怎么做水蒸蛋又滑又嫩窍门 怎么做水蒸蛋又滑又嫩窍门视频

一、苕子蒸蛋怎么做又嫩又滑？

食材 ： 鸡蛋 3个，猪肉 200克，葱 一根，盐 适量，美极鲜味汁 适量。

制作方法：

1.将猪肉洗净，去皮，再将猪肉切成小块。

2.放入绞肉机里搅成肉糜，再将葱洗净切碎。

3.将新思特涮烤一体多功能电饼铛插上电源，中火将锅烧热，放入适量橄榄油烧至7成热

4.放入肉末翻炒。

5.炒至肉糜散开变色，放入适量美极鲜味汁，将肉糜炒熟盛出。

6.将新思特涮烤一体多功能电饼铛洗净，再装入半锅清水，中火烧制。烧水的时候，就来调蛋液了。将鸡蛋打入碗里，加入适量盐。

7.将鸡蛋打散。

8.加入适量纯净水。调匀。

9.再将蛋液面上的泡沫用勺子全部舀去

10.将调好的蛋液分装在两个蒸蛋盅里，盖上一层保鲜膜，分别扎几个孔，放入新思特涮烤一体电饼铛的蒸锅里。

11.盖上盖子，中火蒸制，上汽后蒸15分钟。

二、如何让蒸蛋又嫩又滑？

水蒸蛋，看似简单，做起来不一定，如何才能做成像餐馆那般又嫩又滑，这里提供点经验。

食材

鸡蛋 一只

水 50克

盐 0.5克

香油 0.5克

葱花 少许

方法/步骤

第一步，鸡蛋敲开进碗，加入等量的水（一定得等量）。

第二步，搅拌均匀，需两分钟。

第三步，加入盐继续搅拌三分钟。

第四步，拿调羹把表面泡沫挖干净，蒸出来才美观。

第五步，锅烧水，水开下锅蒸，一定要在水蛋上面再盖一个盖子或者保鲜膜封住，然后合上锅盖蒸五分钟。

第六步，出锅，撒上葱花，香油即可。

注意事项

搅拌很重要，不匀就会水蛋分离

盖住水蛋再蒸，滑而不老

三、黑鱼片汤怎么做又嫩又滑窍门？

汤沸腾以后迅速下入鱼片，猪一分钟即可

四、牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门？

用料

牛肉 半斤

青红椒 各一个

蚝油 一茶勺

盐 两克

生抽 三克

老抽 三克

生粉 7克

鸡蛋清 半个

水 适量

做法步骤

1、准备红椒一个。

2、青椒一个。

3、青红椒切菱形片。

4、牛肉切片。

5、青红椒下锅翻炒。

6、出锅。

7、牛肉加一克盐半个鸡蛋清三克生粉腌制。

8、下锅滑散。

9、加入水半勺，生抽，老抽，蚝油，盐两克。

10、加入青红椒。

11、加入水淀粉翻炒均匀出锅装盘。

五、炖鸡蛋脑的窍门怎样又嫩又滑？

炖鸡蛋脑的做法：

一、原料

鸡蛋若干个、盐3克、香油、辣椒油、味极鲜适量

二、做法

找一个碗，然后将鸡蛋一个打入碗中；可以根据自己的需要打入若干鸡蛋。

鸡蛋打散，加入少量的盐，再加入水，水离碗面留出1厘米左右的距离；

盖上碗盖，放入微波炉，微波强度100%，时间1：30；

时间到，拿出来，放到桌上。倒入香油，辣椒油，味极鲜即可。

六、水肉丸子怎么做又滑又嫩？

做出又滑又嫩的水煮肉丸一共需有5步。

提前准备食材：肉馅、自己喜欢的配菜（萝卜菠菜西葫粉丝等）、鸡蛋一个、生抽、耗油、香油、木薯淀粉、五香粉、白砂糖、盐、葱、姜。

1、调肉馅。先把葱姜切成末放入肉馅，然后肉馅里再加入鸡蛋，、生抽、耗油、五香粉、白砂糖、盐、木薯淀粉朝一个方向搅拌，如果觉得肉馅还有一点硬，再加入适量水继续搅拌直到肉馅软硬适中，最后放少量香油提味儿并搅拌均匀。

