武汉糍耙鱼 武汉 糍粑鱼

一、糍耙读音？

cí bā

“糍”，普通话读音为cí。“糍”的基本含义为一种用江米做成的食品，如糍粑、糍团。

“糍”，初见于《说文》中，形声字。米表意，其古文字形体像稻梗和米粒，表示一种用糯米做的食品；兹表声，兹本指丝，丝细微，捣烂糯米饭做糍粑也有细微意。糍是将糯米蒸熟后捣碎制成的食品。“糍”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。

二、如何做喜庆---糯米糍耙？

主料江米面 红枣 赤小豆 红薯 紫米 白糖 创意糯米糍耙的做法步骤1. 把红薯蒸熟，加上白糖，江米面，活匀2. 中间加上泡好的红枣3. 团成球，在手心一捏4. 点上赤小豆，和黑米，有点奇怪的造型5. 捏好的造型6. 蒸熟以后整个软了，吸取一下教训，以后和面的时候加点面粉，比较容易保持造型

三、糯米糍耙要蒸多久才熟？

糯米蒸多久能熟依具体情况而定，一般为半小时左右。主料长糯米适量，香菇适量，素腊肠适量，辅料素蚝油适量，生抽适量，老抽适量，砂糖适量，植物油适量，‍荷叶一张半‍荷香糯米饭的做法步骤1.糯米泡2个小时，上锅蒸熟备用。荷叶泡软，剪去硬梗，再剪成小片。2.热锅后倒入香菇条翻炒，略微焦黄后放入素腊肠片翻炒。3.调料提前兑好倒入锅中，煮开后略煮入味。连汤汁一起倒入正好的糯米饭上拌匀。4.把拌好的饭包入荷叶中，开锅后蒸15分钟即可。

四、耙鱼的做法？

用料：

小粑鱼 6条，五花肉 12片，食用油 适量

，葱 半根，姜 6片，蒜 一头，花椒 10粒，八角 1个，料酒 1勺，醋 2勺，酱油 4勺，开水 适量，盐 适量，香菜末 适量

做法步骤：

1、把鱼处理干净，控水备用

2、热锅，倒入适量食用油。

3、接着五花肉入油锅，同时放入姜、花椒、八角，慢炒五花肉至焦黄。

4、放入葱和蒜瓣，翻炒片刻后，粑鱼入锅，平铺在葱姜蒜等这些辅料上(这样不会粘锅哦，油脂也能微微煎到鱼，以去腥）。

5、分别倒入料酒、醋、酱油，火烧片刻后，加入适量开水，水量以没过鱼为准。

6、开锅后开盖大火滚两三分钟，跑一跑鱼腥味，然后加入适量盐盖上盖子中小火慢炖，大约半个多小时就可以收汁。最后加入香菜末就可以出锅了

五、耙刺鱼是什么鱼？

这种鱼在我们湖北，其美名曰“花姑娘”。如果你那没有这种叫法，请别轻易说“今天钓了几个花姑娘”！很多地方称这种鱼叫“花骨鱼”。

关于怎么钓花骨鱼，用什么料钓？这还得从该鱼的习性说起。

花骨鱼习性

花骨鱼，身体体型类似“趴地虎”，圆棍状。虽然它也是中小型鱼类，但比趴地虎大，常见的多为二三两的，十几公分长。也有长到一斤多的，只是很少见。花骨鱼生长对水质要求比较高，多生活在水质很好的河流，水库。喜腥香，是底层鱼类，其嘴型类似鲮鱼嘴型，也是“天包地”结构。

六、做高粱糍耙需要放糯米粉吗？

需要

1· 高粱粉糯米粉混合，加入一点点小苏打粉，白砂糖20g，红糖100g，揉成团，上锅蒸熟。

2· 压成小饼冰冻3小时。然后解冻用帕子擦干净水。煎锅中放入食用油，小火煎至变色。（注意距离以防止粘在一起）。最后放入两至三勺白糖，和两勺水与糍粑翻炒绒成糖？浆即可。

七、阳山铜勺鱼糍的做法？

葱、广式南乳、生抽、蚝油（食材用料可根据个人制作的分量调整）

制作过程

第一步，先把小芋头清洗干净放进煲里煮熟，这里建议大家用小芋头，因为这样煮出来的芋头才会软糯，口感达到雪糕级的芋泥为最佳。

小芋头鲜嫩皮薄，煮好后的小芋头表皮都会裂开，证明其淀粉质较多。

第二步，需要把小香芋剥皮，之后用手均匀搓成芋泥，搓得越细腻越好。

第三步，把适量的蚝油、酱油倒进茄子里腌制，均匀搅拌将其泡入味。

第四步，冷水开粘米粉，开成米浆。

第五步，把准备好的蒜苗，葱，广式南乳，生抽，蚝油一起倒进去猪肉碎腌制。

第六步，把腌制好的猪肉碎、芋泥一同放进米糊里，调好味道。

第七步，锅里放花生油烧热，油热后先把铁勺放入油中加热。

第八步，将腌制好的茄子，放进调好的米糊里裹上厚厚的一层米糊，然后下油锅炸制。

浆料在好的铁勺磨具会很快脱模，上浮。炸的时候要记得给它翻面，这样才能炸得均匀。

热油炸3分钟，炸至表面金黄，就可以出锅。

待炸到金黄色的时候捞出放置网盆上沥油。

焦焦脆脆的一份金黄色铜勺糍就完成了。外面焦香，里面软糯，口感软脆，风味特别，简直吃到停不下来！

八、武汉油糍的做法和配方？

武汉油糍的制作材料：糯米4250克，芝麻油2500克（约耗650克），绿豆750克，桂花100克，白糖750克，油碱1块。

做法

1.将糯米淘洗干净，放入盆中浸泡4小时，捞出冲洗干净，沥水入笼，置旺火沸水锅上蒸熟，取出倒入盆内，趁热慢慢放入适量沸水，用木棍搅成糍饭。

2.绿豆淘洗干净，捞出沥干水分，放入旺火锅内，加清水煮至开花，捞出去皮沥水，绞成细豆泥。锅置中火上，加芝麻油100克烧热，放入白糖炒化，再放入绿豆泥炒散，最后放入桂花炒匀成馅。

3.用干净细布一块，放温水中浸湿拧干，取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀，揪成每个重85克的糍饭坨，逐个包入豆沙糖馅20克，捏拢收口，做成灯盏窝形的油糍。

4.锅置旺火上，加芝麻油烧至九成热时，放入油糍炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。

九、耙鱼鳅江湖菜做法？

  食材清单

鲜活泥鳅 适量

、 青笋 、 黄瓜 、 鲜笋 、 干辣椒 、 花椒 、 豆瓣酱 、 香辣酱 、 花椒油 、 香油 、 火锅底料 、 老油 、 胡椒 、 料酒 、 姜葱蒜

烹饪步骤

1/4

泥鳅放入清水里饿些许，吐出些许泥水，再加工处理，去头去尾，泥腥味最好去干净

2/4

泥鳅入锅焯水加盐，料酒，胡椒，少许盐腌味，冲水

3/4

热锅下油，姜葱蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，香辣酱，老油，火锅底料，炒香下泥鳅，掺鲜汤，烧开，可以入压力锅压制耙软即可出锅

最后一步

蔬菜炒香倒盘底，泥鳅淋在菜上

十、做糯米糍耙叶包用冷水心还是开水绞粉？

用开水绞粉，这样做以及蒸的时候不会开裂