怎样做萝卜丝鲫鱼汤(怎样做萝卜丝鲫鱼汤好喝)

一、萝卜丝鲫鱼汤怎么做？

萝卜丝鲫鱼汤也叫鲫鱼萝卜汤，这是一道汤鲜味美，营养丰富，很大众，很亲民的经典名菜。确切地来说这是一道汤菜，特别是现在应季的新鲜萝卜开始上市，再搭配鲜美的鲫鱼，那可不是一个“鲜”字可言清的。

萝卜丝鲫鱼汤看似非常简单，可却是很多人不敢下手的一道菜，因为做不好腥味会很重，汤体寡淡无味。试问这样的汤有人会爱喝吗？别急，如果你爱喝鱼汤，那请你耐心看完，我从头到尾用最详细的文字给你讲解这萝卜丝鲫鱼汤要怎么做才无腥味，汤白味浓的做法。

【主料】：活蹦乱跳的新鲜的鲫鱼1500克、应季的新鲜萝卜1200克、嫩豆腐（南豆腐）2块。

【配料】：小葱3根、生姜1块、香菜3颗。

【调料】：食盐、白胡椒粉、白糖、花生油。

【准备工作】：

1、要想汤鲜，那么选用的鲫鱼就必须是新鲜的，否则就别用汤鲜味美这个词。选一条大一些的或者两条小一些的鲜活的鲫鱼叫摊主宰杀好，去鳞，开肚去内脏。剩下的工作就自己拿回家再处理，检查下有没有去干净的鱼鳞，把鱼鳃和鱼的牙齿抠掉，用刀把鱼肚子里面的黑膜刮干净。最后再用清水多冲洗几遍，把表面的粘液和鱼肚子里的血水冲洗干净。这样处理干净的鱼才不会有腥味。

2、不管是大棚出来的反季白萝卜，还是应季的白萝卜都会有苦涩味存在，这是因为它含有某种元素的原因所致的，而这种元素主要分布在萝卜的表皮和两头，所以我们只要去两头去表皮就可以搞定。接下来就把萝卜切成大小均匀的萝卜丝就可以了，刀工不行的可以用擦丝器来搞定。

3、我们可以在萝卜丝鲫鱼汤中加点豆腐进去来丰富汤的风味和营养，一般用于做汤的豆腐还是要选嫩豆腐最佳，嫩豆腐也叫南豆腐或者石膏豆腐，这种豆腐营养丰富，口感嫩，特别适合用来做汤菜。把豆腐先切成小块后放一大碗中，先加3克食盐进去，再加能没过豆腐的开水浸泡2分钟左右后再把水沥掉备用。加盐进去可以让豆腐的韧性更好不容易碎，而加开水是可以去除豆腐大部分的豆腥味。

4、做鱼汤生姜是必不可少的，准备1块生姜切成姜片。还要准备3根小葱切成葱花，2棵香菜切成小段备用。不喜欢吃香菜的可以不加。在正式制作鱼汤之前要准备好开水，这个是让鱼汤变白的关键材料之一。

1、在鱼下锅之前我们一定要把鱼身上的水给吸干，用厨房专用纸或者干净的毛巾来把水分吸干，这样做的目的有2个好处，第一可以防止水分遇上高温的油而产生爆油的现象，其二就是煎鱼的时候更不会粘锅破皮。起锅大火把锅烧至冒烟后加入1大勺凉油，把锅拿起来让倾斜45度转动几下，让油润满锅壁，等油热后再把热油倒出，接着再重新加入1大勺凉油（100克左右）进去，只要先把锅治好了，在煎鱼的时候基本上就不会有粘锅的现象出现了。

2、等油温5成热的时候我们下入鲫鱼，鱼下锅后先不要去动它，先让鱼的表皮定型，当贴在锅面的鱼皮焦化定型后我们就可以轻轻晃动锅面，这样锅中的鱼也会随着锅面晃动，还可以把锅倾斜45度左右转动几下，这样锅中的油就能让鱼的全身都接触到，这样煎出来的效果最好。把鱼煎到表皮金黄后就可以翻面，然后用同样的方法把另一面也煎到表皮金黄，我们只需要把表皮煎黄，而不是要把整条鱼煎到酥脆，所以整个煎至的过程不需要太久。

3、想要做出来的鱼汤浓白，那么就一定要加开水，鲫鱼在煎至的过程中，它的蛋白质和氨基酸等营养物质就已经处在释放的状态，如果你加冷水进去，那么这些待释放的物质就会遇冷回缩，而加开水的话，这些物质就会瞬间释放出来，就像变魔术一样，就是这么不讲道理。可以说加开水的鱼汤不仅汤更白，味更鲜，也更有营养。

