湖北杀猪菜(湖北杀猪菜的做法)

一、内蒙杀猪菜？

 内蒙的赤峰、通辽、呼伦贝尔的杀猪菜基本同东北杀猪菜相同。

 杀猪菜的原料非常丰富，人们都用自家腌的酸菜，再加上血肠、肥肉等一起炖。杀猪菜好吃的关键在于肥肉，肥肉要做到不腻，就要将切成片的肥肉先放进锅里煮一段时间，然后再与血肠，酸菜一起炖。杀猪菜原本是东北农村在每年年关时所吃的一道炖菜。

  那时，人们生活比较贫穷，没有条件讲究调料、配料，就只好把刚杀好的猪的血脖子斩成大块，煮熟后切成大片放人锅内，然后边煮边往锅里放干白菜，等到肉烂菜熟后，再配以简单的调料。上菜时，有的是一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠，也有的是将三者合为一盘。

  值得一提的是，这道菜不仅头一锅好吃，剩下的热着吃反而会更好吃。现在，很多大酒店也有这道杀猪菜，做法也更为讲究，主料是新鲜的猪血旺、猪肝、猪大肠、肥猪肉、白豆腐、酸菜，调料为猪油、酱油、姜、盐、葱、花椒面、辣椒面。

  整道菜肥而不腻、肉嫩汤鲜、又滑又嫩、开胃解馋。

二、杀猪菜做法？

食材：带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒

蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末

做法：

1、带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。

2、取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。

3、酸菜洗净，片开菜帮后摞起切成菜丝，再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。

4、血肠斜切厚片装盘；冻豆腐自然解冻装盘；粉条用温水提前泡软；平菇洗净撕条；青萝卜去两端后切扇形片；豆皮切宽条；虾洗净。

5、架起火锅，将肉汤篦去煮肉时的血沫，若有骨汤或鸡骨架汤更好，注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐，起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜，再放入冻豆腐，适度续入汤水，盖盖烧开后，炖煮10分钟，即可揭盖开涮了。

三、东北杀猪菜的由来，什么是杀猪菜？

东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

　　在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。

　　杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。

　　再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

四、大庆杀猪菜介绍？

首先说明一点～大庆地处东北。所以说大庆杀猪菜就是传统意义上的东北杀猪菜。

杀猪菜是东北极具代表性的一道地方名菜。一般是在东北农村冬天快过年时才有的一道菜。主料有五花三层的猪肉，酸菜，血肠。佐以花椒，大料，少许干辣椒，适量盐，猛火烧开，转为文火，慢炖半个小时以上。时间一到，五花三层的猪肉肥瘦相间，肥肉不腻瘦肉不柴，酸菜特有的香气，争先恐后的往鼻子里钻。怎一“美”字了得

五、东北杀猪菜词语？

东北的傻猪菜，那是一个东北特色的炖菜，特别到东天，东北的傻猪菜是东北的酸菜炖大骨头。东北杀猪菜，是新杀猪的肉炖酸菜，酸菜炖血肠，来到东北杀猪菜是特色菜，热气腾腾的炖一大锅，猪头肉，猪下水。都可以炖。无论怎样到东北的，都要吃杀猪菜。好吃。

六、宣威杀猪菜做法？

调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。

步骤

1.熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

七、湖南杀猪菜做法？

步骤1

备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工，如果人多建议选择后者，我家人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便。

步骤2

切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎。

步骤3

炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀。

步骤4

加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。

步骤5

加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味。

步骤6

加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味。

步骤7

出锅装盘，闻着就特别香，香而不腻，开胃解馋哦！

八、杀猪菜的别名？

是炖菜。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。

九、杀猪菜高端叫法？

杀猪菜又叫烩菜，是东北一道很有名的菜，是用猪肉炖粉条，酸菜和一些猪里面的下水一起炖的菜。

杀猪菜是指东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有灯笼挂（全套猪下水）。

十、杀猪菜做法湖南？

用料

五花肉250克，酸菜300克，干粉条75克，冻豆腐100克，血肠200克，姜片10克，葱节30克，精盐，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精，味精，猪骨头汤，蒜泥

做法

1/9 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、各适量猪骨头汤1750克蒜泥和酱油混合成的蒜酱1小碗，

2/9 酸菜洗净，先片成薄片再切成细丝，

3/9 把酸菜丝、姜片、葱节、和切成大块的猪五花肉放在沙锅里用骨头汤一起煮，

4/9 烧沸后撇净浮沫，猪五花肉半熟后取出切成大片再放进去继续煮，

5/9 干粉条用开水泡发好，

6/9 冻豆腐切成大块下入沙锅，

7/9 调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油等，用小火炖约10分钟，

8/9 血肠斜切成片，下刀要快否则血肠易碎，

9/9 将血肠下入锅中炖好的菜上面，烫至肠片卷曲后，另往锅中汤汁里调入鸡精，随蒜酱一起上桌即成