注意：先加水和鸡蛋以便让肉吸足水份保持鲜嫩，最后放香油提味儿并包裹住肉里的水分让肉水份不流失，这是让丸子保持鲜嫩好吃的关键。

2、把配菜洗干净切片。比如放∵菠菜。菠菜清洗，放入开水中，加适量盐，焯煮到掉色捞起来。

3、温水煮丸子。锅里烧开水，待水微开落，用手将肉馅揉成肉丸子状，放入锅里。

4、放汤粉蒸制。肉丸子煮到浮上来，放入汤粉，煮3分钟。

5、添加菠菜、香油，煮2分钟即可。

七、如何蒸蛋又嫩又好吃？

需要做到以下几点：

最佳水蛋比例1.5:1，这个经过实验，咖啡认为是最佳的水蛋比例，蒸出来的水蛋平滑得像镜子，晃当一下盘子它会抖上几抖，相当Q弹。

蛋液过筛，搅拌的过程中会出现气泡，同时蛋清里也有蛋筋，这些都要经过过滤筛除，否则蒸出来的水蛋组织会有气泡。

温水入蛋，30-40度最相宜，用手去触碰水，水热但没有炙热感即可。

蒸制的过程中要覆盖，或是覆盖耐高温保鲜膜，或是覆盖大一圈的盘子，防止水蒸汽滑落，会导致水蛋上有孔，影响口感。

淋汁也是关键，淋汁具有点晴之效，不可缺少。咖啡淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，混合均匀淋在水蛋上，这是三四个蛋的淋汁量。

蒸的时间，以三四个蛋为例，中火蒸12分钟，蒸的过程中可以透过锅盖玻璃观察到里面的状态，还红红的就是没有凝固，黄黄的且颜色均匀就是OK了，切记蒸水蛋忌用大火！

八、怎么做鱼丸又嫩又滑？

鱼丸要做好吃，就必须做到“鲜嫩弹滑”。但在实际制作过程中，很多人却很难做到，以至于做出的鱼丸子不太好吃。

那么鱼丸怎么做才能做出鲜嫩弹滑的鱼丸呢?今天就由20年厨龄的大厨为你揭开这个答案。 

第一招：选用新鲜的鱼。制作鱼丸，选用什么样的鱼，直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。一般要选那些刺少肉多的活鱼，例如草鱼，鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。

提示：做鱼丸首选草鱼，因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺最少，特别适合做鱼丸。鱼肉一定要新鲜，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冰箱冷冻的鱼肉做鱼丸。另外鱼在处理的时候不要漂洗，否则容易发硬。

第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软，在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性，所以还要加入一些土豆淀粉。

第三招：要充分搅拌。鱼肉与淀粉、鸡蛋清混合的时候，要充分搅拌，这样做的好处是让做出的鱼丸更有弹性。搅拌时要分次加水，顺着一个方向搅打，使鱼肉“上劲”。因为鱼肉比较吃水，这样搅打出来的鱼肉泥才嫩而不柴。

提示：可以往食材中添加适量的猪肉末或猪油，用来增香。制作鱼丸时加盐不宜过多，否则就不新鲜了。调料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和鸡精一般少放或不放，否则会破坏鱼肉本来的鲜味。

第四招：注意要用小火焖。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。 

下面介绍鱼丸的完整制作过程： 

所需食材：鱼肉500g，五花肉60 g，淀粉2勺，盐5 g，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500ml。 

制作方法和步骤：

第一步：将鱼肉、五花肉分别切丁，用刀背剁成茸（这样做出的丸子非常弹滑）。剁的时候少加点水，放入碗里加盐一个方向搅动，

第二步：再依次加入胡椒粉、鸡蛋清，并慢慢加入水，不停的搅拌，接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。

第三步：锅内加水大火烧开，用手的“虎口”挤出丸子的形状，用小勺把鱼丸放进锅里。记得勺子每次用水沾一下，用中火煮开，再转小火焖至丸子浮起，捞出即可享用了。

九、鱼蛋怎么做又滑又嫩？

做的时候加入一些生粉，这样做出来的鱼蛋又滑又嫩

十、肉片怎么做又滑又嫩？

第一淀粉法：

将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。

炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

第二种盐水方法：

猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。

第三种加食用油方法：

切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油

用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒非常好吃。

第四种就是用鸡蛋清

先将猪肉切成肉丝，或者是肉片

拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。

炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。