4、开水加下去后，开水就立马变成白色的液体了，这个浓度还不够完美，我们还要用大火来催它，这时可以把切好的姜片下锅，保持大火煮上5分钟，把汤煮到浓白，在这个过程中会有少量的浮沫出现，我们可以用勺子把浮沫打去，随便把浮在表面的油有一起撇去。

5、经过几分钟大火的猛功，鱼汤是越发浓白，鱼汤的鲜味也越来越浓，这时我们就可以把准备好的萝卜丝和嫩豆腐一起下入锅内，还是保持大火3分钟，让鲫鱼、豆腐和萝卜丝的味道完全释放，完全融合。因为此时的鲫鱼和豆腐都比较容易烂，都惹不起，所以我们尽量不要去翻动。

6、萝卜丝和豆腐下锅后煮上3分钟左右我们就可以开始调味了，前面我们不能加盐，盐加太早的话也会影响鱼汤的浓白色泽和鲜味，所以我们调味都放在出锅前来做。加入适合自己口味的盐量提味，3克白胡椒粉去腥增香，3克白糖提鲜和味。就这些就够了，其它的都是多余的了。先把锅中的姜片挑去不要，再倒出到汤碗中，最后撒上葱花和香菜。这样一道色浓白，味鲜美，营养又好喝的萝卜丝鲫鱼汤就做好了。

1、要想做出来的鱼汤不腥前期鱼的处理就至关重要，鱼身上的鱼鳞、粘液、牙齿、鱼鳃、内脏、鱼血，鱼肚子里的黑膜都一定要处理清洗干净，这些都是直接导致鱼汤有腥味的重要来源。

2、还有一个也是腥味的来源，那就是鱼腥线。把鱼平放在案板上，用刀在鱼尾前3指处切上一刀，刀深半边鱼肉的2/3处，接着在鱼头下方两指处也切上1刀同样的深度。这时你就能看刀鱼头这刀的断面中间的位置有一个白色的小点，用刀在鱼身上轻拍，另一只用用指甲掐住小圆点往外拉，这样几能轻易地把鱼腥线拉出来，接着用同样的方法把另外一边的鱼腥线也拉出来。如果你怕麻烦这个步骤也可以忽略不计。

3、如果不喜欢有鱼刺，也不喜欢鱼肉只喜欢鱼汤的朋友，我们在煎鱼的时候就没必要那么小心，把鱼两面煎到金黄后就用铲子把鱼打散后加开水大火煮5分钟，5分钟后用密漏把鱼肉，鱼骨和姜片一起过滤掉不要，多过滤2遍，把所以的料渣过滤干净，这样就不用担心鱼刺的问题，然后再下萝卜丝和豆。这样既可以做到有鱼味，但不见其鱼。

很多人喝鱼汤，主要是因为它的腥味，还有的就是没做好，汤很寡淡无味，所以就食之无味，这2个原因都是在操作上的失误，你只要跟着我的步骤来保证你会喜欢喝，这样原因丰富的汤大人小孩都是食之有益的。

二、怎样做鲫鱼汤好吃？

1、首先去菜市场买一条鲫鱼，并且让老板帮忙宰杀。

2、买回来的鲫鱼还需要自己重新清理，特别是鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净，不然吃起来会很腥的！

