酒店大厨糍粑鱼的做法 酒店大厨糍粑鱼的做法大全

一、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法？

做法:

糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼，鱼身去鳞洗净切小块，再放盐和花椒、高度酒，腌两三个小时，然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下，放油后将鱼块下锅，中小火慢煎至两面金黄，将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下，最后多放一点醋和料酒，炒至无水分状态，加点鸡精和葱花起锅即成。

二、鱼糍粑做法？

鱼糍粑的做法如下

准备食材：草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。

制作方法：将买回的草鱼洗净，去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净切块。切配料，切配料，姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好。鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，搅拌均匀。

葱姜蒜均切末，将干红辣椒剪碎，将葱姜蒜末等放入鱼块中，搅拌均匀，常温腌制4-5小时。最后将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中，扎进口，放入冰箱冷冻保存3-5天，主要为了将鱼肉腌制入味。取出后放置备用，鱼块表面阴干后，轻轻出去表面的佐料，烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄，将煎好的鱼块盛出备用。

煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热。下入鱼块，加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟，然后转大火收干汁水即可。干香是糍粑鱼的特点，所以汁水要完全收干，注意火候，不要糊锅。

三、酒店糯米糍粑做法？

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汤碗中加入两铁勺的糯米粉，再加上温水，边加水边搅拌，一直成厚糊状。

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再上手和成光滑的面团，静置5分钟。

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分成小剂子，先放在两手掌心搓成圆形，再按压成饼状。锅中倒入适量的菜油，放入糍粑，中间要留有缝隙，以防粘连。

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煎到糍粑一边金黄色，再翻到另一面煎。

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另一面也呈金黄色时，再继续小火炕，因为糍粑还没有熟透。

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小火炕到糍粑发泡发胀，体积明显胀大，这时候糍粑就熟透了，可以醮上白糖开吃了。

四、大厨甜酸鱼的做法？

菜名：甜酸鱼（糖醋鱼）

主料：新鲜草鱼2斤左右。

配料：生姜1块，盐8克，白胡椒粉，冰糖30克，白醋50克，芝麻少许，香葱2棵。

操作步骤：

1，鱼杀好，去内脏，切块状，放入料酒，盐用手抓匀，腌5分钟。

2，姜去皮切末。

3，芝麻炒香，待用。

4，锅中放油，油温八成热时，放入鱼块炸至两面金黄，捞出，控油。

5，锅中放入少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖成棕红色时倒入鱼块，翻炒，所有鱼块粘上糖色时，加入白醋，撒上芝麻翻炒均匀即可出锅，然后撒上葱花即可。

五、摇滚大厨鱼的做法？

首先把鱼洗净，锅中倒入适量的有待油温8成热的时候放入鱼，油炸3分钟使鱼皮炸制金黄酥脆捞出，油锅放入一斤辣椒，2两花椒爆出香味，放入炸制好的鱼，摇滚大厨鱼就做好了。

六、武汉糍粑鱼的做法？

做糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼，鱼身去鳞洗净切小块，再放盐和花椒、高度酒，腌两三个小时，然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下，放油后将鱼块下锅，中小火慢煎至两面金黄，将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下，最后多放一点醋和料酒，炒至无水分状态，加点鸡精和葱花起锅即成。

七、蒸糍粑鱼的做法？

1、主料：草鱼500克。

2、调料：食盐3克、姜1小块、蒜3瓣、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30毫升、大葱1段、蒸鱼豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少许。

3、草鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末。

4、草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时。

5、将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉。

6、锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色，撒上干辣椒碎。

7、调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。

八、腐乳糍粑鱼的做法？

【做法过程】

1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，参加适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；

2.拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；

3.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上;

4.置于阴凉通风处风置半干；

5. 预备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再预备些熟芝麻；

6.在烧热的锅顶用生姜擦一遍, 再锅里参加适量油；

7.放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕；

8.待至双面金黄后取出备用；

9.将腌渍调料放入锅内小火炒香；

10.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；

11. 干煸一下后倒入预备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁；

12. 撒上熟芝麻翻炒；

13.汁干后起锅装盘。

九、铁锅糍粑鱼的做法？

把鱼干净，放入锅中，将米饭贴在铁锅上，刚入酱油进行烧制。

十、鱼糍粑的家常做法？

鱼糍粑家常做法

准备食材：草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。

制作方法：将买回的草鱼洗净，去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净切块。切配料，切配料，姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好。鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，搅拌均匀。

葱姜蒜均切末，将干红辣椒剪碎，将葱姜蒜末等放入鱼块中，搅拌均匀，常温腌制4-5小时。最后将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中，扎进口，放入冰箱冷冻保存3-5天，主要为了将鱼肉腌制入味。取出后放置备用，鱼块表面阴干后，轻轻出去表面的佐料，烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄，将煎好的鱼块盛出备用。

煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热。下入鱼块，加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟，然后转大火收干汁水即可。干香是糍粑鱼的特点，所以汁水要完全收干，注意火候，不要糊锅。