湖北糍粑鱼的做法窍门视频 湖北糍粑鱼的做法窍门视频大全
一、湖北糍粑鱼做法?
1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。
二、湖北糍粑鱼的正宗做法?
1.草鱼或青鱼洗净切块,加一勺盐,腌制至少20分钟或一整夜,这样处理过的鱼肉更加紧实用,厨房纸擦去表面水分。
2.锅里放平常炒菜两倍的油,大火煎至表面金黄。
3.一大块姜切丝,先朝天椒切碎,下到锅里爆香两分钟也有做糍粑鱼放花椒的。
4.倒进去六勺酱油,改小火炒制。
5.小火慢慢收干酱汁,让鱼双面都烧至入味。
6.湖北家常名菜,糍粑鱼香辣入味,鱼肉紧实。
三、鱼籽烧豆腐湖北做法窍门?
、准备食材:鱼籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣酱、姜、青尖椒、红尖椒、花椒、干辣椒
2、把买回来的鱼籽,清洗干净,洗的时候一定要轻轻地洗,不要整散了,鱼籽外面包着两层膜的,一定要把最外面的那层撕掉,不然腥味会很重。
3、洗好后一定要沥干水分,把豆腐洗干净,沥干水分切成小块,姜洗干净切片,蒜洗干净切片,泡椒切碎,青红尖椒洗干净切圈,蒜苗洗干净切段。
4、锅里加入一点油,把豆腐放进去,用小火煎制,煎制两面金黄盛出来,再把鱼籽放进去,用小火煎制,煎制的时候要轻轻翻动,煎制两面金黄盛出来。
5、锅里重新加油,油热把蒜、姜、泡椒、豆瓣酱放进去,翻炒出香味,再放入干辣椒和花椒,翻炒出香味,加入一点水,再加入一点啤酒。
6、加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蚝油调味,搅拌均匀,把鱼籽和豆腐放进去,大火煮开,转小火炖煮15分钟,时间到后,把蒜苗、青红尖椒放进去,翻炒均匀,大火收汁就可以出锅了。
四、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法?
做法:
糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。
煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。
五、湖北凉糍粑做法?
凉糍粑的做法详细介绍
制作材料:
糯米400克,大米100克,豆沙馅250克,熟黄豆200克,熟白芝麻50克,白糖100克,食用红色素适量,芝麻油少许。
特色:
色泽美观,香甜滑爽。
做法:
1、将熟黄豆、熟芝麻磨成细粉。
2、两种米洗净,浸泡20小时,洗净,入笼蒸熟成米饭,倒入石臼(或绞肉机)用木棒捣成茸(或绞成泥坯)成皮坯。
3、手上抹上芝麻油,将皮坯分成4O块,分别包入豆沙馅,按成圆饼,裹上黄豆、芝麻粉,装入盘内,上面撒上白糖加食用红色素拌匀的胭脂糖即成。
制作要领:
米饭捣茸时时间要长些,越粘越好。
六、鱼糍粑做法?
鱼糍粑的做法如下
准备食材:草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。
制作方法:将买回的草鱼洗净,去鳞去内脏去腹部黑膜,洗净切块。切配料,切配料,姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好。鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,搅拌均匀。
葱姜蒜均切末,将干红辣椒剪碎,将葱姜蒜末等放入鱼块中,搅拌均匀,常温腌制4-5小时。最后将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中,扎进口,放入冰箱冷冻保存3-5天,主要为了将鱼肉腌制入味。取出后放置备用,鱼块表面阴干后,轻轻出去表面的佐料,烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄,将煎好的鱼块盛出备用。
煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热。下入鱼块,加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟,然后转大火收干汁水即可。干香是糍粑鱼的特点,所以汁水要完全收干,注意火候,不要糊锅。
七、湖北咸糍粑的家常做法?
1、糯米洗净,用水泡上两三个小时,使其充分吸收水分,上锅蒸熟。
2、加入少许盐和花椒。
3、拿擀面棒锤打,压实。(锤打不能过头,要留有米粒状)
4、拿饭盒装起来(饭盒抹油)。入冰箱冷藏两小时后即可拿出切片。
5、下油锅,中火,炸至表面金黄后起锅。
八、湖北监利油糍粑的做法?
操作方法:
1.糯米提前用清水浸泡30分钟,然后放入电饭煲里,加入比煮饭少些的清水,按压煮饭键煮熟。
2.糯米饭煮熟后,加入1勺盐,1勺胡椒粉,拌匀。
3.玻璃碗里垫上保鲜膜,放入糯米饭,按压紧实,盖上盖子,放入冰箱冷藏2小时,使之定型。
4.取出糯米饭,切成3厘米宽的长条。如果糯米一切就散,还没有成型,就再多冷藏一会儿。
5.锅里放油,烧热至插入筷子,周围冒泡泡即可。(油不要放太多,一次少炸几根,分几次炸,这样不会多出很多油,方便存放。多出来的油还可以用来炒菜。)
6.下入糍粑中小火炸至两面金黄,起锅。(喜欢吃软点的朋友可以少炸一会儿,喜欢焦脆口感就多炸一会儿,根据自己的口味适当调整。)
7.放入吸油纸吸去多余的油。这样外焦里软糯,香酥可口的油炸糍粑就做好了。
九、湖北糍粑有几种做法?
有两种做法,一种是手工做的,一种是用机器做的。
十、湖北荆州油炸糍粑做法?
操作方法:
1.糯米提前用清水浸泡30分钟,然后放入电饭煲里,加入比煮饭少些的清水,按压煮饭键煮熟。
2.糯米饭煮熟后,加入1勺盐,1勺胡椒粉,拌匀。
3.玻璃碗里垫上保鲜膜,放入糯米饭,按压紧实,盖上盖子,放入冰箱冷藏2小时,使之定型。
4.取出糯米饭,切成3厘米宽的长条。如果糯米一切就散,还没有成型,就再多冷藏一会儿。
5.锅里放油,烧热至插入筷子,周围冒泡泡即可。(油不要放太多,一次少炸几根,分几次炸,这样不会多出很多油,方便存放。多出来的油还可以用来炒菜。)
6.下入糍粑中小火炸至两面金黄,起锅。(喜欢吃软点的朋友可以少炸一会儿,喜欢焦脆口感就多炸一会儿,根据自己的口味适当调整。)
7.放入吸油纸吸去多余的油。这样外焦里软糯,香酥可口的油炸糍粑就做好了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.