干菜的汤汁收净后捡出葱姜、八角、桂皮不要。

07

把炒好的梅干菜倒出来备用

08

把肉方切大片，然后皮朝下码在容器里。在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一个小时

09

蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

四、湖北扣肉梅菜做法？

主料

五花肉 、梅干菜 各适量

辅料

生抽 小勺、老抽 小勺、大葱 一根、蜂蜜 一大勺

1、准备配料：梅干菜浸泡十分钟（如果咸的延长浸泡时间洗干净），清洗滤水待用，姜蒜切末。

2、煮肉：葱切段、姜切片，五花肉整块冷水入锅焯水洗净，加入葱姜桂皮八角少许料酒，入锅中大火烧开转小火煮到筷子轻易插透，此方法同样适用于蒜泥白肉这道菜，煮好的白肉切薄片调好红油即成。

3、炸皮：煮熟的五花肉取出，趁热抹上少许老抽和蜂蜜，稍沥水（最好用厨房纸巾擦干，有水炸制时油会飞溅）。油锅少许油小火到五成热，用筷子夹住肉皮向下放入锅中，慢慢煎炸几分钟，肉皮颜色金黄即可。准备容器放入温水，把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷却。

4、少量油爆香姜蒜末，加入梅干菜，加入生抽和少量白糖花椒粉调味，喜辣的加上辣椒粉 ，再加入煮肉的汤汁，小火焖一会即可，不用收干。

5、肉放凉后切成厚度适中的片，不宜太薄。肉皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中（不要用太厚的碗），肉摆好后上面铺焖好的梅干菜，大火蒸10分钟转中火15分钟即可。

6、蒸好后端出碗，沥出蒸肉的汤汁放置，把盘倒盖在碗上，双手同时按住碗和盘，快速翻转倒扣过来，把沥出的汤汁直接浇在肉上即可，也可重新烧开加一点水淀粉勾芡。

五、湖北恩施扣肉最简单的做法？

主料

五花肉方 (500克)

辅料

油菜心 (200克)

冬笋 (30克)

干香菇 (20克)

烹调油 (20克)

清水 (适量)

水淀粉 (适量)

厨具

无

分类

冬季菜谱 咸鲜 蒸 数小时 普通难度

五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。

往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。

往干香菇里倒入热水把其泡发备用。

把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。

往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。

在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。

把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。

另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。

盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。

把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。

切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。

然后皮面朝下码入碗中。

里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。

把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。

把碗放入笼中。

把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。

把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。

然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。

待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。

稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成。

六、湖北名菜千张扣肉怎么做？

梅菜扣肉是广东名菜。梅干菜配以柱候酱、红腐乳，每片肉都香得美妙、香得彻底。

原料

调料：柱候酱30g、生抽15g、蚝油10g、红腐乳半块、白糖10g、黄酒10g，盐、葱、老抽、姜适量

主料：五花肉500g、梅干菜100g

做法

1、葱切段、姜切片。梅干菜用冷水浸泡一会儿，洗一遍后挤干，放入炒锅用中火干炒几分钟备用。

（ps：梅干菜洗一遍即可，不宜反复洗，否则味道会变淡。通过煸炒可以使梅干菜散发更多的香味。）

2、锅中倒水，放入五花肉和葱段、姜片，大火烧开后转小火煮20分钟，捞出趁热在表面抹上老抽。锅洗净，大火烧热，倒油，油八成热时将五花肉皮朝下放入炸至上色，盛出备用。

（ps：肉要煮熟，否则后面不好切片。）

（ps：肉皮热的时候质地较松散，容易吸收老抽，好上色。）

（ps:用热油炸一下可以使肉色更加红亮，肉皮更蓬松，蒸完后会更软糯。）

（ps：炸制时准备一个锅盖，小心油迸溅。）

（ps：肉炸十几秒即可上色。在家中炸制不要倒太多油，可先炸好一面然后翻面炸。）

3、炸好的肉稍微晾一下，然后切成0.6厘米厚的片，再将所有调料与肉搅拌均匀。取一个平底的大碗，肉皮朝下将肉片一片一片码好，然后把煸炒好的梅干菜铺在上面，将拌肉的料汁全部倒在梅干菜上，上锅蒸1-1.5小时即可。

（ps：肉片厚度要适中，太厚不易蒸透，太薄口感不佳。）

（ps：由于各地的调料不太一样，具体用量还需依调料而定。）

4、肉蒸熟后将碗里的汤汁倒出，肉倒扣在砂锅中或盘子上，汤汁勾芡后浇在肉上。若肉倒入砂锅中，需用中火将汤汁烧开后食用；若肉倒在盘子上，浇汁后可直接食用。

七、酸菜扣肉的做法东北的酸菜扣肉？

酸菜和肉的做法，东北的酸菜扣肉，酸菜和肉的做法很多，有一种叫做杀猪烩菜的，还有一种叫做酸菜焖猪肉，还有一种做法叫酸菜扣肉，酸菜扣肉，这道菜非常好吃，首先把五花肉烀熟，再把五花肉切成厚片，放在碗里，加上调料，再放入葱花蒜末，上面在扣上玩，放进蒸屉上，进行蒸制一小时，揭开碗之后放入酸菜上面，再闷制十分钟，这样酸菜扣肉就做好了。

八、湖南扣肉，湖南扣肉的做法大全，扣肉怎么做好吃？

扣肉的做法

材料

带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

做法

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用。

7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

九、怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法？

扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

十、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？

食材

主料

剩扣肉

100g

辅料

油豆腐

50g

青红椒

15g

青蒜

10g

蒜瓣

8g

盐

适量

步骤

1.青红椒切滚刀。

2.青蒜斜切成段。

3.蒜头用刀轻轻拍开。

4.油豆腐对半切开。

5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。

6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。

7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。

8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。

小贴士

1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。

2、还可以和红萝卜一起煮着吃。