萝卜丝鲫鱼汤怎么做窍门(萝卜丝鲫鱼汤怎么做窍门视频)

一、萝卜丝鲫鱼汤怎么做？

萝卜丝鲫鱼汤也叫鲫鱼萝卜汤，这是一道汤鲜味美，营养丰富，很大众，很亲民的经典名菜。确切地来说这是一道汤菜，特别是现在应季的新鲜萝卜开始上市，再搭配鲜美的鲫鱼，那可不是一个“鲜”字可言清的。

萝卜丝鲫鱼汤看似非常简单，可却是很多人不敢下手的一道菜，因为做不好腥味会很重，汤体寡淡无味。试问这样的汤有人会爱喝吗？别急，如果你爱喝鱼汤，那请你耐心看完，我从头到尾用最详细的文字给你讲解这萝卜丝鲫鱼汤要怎么做才无腥味，汤白味浓的做法。

【主料】：活蹦乱跳的新鲜的鲫鱼1500克、应季的新鲜萝卜1200克、嫩豆腐（南豆腐）2块。

【配料】：小葱3根、生姜1块、香菜3颗。

【调料】：食盐、白胡椒粉、白糖、花生油。

【准备工作】：

1、要想汤鲜，那么选用的鲫鱼就必须是新鲜的，否则就别用汤鲜味美这个词。选一条大一些的或者两条小一些的鲜活的鲫鱼叫摊主宰杀好，去鳞，开肚去内脏。剩下的工作就自己拿回家再处理，检查下有没有去干净的鱼鳞，把鱼鳃和鱼的牙齿抠掉，用刀把鱼肚子里面的黑膜刮干净。最后再用清水多冲洗几遍，把表面的粘液和鱼肚子里的血水冲洗干净。这样处理干净的鱼才不会有腥味。

2、不管是大棚出来的反季白萝卜，还是应季的白萝卜都会有苦涩味存在，这是因为它含有某种元素的原因所致的，而这种元素主要分布在萝卜的表皮和两头，所以我们只要去两头去表皮就可以搞定。接下来就把萝卜切成大小均匀的萝卜丝就可以了，刀工不行的可以用擦丝器来搞定。

3、我们可以在萝卜丝鲫鱼汤中加点豆腐进去来丰富汤的风味和营养，一般用于做汤的豆腐还是要选嫩豆腐最佳，嫩豆腐也叫南豆腐或者石膏豆腐，这种豆腐营养丰富，口感嫩，特别适合用来做汤菜。把豆腐先切成小块后放一大碗中，先加3克食盐进去，再加能没过豆腐的开水浸泡2分钟左右后再把水沥掉备用。加盐进去可以让豆腐的韧性更好不容易碎，而加开水是可以去除豆腐大部分的豆腥味。

4、做鱼汤生姜是必不可少的，准备1块生姜切成姜片。还要准备3根小葱切成葱花，2棵香菜切成小段备用。不喜欢吃香菜的可以不加。在正式制作鱼汤之前要准备好开水，这个是让鱼汤变白的关键材料之一。

1、在鱼下锅之前我们一定要把鱼身上的水给吸干，用厨房专用纸或者干净的毛巾来把水分吸干，这样做的目的有2个好处，第一可以防止水分遇上高温的油而产生爆油的现象，其二就是煎鱼的时候更不会粘锅破皮。起锅大火把锅烧至冒烟后加入1大勺凉油，把锅拿起来让倾斜45度转动几下，让油润满锅壁，等油热后再把热油倒出，接着再重新加入1大勺凉油（100克左右）进去，只要先把锅治好了，在煎鱼的时候基本上就不会有粘锅的现象出现了。

2、等油温5成热的时候我们下入鲫鱼，鱼下锅后先不要去动它，先让鱼的表皮定型，当贴在锅面的鱼皮焦化定型后我们就可以轻轻晃动锅面，这样锅中的鱼也会随着锅面晃动，还可以把锅倾斜45度左右转动几下，这样锅中的油就能让鱼的全身都接触到，这样煎出来的效果最好。把鱼煎到表皮金黄后就可以翻面，然后用同样的方法把另一面也煎到表皮金黄，我们只需要把表皮煎黄，而不是要把整条鱼煎到酥脆，所以整个煎至的过程不需要太久。

3、想要做出来的鱼汤浓白，那么就一定要加开水，鲫鱼在煎至的过程中，它的蛋白质和氨基酸等营养物质就已经处在释放的状态，如果你加冷水进去，那么这些待释放的物质就会遇冷回缩，而加开水的话，这些物质就会瞬间释放出来，就像变魔术一样，就是这么不讲道理。可以说加开水的鱼汤不仅汤更白，味更鲜，也更有营养。