3、接下来用刀在鲫鱼的两面都划上几条斜刀纹，这样方便鲫鱼更入味。

4、豆腐切成小块，老姜切片，大蒜拍碎，准备好葱花一起备用。

5、锅中放入适量食用油，放入鲫鱼小火慢煎至两面都微微发黄。

6、倒入开水没过鲫鱼，放入姜片和大蒜，再加入少许料酒一起煮。

7、大火煮十分钟左右，再加入豆腐块，改成小火一起煮3分钟左右。（煮到汤变成奶白色即可）

8、最后加入适量食盐，放入少许胡椒粉一起调味，出锅前撒上葱花就可以装盘啦

三、怎样做砂锅鲫鱼汤？

用料

鲫鱼1条，白萝卜1个，豆腐1块，姜1块，葱2根，水，盐，植物油适量

做法

1/19 准备好食材，以备待用。

2/19 将豆腐泡于水中，以备待用。

3/19 将鲫鱼除掉鳞片内脏，反复洗净除掉血水，以备待用。

4/19 把姜洗净削皮切成小片。

5/19 锅中倒入适量植物油，将其烧热。

6/19 油烧热至八成，放入姜片。

7/19 爆香姜片后，放入鲫鱼进行煎。

8/19 当鲫鱼两面煎香后，倒入大量水，进行煮。

9/19 鲫鱼汤在煮的过程中，把葱洗净切断，分成葱白与葱花两部分。

10/19 鲫鱼汤煮开后，用勺子除去浮泡。

11/19 将除去浮泡的鲫鱼汤，倒入砂锅中，调成中火。

12/19 当砂锅鲫鱼汤煮沸后，加入适量水，放入葱白，调成小火。

13/19 鲫鱼砂锅汤在煮的过程中，将白萝卜削头削皮切成滚刀状，放于碗中，以备待用。

14/19 将豆腐切成块状，以备待用。

15/19 当鲫鱼砂锅汤煮约90分钟后，倒入白萝卜。

16/19 当白萝卜煮约八成熟时，倒入豆腐。

17/19 随即加入一勺盐，均匀搅拌。

18/19 当香味煮均匀后，关火，焖约5分钟。

四、怎样做豆腐鲫鱼汤？

步骤/方式1

热锅下10ml油炒5片姜片

步骤/方式2

炒香放入一条鲫鱼煎

步骤/方式3

两面煎熟后加入50ml水

步骤/方式4

大火煮沸后加20克葱

步骤/方式5

盖上盖子煮至汤微白

步骤/方式6

放入10克盐

步骤/方式7

放500克豆腐煮沸

步骤/方式8

放100克金针菇起锅

步骤/方式9

加入5克胡椒粉调味！美味

步骤/方式10

用一个上好土锅盛装，保温效果非常不错！

步骤/方式11

这样就可以了

五、怎样做冬瓜鲫鱼汤？

用料

鲫鱼300克 

冬瓜150克 

盐适量 

葱段、姜片、香菜末各适量 

做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳞、鳃、内脏等洗净控水，冬瓜去皮除籽，洗净切薄片。

步骤 2

油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄，下葱段、姜片爆出香味，加适量盐放入3大碗凉水煮沸。然后盛入砂锅内，加入冬瓜片，小火慢煨约1个小时，至鱼汤呈奶白色，放入香菜末即可。

六、怎样做萝卜鲫鱼汤？

答做萝卜鲫鱼汤，主要要处理好鲫鱼的腥味，第一部把鲫鱼洗净去黑沬，尔后用香油把鲫鱼煎成二面金黄，尔后把姜，大葱段，加水适量把鲫鱼煮成奶白色，尔后再加萝卜中火煮烂，后加盐加些味精，加一匙猪油和葱花。可以起锅！请审核！

七、怎样做萝卜丝肉片？

主料

白萝卜500g

辅料

调和油适量

食盐适量

姜适量

蒜适量

香菜适量

步骤1

肉片先用姜丝，油，盐腌一刻

步骤2

萝卜去皮切成丝备用

步骤3

热油锅，加蒜蓉和肉片爆香

步骤4

倒入萝卜丝一起炒匀

步骤5

加入适量的水焖煮

步骤6

约10-15分钟后即可加盐调味

步骤7

上锅前下香菜即可！

八、蒸萝卜丝怎样做？

原料：

白萝卜1根

面粉1把

枸杞1把

白芝麻1把

生抽适量

香醋适量

蒜泥适量

做法：

1

白萝卜去头尾、去皮，斜切片

2

再切成粗细适中的丝

3

将萝卜丝稍挤去水分，注意别扭断了

4

萝卜丝装入锅中，分次筛入面粉，并上下颠簸锅子，让萝卜丝均匀地裹上薄薄的一层面粉

5

蒸笼垫上笼布，铺上萝卜丝，上面盖一层笼布，冷水入锅，水开后蒸5分钟即可

6

枸杞提前泡开，大蒜两人瓣捣成蒜泥

7

小碗中调入蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋搅拌均匀

8

蒸熟后的萝卜丝迅速取出，摊开稍晾，并用筷子划散后装盘，浇上步骤7的调味汁即可

九、怎样做炝萝卜丝？

原料：萝卜 2个，干辣椒10g，花椒20g，香葱 适量，盐 适量。

方法/步骤：

1.将萝卜洗辞倘干净，切成丝。

2.锅中添水大火烧开，将萝卜丝放入锅科摸改中焯水。

3.捞出挤干水分，加入少许盐搅拌入味码在盘里。

4.香葱洗净切末撒在萝卜丝上面，再放点干辣椒。

5.锅烧热，加入适量油，始耻油热后将花椒放入锅中爆香。

6.将将油浇在萝卜丝上即可。

十、做鲫鱼汤怎样能去刺？

鱼不是日本做生鱼片用的，自然刺是非常多，如果只喝汤，可以把鱼炖的很烂，这样大一点的刺就好挑些