洛阳水席汤料配方？

洛阳水席汤料配方？

老汤的制作方法;

1、先准备好做老汤原料，（1）八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

2、（2）老母鸡3000克，火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

3、（3）净水60斤，小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克，色拉油1500克。

4、（4）米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽王1500克，鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

5、把（1)调料用纱布包锅，放进沸水中大火煮10分钟捞出备用。

6、（2）料中除干贝外，其余的原料均放进放进沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

7、将（3）料放进不锈钢桶中，放进氽水后的（2）料，干贝小火煲12小时，将（2）料取出，把原汤过滤后重新放进不锈钢桶中，加进（1）料小火煲2小时，放进（4）料后小火煮30分钟。

8、把（3）料洗净后切成厚片，放进烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出（4）料后把色拉油倒进汤料中调匀即可，老汤就做成了

洛阳水席24道菜的菜名是什么呀？

前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏埋拿鱼，五香卤鸡，层穗液带层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉猜芦皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。

四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭。

八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货，生汆丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红。

四扫尾（四个小件热菜）：洛阳酥肉，条子扣肉，洛阳海参，如意蛋汤。

一共24道菜,8个顷衫凉菜,16个热菜，第一道菜叫做锋乎嫌牡丹燕菜,最后一道菜是鸡蛋汤，由于是滚烫的水下鸡蛋，所以又叫滚蛋汤，意思是上这道菜的时候宴席就结束了.牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、银手条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤

本人30年老洛阳人，小时候全家十几口聚餐吃水席印象深刻，现列出我小时候的水席菜单，水平有限，仅供参考，欢迎各位指正。

10道凉菜：1.五香牛肉 2.凉卤鸡段 3.炸带鱼段 4.红油肚丝 5.红油耳丝

6.凉拌莲菜 7.凉拌木耳 8.凉拌黄瓜 9.红油大拉皮 10凉拌苦菊

20道热菜：1.牡丹燕菜 2.连汤肉片 3.熬货 (洛阳水席最重要的三道菜）

4.糖醋鲤鱼 5.料子全鸡 6梅菜扣肉 7.糖醋里脊

8.腰果虾仁 9.爆炒鱿鱼 10.松子玉米 11.炸春卷 （这四道菜可能不是水席）

（8.9.是爷爷爱吃单点的，10.11.是饭店送的. 年幼的我基本上吃到这就饱了）

12.小酥肉 13.假海参 14.焦炸丸 15.水漂丸

16.蜜汁八宝饭陪尺 17.蜜汁红薯 18山楂汤 19江米甜酒银耳汤 20滚蛋汤。

洛阳水席是因为洛阳独特的地理文化形成的，主要有4个特点：

1.实惠。洛阳部分地区经济水平较低，水席与精品菜系相比价格实惠，如果家里办事要大宴宾客，价格实惠的水席会更受主人的欢迎。

2.丰盛。洛阳九朝古都，百姓自尊心都较强，好面子。水席与其他菜系相比菜品较多，不停的上菜，显示主人热情闭乱皮轿差好客，氛围也更热闹。

3.快。 洛阳农村地区盛行百人宴千人宴，水席制作速度快，能保障多人同时就餐。

4.爽口。洛阳气候干燥寒冷，因为干燥洛阳人爱喝汤品，因为寒冷汤品中多加入胡椒暖胃，糖分的堆积对于御寒也很有用，洛阳部分人口由山西迁入爱吃醋，由此形成了水席酸辣甜的独特口味。

洛阳水席发展缓慢很难走出洛阳的原因：

1.味道独特，很多外地人吃不习惯，甚至连洛阳本地很多年轻人都吃不习惯。

2.性价比低，味道不如精品菜好吃，价格不比精品菜低多少。

3.不凑够8个人，不点满整个水席，很难体会水席丰盛、热闹、边吃边谈的融洽氛围。

4.不符合安静、整洁、分餐的现代餐饮礼仪。