4、开水加下去后，开水就立马变成白色的液体了，这个浓度还不够完美，我们还要用大火来催它，这时可以把切好的姜片下锅，保持大火煮上5分钟，把汤煮到浓白，在这个过程中会有少量的浮沫出现，我们可以用勺子把浮沫打去，随便把浮在表面的油有一起撇去。

5、经过几分钟大火的猛功，鱼汤是越发浓白，鱼汤的鲜味也越来越浓，这时我们就可以把准备好的萝卜丝和嫩豆腐一起下入锅内，还是保持大火3分钟，让鲫鱼、豆腐和萝卜丝的味道完全释放，完全融合。因为此时的鲫鱼和豆腐都比较容易烂，都惹不起，所以我们尽量不要去翻动。

6、萝卜丝和豆腐下锅后煮上3分钟左右我们就可以开始调味了，前面我们不能加盐，盐加太早的话也会影响鱼汤的浓白色泽和鲜味，所以我们调味都放在出锅前来做。加入适合自己口味的盐量提味，3克白胡椒粉去腥增香，3克白糖提鲜和味。就这些就够了，其它的都是多余的了。先把锅中的姜片挑去不要，再倒出到汤碗中，最后撒上葱花和香菜。这样一道色浓白，味鲜美，营养又好喝的萝卜丝鲫鱼汤就做好了。

1、要想做出来的鱼汤不腥前期鱼的处理就至关重要，鱼身上的鱼鳞、粘液、牙齿、鱼鳃、内脏、鱼血，鱼肚子里的黑膜都一定要处理清洗干净，这些都是直接导致鱼汤有腥味的重要来源。

2、还有一个也是腥味的来源，那就是鱼腥线。把鱼平放在案板上，用刀在鱼尾前3指处切上一刀，刀深半边鱼肉的2/3处，接着在鱼头下方两指处也切上1刀同样的深度。这时你就能看刀鱼头这刀的断面中间的位置有一个白色的小点，用刀在鱼身上轻拍，另一只用用指甲掐住小圆点往外拉，这样几能轻易地把鱼腥线拉出来，接着用同样的方法把另外一边的鱼腥线也拉出来。如果你怕麻烦这个步骤也可以忽略不计。

3、如果不喜欢有鱼刺，也不喜欢鱼肉只喜欢鱼汤的朋友，我们在煎鱼的时候就没必要那么小心，把鱼两面煎到金黄后就用铲子把鱼打散后加开水大火煮5分钟，5分钟后用密漏把鱼肉，鱼骨和姜片一起过滤掉不要，多过滤2遍，把所以的料渣过滤干净，这样就不用担心鱼刺的问题，然后再下萝卜丝和豆。这样既可以做到有鱼味，但不见其鱼。

很多人喝鱼汤，主要是因为它的腥味，还有的就是没做好，汤很寡淡无味，所以就食之无味，这2个原因都是在操作上的失误，你只要跟着我的步骤来保证你会喜欢喝，这样原因丰富的汤大人小孩都是食之有益的。

二、怎样炒萝卜丝好吃窍门？

材料

白萝卜600克，蒜末10克，虾皮20克，高汤150㏄，葱末10克，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖少许，胡椒粉少许

