家常糍粑鱼的做法窍门 家常糍粑鱼的做法窍门视频
一、鱼糍粑的家常做法?
鱼糍粑家常做法
准备食材:草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。
制作方法:将买回的草鱼洗净,去鳞去内脏去腹部黑膜,洗净切块。切配料,切配料,姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好。鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,搅拌均匀。
葱姜蒜均切末,将干红辣椒剪碎,将葱姜蒜末等放入鱼块中,搅拌均匀,常温腌制4-5小时。最后将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中,扎进口,放入冰箱冷冻保存3-5天,主要为了将鱼肉腌制入味。取出后放置备用,鱼块表面阴干后,轻轻出去表面的佐料,烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄,将煎好的鱼块盛出备用。
煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热。下入鱼块,加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟,然后转大火收干汁水即可。干香是糍粑鱼的特点,所以汁水要完全收干,注意火候,不要糊锅。
二、酸菜糍粑鱼的家常做法?
用料
草鱼1条 (3斤左右),线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,糖5克,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量
糍粑鱼的做法步骤
步骤 1
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腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;
步骤 2
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风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;
步骤 3
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煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;
步骤 4
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调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;
步骤 5
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最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
三、醪糟糍粑鱼的家常做法?
做糍粑鱼,一般都选用草鱼,肉比较厚,而且需要提前腌制,不过它只需要腌制一周左右就可以了。
腌制鱼的调料,可以简单到只有盐和料酒,也可以根据个人口味加入花椒、葱、姜、蒜之类。
腌制前鱼身需要斩成大块,将调料揉匀后密封,如果天气够冷,直接放在阳台就可以,如果气温不够低,就要放入冰箱冷冻室,腌制至少5天以上。
腌制好的鱼肉就可以做糍粑鱼了,(如果放入冰箱冷冻室的,需要提前室温解冻),这款做法还有一个特别之处,就是用浓度较高的米酒汁取代了醋,高浓度的米酒自身就含有一定酒味,可以有效去腥,同时酸中带甜,少量加入不仅不会影响鱼的味道,反而平添一味特别的香气。”
四、糍粑鱼的家常做法王刚?
食材明细
鱼、糖、生姜、花椒粒、醋。
1、淹鱼块-------将生姜,少许花椒粒,少许醋(去腥),生抽,味极鲜,鱼块一起放入碗中拌匀,待用!最好半个小时
2、将淹好的鱼块用筲箕沥干, 锅烧热,倒入大量的油,油锅烧热(冒烟就表示油锅稳定很高了这时下锅最好),放如鱼块
3、先是姜片,再是花椒粒,最后放辣椒,不要一起放,不然花椒味还没出来辣椒已经糊了·)
4、等香味出来了放入炸好的鱼块,加2勺白糖,少许鸡精快速翻炒,动作不要太大,不然都散了的 起锅前掉点醋,翻炒一下加入葱碎,芝麻,翻炒起锅!
五、青椒焖糍粑鱼的家常做法?
主料
武昌鱼一条
辅料
香芹适量,盐适量,花椒适量,青椒一个,糍粑适量
步骤
1.武昌鱼切成块,用盐腌制,放冰箱腌一晚。
2.热锅热油,下锅煎鱼块,注意要鱼皮朝下。
3.一面煎黄后,翻一面煎至两面金黄。
4.煎好的鱼块盛入盘子中。
5.锅里炒香花椒,香芹段,青椒。
6.倒入煎好的鱼块,快速翻炒,放入适量的水,闷十分钟,就可以出锅了。
六、糍粑鱼的做法大全家常?
用料
草鱼1条 (3斤左右),线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,糖5克,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量
糍粑鱼的做法步骤
步骤 1
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腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;
步骤 2
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风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;
步骤 3
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煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;
步骤 4
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调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;
步骤 5
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最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
七、糍粑刁子鱼的家常做法?
糍粑刁子鱼可以干煸。刁子鱼用少许油二面煎黄,然后洒上调料。
八、王子鱼的家常做法大全窍门?
【红烧王鱼】
原料:
王鱼约600克
调料:
红辣椒2根、葱1棵、料酒1大勺、酱油4大勺、糖1大勺、蒜4瓣(切片)、姜5片、大料1个、清水适量
制作:
1.将鱼吃力干净,擦干水分。
2.辣椒斜切段、葱切寸段,料酒、酱油、水、糖放入碗中兑成汁备用。
3.不粘锅加热,倒入植物油,放入鱼小火两面煎黄。
4.放入葱、姜、蒜、红辣椒、大料、调味汁烧开,转小火(中间翻面一次),焖煮至汤汁微干即可
九、红烧钳鱼的家常做法窍门?
原材料:1,钳鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清除干净。
2,熟鸡脯肉约一两,切片状。
3,鲜蘑菇一两,切成片。
4,竹笋一两,片成片状后在开水中煮约五分钟。
5,葱一两,切条。
6,生姜一小块,切成片。
7,蒜两半,切成片。
8,生抽两一茶匙。
9,木薯淀粉一一茶匙,自来水配成料汁。
10,米酒一一茶匙。
11,芝麻油一匙。
12,盐,鸡精适当。
方式 :
1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀,抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。
2、锅中加点油烧至七成热,下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。
4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。
5、加约一斤汤或水,下鱼、生抽、盐、鸡精烧约三分钟,翻过来再烧三分钟。
6、将鱼捞出摆盘备用。
7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后,淋入鱼盘里,最终浇上芝麻油即成。
十、多宝鱼的家常做法窍门?
用料
多宝鱼 1条
葱姜沫 1把
郫县豆瓣酱 2大勺
碎黄冰糖 一小把
酱油 1勺
柠檬片 1片
大红浙醋 1勺
高度白酒 1勺
好吃极了的豆瓣多宝鱼的做法步骤
步骤 1
多宝鱼一条,杀好取出内脏刮去鱼鳞,撒多一点盐,(正反面都要撒)把鱼身上的粘液搓下,这样做能有效的去除鱼的腥味,然后冲洗干净
步骤 2
鱼皮面切井字格
步骤 3
用厨房吸纸吸干表皮水份
步骤 4
郫县豆瓣酱两大勺,剁成细绒,越细越好哦,这样炒出的红油才漂亮
步骤 5
姜去皮切成沫,葱切成沫
步骤 6
热锅凉油,里面撒一点盐,这样能防止鱼皮黏锅变的不完整
步骤 7
小火,把鱼放进去两面煎一下
步骤 8
把鱼取出放到一个盘子里,受不了了,我换了个大一点的锅,留底油放入剁好的郫县豆瓣酱,炒出红油
步骤 9
加入姜沫,葱沫(先放入一半的葱沫)煸炒至香
步骤 10
放入水,大火煮沸
步骤 11
把多宝鱼放入锅内
步骤 12
大红浙醋一勺(或者米醋都可以)
步骤 13
我喜欢用的淡盐酱油一勺
步骤 14
高度白酒一勺
步骤 15
小粒碎冰糖一小把
步骤 16
家里没有鲜柠檬只有柠檬干,放入一片,盖上锅盖,煮至10-15分钟,根据自己鱼的大小而定
步骤 17
把鱼取出来放到盘子里,放入剩下的葱花,然后沟入芡汁,熬制汤汁粘稠放,再放入一点红醋提鲜,放入明油增亮,最后关火把汤汁均匀的浇在鱼上
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