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湖北糍粑鱼的正宗做法大全图解视频 湖北糍粑鱼的正宗做法大全图解视频教程

2023-06-29 05:00:18湖北菜1

一、湖北糍粑鱼的正宗做法?

1.草鱼或青鱼洗净切块,加一勺盐,腌制至少20分钟或一整夜,这样处理过的鱼肉更加紧实用,厨房纸擦去表面水分。

2.锅里放平常炒菜两倍的油,大火煎至表面金黄。

3.一大块姜切丝,先朝天椒切碎,下到锅里爆香两分钟也有做糍粑鱼放花椒的。

4.倒进去六勺酱油,改小火炒制。

5.小火慢慢收干酱汁,让鱼双面都烧至入味。

6.湖北家常名菜,糍粑鱼香辣入味,鱼肉紧实。

二、湖北糍粑鱼做法?

1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。

5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。

6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。

7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。

三、正宗糍粑鱼的做法?

食材:草鱼 (1条),盐1茶匙 (5克),花椒2汤匙 (30克),干红辣椒 (10根),姜末2汤匙 (30克),蒜末2汤匙 (30克),大葱丝 (一小把),料酒1汤匙 (15毫升),酱油1汤匙 15毫升,白糖1茶匙 5克,醋1汤匙 15毫升。

做法:

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝,姜末和蒜末 ,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后,取出腌好的鱼解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻,美味至极。

四、湘菜糍粑鱼的做法大全?

草鱼 1条 (3斤左右) 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量

烹饪步骤:腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好,风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。

五、糍粑鱼最正宗做法?

食材:草鱼 (1条),盐1茶匙 (5克),花椒2汤匙 (30克),干红辣椒 (10根),姜末2汤匙 (30克),蒜末2汤匙 (30克),大葱丝 (一小把),料酒1汤匙 (15毫升),酱油1汤匙 15毫升,白糖1茶匙 5克,醋1汤匙 15毫升。

做法:

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝,姜末和蒜末 ,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后,取出腌好的鱼解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻,美味至极。

六、武汉糍粑鱼正宗做法?

食材:草鱼 (1条),盐1茶匙 (5克),花椒2汤匙 (30克),干红辣椒 (10根),姜末2汤匙 (30克),蒜末2汤匙 (30克),大葱丝 (一小把),料酒1汤匙 (15毫升),酱油1汤匙 15毫升,白糖1茶匙 5克,醋1汤匙 15毫升。

做法:

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝,姜末和蒜末 ,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后,取出腌好的鱼解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻,美味至极。

七、整块糍粑鱼正宗做法?

主料:胖头鱼一条,葱末15g,姜末10g,蒜末15g,干红辣椒15g,花椒适量,黄酒适量,酱油20g,盐5g,蒸鱼豉油适量。

糍粑鱼的做法步骤:

1.鱼洗净控干水分,切成饼干大小的块状。

2.将鱼块放入大些的容器,加入所有配料,搅拌均匀,入冰箱冷藏室腌制7天左右。腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

2.不粘锅淋上少许油,放入鱼块小火煎制,两面焦黄就可以了。

3.炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香,腌鱼的料被倒掉了,所以从新放了点辣椒葱花。

4.辣椒变色后下入鱼块翻炒,在淋上黄酒和酱油,焖一会。

5.等汤汁收干撒上少许香醋,小葱芝麻就可以出锅了。

八、正宗糍粑辣子鱼的做法?

用料

草鱼 400克

料酒 2勺

盐 2克

糖 3克

生抽 10克

醋 5克

白胡椒 2克

姜 3片

蒜末 5瓣

干辣椒 10个

花椒 10克

油 30克

香辣糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼切块,用盐、料酒、白胡椒、姜腌制,充分抓匀

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制入味的鱼块,放置阴凉通风处晾干,大约24小时。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾晒好的鱼块,洗干净后沥干水分准备煎制;干辣椒泡水洗净备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火入油,锅热至7成热,放入鱼块,小火慢煎直至一面金黄色,准备翻面。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼块表皮金黄焦脆

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎制金黄的鱼块捞出备用

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出多余的油,只剩少量底油,小火入蒜末煸香

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续放入干辣椒和花椒炒香,全程小火

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入煎制好的鱼块,转中火充分煸炒

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽、醋和糖调味

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成盘

九、糍粑鱼最正宗的做法?

主料:鱼一条

配料:香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒

调料:白砂糖30g、海天老字号零添加头道酱油2大勺、海天陈醋 5ml 1大勺

做法

1.将鱼切成2cm左右宽的块;用温水浸泡30分钟;捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;

2.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油;

3.再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用;

4.煎锅中加适量油,烧至7成热,将鱼块皮朝下放置;煎至两面金黄捞出沥干备用;

5.另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香;再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;放入鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。

十、鱼卷的做法大全图解?

食材清单

马蹄 1斤 、 鸡蛋 3颗 、 小海米 50克 、 腐皮 一张 、 猪颈肉 1斤 、 川椒 10克 、 香菇 30克 、 葱白 一把 、 面粉 150克左右 、 盐 适量 、 鸡粉 适量

烹饪步骤

步骤1/21

猪颈肉去皮,切薄片。

步骤2/21

改刀切成小肉丁。

步骤3/21

马蹄去皮,切小丁。

步骤4/21

把肉丁和马蹄丁放到盆里。(我的分量是配方的三倍)

步骤5/21

香菇提前泡发,切成丁。小海米洗净,如果虾米比较大颗则切成丁。

步骤6/21

葱白切成丁。

步骤7/21

把材料都放进盆里,加入适量盐和鸡粉。调味的时咸淡依个人喜欢进行调配。

步骤8/21

加入川椒粉,这一味是必不可少的。买干的川椒,热锅里炒酥,碾成末。

步骤9/21

把它们拌匀。

步骤10/21

打入鸡蛋(也可以用鸭蛋),拌匀。

步骤11/21

最后加入面粉,从底部往上翻拌,稍微均匀就好,不要过多搅拌,以免面粉起筋。面粉先加一部分,看看干湿度再判断要不要再加面粉。

步骤12/21

拌好的材料。

步骤13/21

把大张的腐皮打开,舀适量的馅料到腐皮上,捏成长条,顺便把馅料捏实一点。

步骤14/21

小心卷起来。

步骤15/21

卷满一圈后,在底部的腐皮上抹点馅料的汁,再继续卷过一点,这样就把腐皮黏合起来。

步骤16/21

拿刀把腐皮切断,这样一条鱼卷就好了。

步骤17/21

把它们整齐的摆放在垫有蒸布的蒸抽上。

步骤18/21

开水上炉,大火蒸20分钟左右。

步骤19/21

起锅之后,把它们揭开,趁热去掉蒸布。

步骤20/21

蒸好的鱼卷,通常的吃法是切小段再油炸。

步骤21/21

香酥美味的鱼卷可以上桌啦!

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