做法

1.白萝卜洗净，去皮后切丝。

2.热锅，加入2大匙沙拉油，将蒜末、虾皮爆香后捞出备用。

3.锅中加入萝卜丝炒2分钟后，倒入高汤，并盖上锅盖焖煮约10分钟后，打开锅盖加入爆香料、调味料和葱末拌炒至汤汁略收即可。

三、萝卜丝丸子酥脆的窍门？

做丸子我只加盐调味，没放五香粉，因为初冬的萝卜，只要是弄熟了就都是甜丝丝的味道，另外还有香菜梗提鲜，够了，吃的就是那个自然鲜甜。

方法：

1、将新鲜萝卜洗干净，切成条，然后剁成馅，如果嫌萝卜不好切，可以先用工具擦成条，然后再剁碎，将馅放进盆里。

2、切好的萝卜馅里面放上花椒面，香油，料酒，味精等调味品，再打上两个鸡蛋。

3、再加上少许淀粉，一些白面（不用加水，鸡蛋和萝卜在一起会化水），然后将这些东西搅拌在一起。

4、将锅里放上油，烧开，用手抓起一小把，当手攥成拳头的时候，用拇指和食指挤出一个圆球，挤的时候可以用一个小勺来接着，将圆球挤进小勺里，然后将勺里的团子放进油锅。

5、油锅开了之后，开始放丸子，同时将大火转化成小火儿，一边炸一边往锅里挤。将丸子用小火儿慢慢的炸成金黄色的时候就可以出锅了。

四、萝卜丝鲫鱼汤的家常做法？

主料 鲫鱼一条 白萝卜一块

辅料 花椒几粒 姜片几片 大葱一节

猪油少许 盐少许

萝卜丝鱼汤的做法步骤

1.白萝卜切小条状，鲫鱼收拾干净，姜切片，大葱切节。

2.炒锅里放入一块猪油开小火化开。

3.放入几粒花椒，小火煸几下。

4.放入姜片，继续煸炒。

5.轻轻放入鲫鱼，小火煎到两面微黄。

6.放入大葱节煸炒。

7.煎好的鲫鱼放入汤锅里，加入没过鲫鱼的开水，大火再次烧开。

8.改小火炖半小时。

9.半小时后汤就已经炖得很白了。

10.放入白萝卜，不要盖盖子煮两分钟，调入少许盐提味即可。

五、萝卜丝鲫鱼汤的详细做法？

主料

鲫鱼1–2条（根据大小）

长萝卜1个

辅料

姜少许 大葱少许 料酒少许 盐适量 小葱（可选）少许 枸杞（可选）少许 白胡椒（可选）少许

步骤1

六、七两重的鲫鱼二条

步骤2

洗净后用厨房纸巾轻轻吸干水分

步骤3

大葱、姜准备一些

步骤4

要想煎鱼不破皮，锅一定一定要洗净、烧热（烧热的概念就是看到冒烟了）。这时把鱼放入，不要一直去铲它，过一会轻轻晃动锅子，如果鱼脱离锅底会晃动就说明煎好了，此时翻面再煎另一面

步骤5

煎好的鱼盛出

步骤6

煎鱼的同时，另一口锅里水可以烧起来了，要想煮出奶白色的鱼汤，一定要开水

步骤7

水开后把鱼放入

步骤8

葱姜放入

步骤9

加点料酒，大火烧开

步骤10

等鱼汤烧开的同时，萝卜去外皮，切成比小拇指细点的条

步骤11

鱼汤大火烧后，小火慢炖，直到汤水变成奶白色

步骤12

把萝卜放进去，继续小火慢炖

步骤13

萝卜烧酥，鱼汤也就烧好了，关火前放盐，撒一把枸杞和小葱，喜欢的话还可以撒点白胡椒，完成

六、黄豆嘴炒萝卜丝做法窍门？

黄豆嘴儿、猪皮、萝卜、食用油、八角、花椒、葱、十三香、盐、蚝油、糖、白胡椒。

1、萝卜清洗干净，切成1厘米见方的小块，这就是萝卜茧。

2、黄豆嘴儿用清水冲洗干净。

3、把猪皮表面的猪毛去除干净，再把里面的肥油去掉，切成小块。

4、锅里放入适量的清水，把萝卜块放入水里焯水，焯水的目的一是可以去除萝卜本身的辣气，二来可以让萝卜变软，在接下来的制作中省时间。

5、焯水至萝卜6分熟取出，投入凉水中，拔透再沥干水分备用。

6、接着把黄豆嘴儿放入锅里焯水，目的在于去除黄豆嘴儿本身的豆腥味，也可以把黄豆嘴儿表面的黄豆皮去除掉。

7、焯过水的黄豆嘴儿放入凉水里，用笊篱轻轻晃动几下，就把黄豆嘴儿的皮弄下来了，多方便。

8、焯猪皮，目的在于去除猪皮多余的油脂，并能很好的去腥，也更卫生。

9、炒锅里放入适量的食用油，先把八角和花椒爆香，再放葱花爆香。

10、接着放入萝卜茧和猪皮翻炒。

11、萝卜比较吸十三香的味道，所以炒的时候放一些十三香在里面味道更好。

12、最后倒入黄豆嘴儿翻炒。

13、放适量的盐调味。

14、再倒入少许清水，盖盖儿焖一会儿，水不要太多，时间不要太长，因为之前已经焯过水了，基本都熟一多半了。

15、最后放入蚝油、糖、白胡椒翻炒均匀，大火收汁出锅。

七、正宗萝卜丝丸子的做法窍门？

用料

青萝卜 1根

鸡蛋 1个

面粉 适量

虾皮 两把

花椒粉 一小勺

盐 适量

葱姜 适量

花生油 较多

炸萝卜丝丸子的做法步骤

步骤 1

把萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝

步骤 2

擦好的萝卜丝加入适量的盐腌制一会，让萝卜里的水分出来

步骤 3

腌制好的萝卜丝使劲攥一下，捏干水份（这点很关键，否则后面会出水）。用刀把萝卜丝剁碎，但是注意不要剁的太碎影响口感。

步骤 4

在萝卜丝里打散1枚鸡蛋，加入淡干虾皮，加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的鸡精调味增鲜（自己家吃鸡精最好不放），不用再放盐了，调味味道够了。

