糍粑鱼的腌制多长时间 糍粑鱼的腌制多长时间能吃
一、糍粑鱼的腌制?
第一步:选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);
第二步:腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)
第三步:风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意);
第四步:香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了);
第五步:干煸,先炒香调料,再小火煸炒鱼块,下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜,麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;
二、正宗糍粑鱼的腌制方法?
净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克
步骤/方式二
将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
步骤/方式三
放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀。
步骤/方式四
将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天
三、糍粑鱼腌制方法湖南?
步骤1
草鱼去头尾,鱼身片开,分成六分。每片都抹上盐,腌制一整天。温度高的话,五六个小时后放冰箱冷藏。
步骤 2
鱼肉拿出来,稍微冲洗,擦干水分。锅里放油稍微多一点,放鱼块进去慢慢煎。(不要铲动,多煎一会儿皮才不会烂,并且鱼皮会更好吃)一面煎好再翻面同样操作。
步骤 3
鱼煎得差不多,放姜蒜末炸出香味,不要切太细,不然容易糊。
步骤 4
放生抽、老抽调味调色,烹水刚刚没过鱼身即可,大火烧开,中途把鱼再翻一次面,更好入味。(不用再加盐了)
步骤 5
快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿,关火之前撒青蒜。
四、糍粑鱼腌制多少天?
一般腌制糍粑鱼,最好是腌制一个月左右,放入冰箱里冷冻保存起来。
因为糍粑鱼需要一定温度发酵,发酵过程大约三十天左右后,发酵过程基本上完成,此时可以把糍粑鱼取出后放入冰箱里冷冻起来,需要注意的是一定要用食品级盒子,把糍粑鱼放入进去,然后冷冻保存起来即可。
五、干煸糍粑鱼的腌制方法?
糍粑鱼提前用料酒,白酒,柠檬片,盐鸡精,味精,葱姜蒜,花椒大料水腌制半个小时左右就可以
六、糍粑鱼怎么腌制才好吃?
鱼去黑膜切块,加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀,腌制一晚,洗净摊开,放阳光下晒至半干,葱姜蒜、香菜、青红椒切末,起锅烧油,放入糍粑鱼,煎至两面焦黄,放入生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀,放入香菜、葱花,出锅撒白芝麻即可。
七、正宗武汉糍粑鱼腌制方法?
糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一,制作较多,现介绍一个。
将买回的草鱼切头去尾,除去内脏,洗净剁成小方块,放盆中加盐姜片,料酒腌制2天后晒干备用。
砂锅放火上加食用油烧热,将鱼块下锅煎至两面金黄,转小火放姜片,蒜片,盐,料酒,酱油,糖,醋,干辣椒,再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠,淋上香油,撒上葱段,装盘即可
八、糍粑鱼放多少盐腌制?
糍粑鱼放10克盐腌制
原料
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武昌鱼 (800克)
生抽 40毫升
干辣椒 10克
香葱 20克
花椒 2克
料酒 30毫升
白糖 10克
姜蒜 50克
辣椒面 10克
盐 3克
1/武昌鱼去鳞去内脏洗净备用。
2/将鱼切成块后放入碗中。
3/加生抽、盐、料酒、姜丝拌匀。
4/加入辣椒面和白糖。
5/充分拌匀后腌制24小时。
6/腌好的鱼块取出摆放开来慢慢晾制三四天左右至表面变干。
7/姜切丝蒜切片,干辣椒和香葱切好备用。
8/锅中放油,下鱼块用小火慢慢煎。
9/煎至鱼块两面金黄后关火。
10/用余热将花椒、干辣椒和姜蒜香葱煸香即可装盘。
九、糍粑鱼的腌制方法家常做法?
糍粑鱼的做法:
1,首先准备一条新鲜的草鱼,花椒,盐,干红辣椒,姜,蒜,葱,料酒,酱油,醋,糖以及其他的各种调味料等。
2,把草鱼处理干净之后,再用清水反复的清洗干净。把草鱼的头部去掉,把草鱼的身体切成小块儿,注意一定要切的均匀,然后放在干净合适的容器中,然后把葱姜蒜分别清洗干净之后剁碎。
3,把干辣椒切成段之后倒入容器中,再加入适量的花椒,料酒,还有盐,用手轻轻的搅拌均匀,把已经搅拌好的鱼和调料一起放在密封的袋子当中,封好口之后放在冰箱的冷冻层里面进行冷冻。
(要注意冷冻的时间为七天,等到七天之后,把腌好的鱼块解冻。有的人会问应该怎么解冻呢?如果温度是比较低的,就可以放在阳光下面,如果温度相对来说是比较高的,那么放在外面就可以了,等到鱼解冻到半干的时候,把调料包下来放在碗中备用。)
4,往锅中倒入适量的油,等到油变热之后,把腌好的鱼块放进去,等到两面金黄的时候捞出来把腌鱼的小料倒入锅中,加入适量的酱油和凉开水,用大火烧20分钟之后,把鱼倒在锅中,盖上锅盖闷两分钟,再用大火收汁,出锅加入适量的醋,成盘之后撒上芝麻就可以了。
十、糍粑鱼腌制放冰箱冷藏还是冷冻腌制多久?
冰箱冷冻保存3-5天,主要为了将鱼肉腌制入味。
腌制的时间,越久越好,这样会更入味。腌的时候,也可以把鱼放进冰箱里冷冻,腌制一两天。做之前提前解冻就好,并且吸干鱼表面的水分,也可以算作是风干了。在传统的腌制方法中,会将鱼肉放到家里面通风又阴凉的地方,晾那么个一天半天的,不过这个方法比较麻烦,用冰箱冰冻也可以的。
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