湖北菜有啥特点(湖北菜有啥特点和风俗)

一、湖北菜有哪些特点？

湖北菜系地域广阔，包括武汉、黄石、宜昌、孝感等地风味。湖北菜以荆州菜为代表，口味清淡，善用油炸、蒸、焖等技法，擅长制作家禽、野味和水产等食材。湖北菜的特点是选材严格、调味恰到好处，注重色、香、味的协调，以及独特的烹调手法。常见菜品有热干面、黄鹤楼蒸鲥鱼、蒜泥白肉等。

二、湖北菜的特点？

湖北菜特点如下：

1.选料普通制作精细

主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸，全部以米粉为辅助物，粉蒸肉类，粉蒸鱼类，粉蒸时蔬，既突出了各原料自有的风味特色，又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上，保护了原料的水分，使成菜吃起来鲜嫩柔滑，本味特色鲜明。再如荆沙鱼糕、江陵千张肉等湖北风味的代表菜，选料也很普通，无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浓香四溢。

2.水产为本鱼菜为主

湖北自古被誉为千湖之省，鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鱼回鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜。有悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外。

3.巧做圆子

或许是地处中部，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆等，光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

4.刀工讲究

鄂菜重视刀工。名师授徒，多要求在细布切肉丝，做到肉断布不破。所以它的元宝独碟、过桥双拼等传统冷菜，都很精细。

5.烹饪方法

常用的烹调方法有30余种，以蒸、煨、烧、炸、炒最有特色。湖北蒸菜历史悠久，品种丰富，遍及城乡。讲究原形、原色、原味、原汁，极少用有色调味品，力求突出禽畜的肥美、鱼虾的鲜嫩和蔬菜的清香。代表品种民间首推三蒸，餐馆的蒸菜则以清蒸武昌鱼和冬瓜鳖裙羹为代表。

6.菜多料

鄂菜尤为讲究——菜多料。像金包银、银包金、黄陂三合、滑三丝、八宝饭等。从现代营养学观点来看，多料合烹可使多种营养素相互补充，调色变形，增鲜提味，有利于提高原料的食用价值。

三、秋波菜啥特点？

秋波菜的特点就是夏末种的，秋天收的。

四、湖北土家菜的特点？

【风味十足 土家风情】

土家族，一个历史悠久且文化发达的民族，虽然在经济、文化的发展上受汉族影响较多，但也保留了不少自己的特点，特别在饮食方面。由于土家族大都聚居在山里，重岗复岭，山多水少，这就造就了土家族“取山所产、吃山所长、办山风味”的饮食特点，颇富山地民族的饮食文化风情。港口有一家名叫“蓑衣饭”的土家菜馆，就将这种极富土家风情的饮食文化带到了中山。

菜馆的老板谭先生是位土生土长的土家族汉子，一位在中山闯荡多年的浪迹文人。听谭先生为我们介绍各款特色菜肴，如土家妹情丝饼、魔芋豆腐和脆生生的干洋芋片等，光听名字就十分吸引。未等得及上菜，肚子里的馋虫已蠢蠢欲动。

土家人的蓑衣饭

玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。在土家族，吃米饭就代表着富贵，是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多，但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌，因此，土家族人突发奇想，选用大米佐之，滋味便大不相同了，口感变得细腻，吃起来满嘴饴香，而且还提高了食物的营养。后来，把玉米磨成粉状与米饭混合，成为了当地人一种普遍的吃法，这种饭便叫“蓑衣饭”。

那么，为何取其名为蓑衣饭呢？谭先生解释说，蓑衣是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具，由棕片缝制，配以斗笠。下雨时节，土家人劳作回来，脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。又因为土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上，远远看去极像玉米的苞衣，故得蓑衣饭之名。

土家妹情丝饼

恩施一带盛产土豆，故当地人便以土豆为原材料，制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起，煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼，叫“土家妹情丝饼”。

谭先生说，在传统的土家山乡部落里，土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时，土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎，借此表达爱慕之情。该饼外酥内软，口感特别。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。

土家醇香腊猪蹄火锅

土家族的腊肉

土家族地区的人都爱吃腊肉，一年四季均以腊肉款待客人。做得好的腊肉很可口，堪称土家的风味食品。每年腊月，便是土家人做腊肉的季节，他们将鲜肉以盐腌三至五天，然后挂在火炕上，用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅，都是以恩施当地烟熏的腊肉作佐料，腊肉甘香可口，肥而不腻。只要尝到它的滋味，吃了还想再吃。