步骤 5

所有食材搅拌均匀

步骤 6

再加入提前切碎的葱姜末，这个时候就可以加入面粉了（面粉要一点点的加入，避免加多了萝卜馅会发干，炸出来口感发粘不好吃）。

步骤 7

看见萝卜馅能用勺子挖成球状的状态就可以了，我喜欢先搓好球，搓紧不然会散，这样一起放油锅炸火候好掌握。

步骤 8

炒锅烧热后倒入花生油，待花生油烧至六成热时（大约120度）可以用筷子试试，擦进油锅里冒很多小泡泡这个时候就可以下丸子了。可以先把火关掉，等丸子都下下去了再开小火，这样一批的丸子油温就差不多。

步骤 9

小火慢慢炸熟，这期间要用筷子轻轻翻动一下，避免粘到一起，等丸子都飘起来就差不多好了。这丸子很好熟。

步骤 10

捞出沥干油分

步骤 11

冷的热的都好吃。

步骤 12

一锅油还炸了莲藕肉丸子，超级香

步骤 13

迫不及待就要开吃啦

步骤 14

今天又做了豆腐丸子，补了个搓丸子视频。其实不用那么复杂，我就是喜欢玩面团，😁

步骤 15

其实直接虎口一挤，勺子一挖就可以啦。还有号称压丸子神器的，我买了还在路上等不及了还是用手吧。

八、萝卜丝烧鲫鱼汤最正宗做法？

主料

鲫鱼1–2条（根据大小）

长萝卜1个

辅料

姜少许 大葱少许 料酒少许 盐适量 小葱（可选）少许 枸杞（可选）少许 白胡椒（可选）少许

步骤1

六、七两重的鲫鱼二条

步骤2

洗净后用厨房纸巾轻轻吸干水分

步骤3

大葱、姜准备一些

步骤4

要想煎鱼不破皮，锅一定一定要洗净、烧热（烧热的概念就是看到冒烟了）。这时把鱼放入，不要一直去铲它，过一会轻轻晃动锅子，如果鱼脱离锅底会晃动就说明煎好了，此时翻面再煎另一面

步骤5

煎好的鱼盛出

步骤6

煎鱼的同时，另一口锅里水可以烧起来了，要想煮出奶白色的鱼汤，一定要开水

步骤7

水开后把鱼放入

步骤8

葱姜放入

步骤9

加点料酒，大火烧开

步骤10

等鱼汤烧开的同时，萝卜去外皮，切成比小拇指细点的条

步骤11

鱼汤大火烧后，小火慢炖，直到汤水变成奶白色

步骤12

把萝卜放进去，继续小火慢炖

步骤13

萝卜烧酥，鱼汤也就烧好了，关火前放盐，撒一把枸杞和小葱，喜欢的话还可以撒点白胡椒，完成

九、去除鱼腥味的窍门及怎么做出浓白鲫鱼汤？

鲫鱼汤除腥味的方法有：烹饪时加少量的白酒，去腥效果好，而且还有酒的清香。烹饪时加入菌菇类辅料，因为菌菇类都有增香和提鲜的作用。常见的鲫鱼汤除腥味做法：主料：鲫鱼辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。做法：1、鲫鱼洗净。沥干水，热油锅，油要多一点，油要烧至7-8成热，放入鲫鱼煎。2、先将鱼两面用油煎至微黄3、把鱼放入砂锅，加入葱，姜，煮开后加入料酒，改用小火煮至汤变白再加醋，炖25分钟左右。4、起锅前再放盐和鸡精，撒上葱花即可。参考资料来源：

人民网-鱼汤去腥有窍门 教你5种鱼汤的家常做法

十、正宗萝卜丝饼的做法窍门图片？

食材清单

萝卜 250克 、 面粉 100克 、 胡椒粉 1克 、 小葱 5根 、 虾皮 一撮 、 鸡蛋 1个 、 盐 10克 、 味精 2克

烹饪步骤

准备好小葱切成小颗粒。虾皮一小撮

2

萝卜切成丝，萝卜半斤的量，这样多的盐两勺，腌制15分钟。洗净以后控干水分，备用。

3

面粉中加入鸡蛋一个，盐2克，水的话，不要一次性加入，慢慢加，面糊要粘稠一点，往下滴水就太稀了。鸡蛋加入以后，面糊成型好，而且有韧劲，口感更好。加入葱，虾皮，味精，以及萝卜丝，搅拌均匀备用。

4

把电饼铛加热，底部刷油。一个饼一勺面糊，用筷子稍微整形一下，待表面凝固以后翻面继续煎至熟透。如果没有电饼铛，家里平底锅更好用。中火即可，太旺会糊，注意火候。

最后一步

饼做好啦！