武汉糍粑鱼腌制调料比 武汉糍粑鱼腌制调料比例是多少
一、正宗武汉糍粑鱼腌制方法?
糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一,制作较多,现介绍一个。
将买回的草鱼切头去尾,除去内脏,洗净剁成小方块,放盆中加盐姜片,料酒腌制2天后晒干备用。
砂锅放火上加食用油烧热,将鱼块下锅煎至两面金黄,转小火放姜片,蒜片,盐,料酒,酱油,糖,醋,干辣椒,再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠,淋上香油,撒上葱段,装盘即可
二、糍粑鱼的腌制?
第一步:选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);
第二步:腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)
第三步:风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意);
第四步:香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了);
第五步:干煸,先炒香调料,再小火煸炒鱼块,下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜,麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;
三、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法?
做法:
糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。
煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。
四、糍粑鱼腌制方法湖南?
步骤1
草鱼去头尾,鱼身片开,分成六分。每片都抹上盐,腌制一整天。温度高的话,五六个小时后放冰箱冷藏。
步骤 2
鱼肉拿出来,稍微冲洗,擦干水分。锅里放油稍微多一点,放鱼块进去慢慢煎。(不要铲动,多煎一会儿皮才不会烂,并且鱼皮会更好吃)一面煎好再翻面同样操作。
步骤 3
鱼煎得差不多,放姜蒜末炸出香味,不要切太细,不然容易糊。
步骤 4
放生抽、老抽调味调色,烹水刚刚没过鱼身即可,大火烧开,中途把鱼再翻一次面,更好入味。(不用再加盐了)
步骤 5
快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿,关火之前撒青蒜。
五、糍粑鱼腌制多少天?
一般腌制糍粑鱼,最好是腌制一个月左右,放入冰箱里冷冻保存起来。
因为糍粑鱼需要一定温度发酵,发酵过程大约三十天左右后,发酵过程基本上完成,此时可以把糍粑鱼取出后放入冰箱里冷冻起来,需要注意的是一定要用食品级盒子,把糍粑鱼放入进去,然后冷冻保存起来即可。
六、正宗糍粑鱼的腌制方法?
净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克
步骤/方式二
将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
步骤/方式三
放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀。
步骤/方式四
将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天
七、糍粑鱼怎么腌制才好吃?
鱼去黑膜切块,加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀,腌制一晚,洗净摊开,放阳光下晒至半干,葱姜蒜、香菜、青红椒切末,起锅烧油,放入糍粑鱼,煎至两面焦黄,放入生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀,放入香菜、葱花,出锅撒白芝麻即可。
八、糍粑鱼放多少盐腌制?
糍粑鱼放10克盐腌制
原料
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武昌鱼 (800克)
生抽 40毫升
干辣椒 10克
香葱 20克
花椒 2克
料酒 30毫升
白糖 10克
姜蒜 50克
辣椒面 10克
盐 3克
1/武昌鱼去鳞去内脏洗净备用。
2/将鱼切成块后放入碗中。
3/加生抽、盐、料酒、姜丝拌匀。
4/加入辣椒面和白糖。
5/充分拌匀后腌制24小时。
6/腌好的鱼块取出摆放开来慢慢晾制三四天左右至表面变干。
7/姜切丝蒜切片,干辣椒和香葱切好备用。
8/锅中放油,下鱼块用小火慢慢煎。
9/煎至鱼块两面金黄后关火。
10/用余热将花椒、干辣椒和姜蒜香葱煸香即可装盘。
九、武汉糍粑鱼的做法?
做糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。
煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。
十、武汉糍粑鱼正宗做法?
食材:草鱼 (1条),盐1茶匙 (5克),花椒2汤匙 (30克),干红辣椒 (10根),姜末2汤匙 (30克),蒜末2汤匙 (30克),大葱丝 (一小把),料酒1汤匙 (15毫升),酱油1汤匙 15毫升,白糖1茶匙 5克,醋1汤匙 15毫升。
做法:
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。
2、放入葱丝,姜末和蒜末 ,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的鱼解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块煎鱼。
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。
7、大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。
8、盛盘后撒一些芝麻,美味至极。
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