美食通TIPS：

1、苞谷酒是土家族爱喝的酒，由农民家里自产的苞谷为主要原料酿制而成，被称为“跟头酒”。

2、味道浓郁的豆豉炒腊肉就着蓑衣饭一起吃，特别滋味。

3、为了便于储存，土家人喜欢把土豆切片晒干，制成干洋芋片，用于煮汤或油炸，别有一番风味。

4、土家族的菜肴以酸辣为主，与川菜相比少了一些麻，与湘菜相比少了一些辣。

【有千年历史的】

一般叫土腊肉，土家语叫拉乳，有上千年的传统制作历史。

腊肉一菜的制作，在本地相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在科至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦 ，三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐清一三天后串挂于火灶房，用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等 吃法，当推。

希望我的答案对你有帮助。

五、湖北菜的十大特点？

原料普通，制作精细：以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉疏结合。

做工精细考究，菜肴软嫩异常，汤鲜味醇。

六、湖北青鱼有什么特点？

湖北青鱼 体长略成圆筒型，尾部侧扁 腹部圆 无腹棱，头部稍平扁，尾部侧扁，口呈弧形，上颌稍长于下颌，没有须 下咽齿一行呈臼齿状咀嚼面光滑，没有槽纹 背鮨和臀鮨无硬刺 背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色各鳍均呈灰黑色。湖北青鱼以水中的螺丝肉棒肉为主要食物也是面食类大米，小麦，玉米，薯类，豆类，生长速度快，体型大，可以长到1千克以上，尤其喜欢群聚群游。

七、土豆有啥特点？

紫色薯肉马铃薯含有大量的花青素，大量研究表明，花青素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

八、卢沟桥有啥特点？

卢沟桥的特点：

1.结构精巧，拱洞相连，坚固耐用，造型十分优美，2 这样的卢沟桥，不仅拥有很高的艺术价值，它的历史价值也更加突出，3.十一个拱连成一个整体，十分坚固，桥面是用石板铺砌而成的，桥面很是平坦，石栏上雕刻的狮子，各式各样。

九、湖北特点？

湖北人的性格聪明、善于创新、多变、洒脱。

湖北这个地方，历史上向来是兵家必争之地。大家熟知的《三国演义》，主要的舞台就在湖北。或许正因如此，看尽历史兴衰、殊死搏斗的湖北人，练就了所谓“权谋”（好听是聪明，难听是阴险）的性格。不这样，他们没法生存。

而同样是古时楚国封地的湖北，和湖南人一样，都爱吃辣，都有必争拼搏的精神。但与湖南人不同的是，湖北人多少受了武当山道家思想的熏染，追求洒脱，强调顺势，发现走不通就不走了，较灵活。

尽管作为湖北代表的武汉，其上市公司的数量仅次于闪闪发光的上海，但自1985年以后，湖北的发展相对滞后了，现在人们经常用“醒得早、起得晚、走得慢”来形容湖北经济发展的现状，如今的湖北人在心态上也有些失落——南方发财、北方当官、西部大开发沾不上边、中国经济的第四增长极又落在东北，无论哪一桩都没自己什么事。但在《中国生意经》中，仍要请众看官关注这可能“鸣将惊人”的湖北佬。

从历史上来看，湖北是“九省通衢”之地，汉口在明清时曾是全国物资的主要集散地，所以说湖北人的经商意识是有传统的。清道光年间的《汉口竹枝词》中就有一句：“此地从来无土著，九分商贾一分民”。

那么，为何自古以来就浸染在商业文化之中，且又有“九头鸟”聪明的湖北人，就是形成不了如明清时期享誉全国的“徽商”、“晋商”、“潮商”等大商帮呢？明清十大商帮没有“鄂商”的踪影，现在又是上海、浙江、广东的商人出风头。这其中蹊跷值得探寻。

善于创新却也善变 贯于短线操作仅能小胜一如“九头鸟”的封号，湖北商人脑子活，有创新意识，有人甚至认为武汉人的市场感不亚于温州人和犹太人。

十、福建菜、闽南菜有何特点？

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。