湖北名菜糍粑鱼做法大全窍门 湖北名菜糍粑鱼做法大全窍门视频
一、湖北糍粑鱼做法?
1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。
二、湖北糍粑鱼的正宗做法?
1.草鱼或青鱼洗净切块,加一勺盐,腌制至少20分钟或一整夜,这样处理过的鱼肉更加紧实用,厨房纸擦去表面水分。
2.锅里放平常炒菜两倍的油,大火煎至表面金黄。
3.一大块姜切丝,先朝天椒切碎,下到锅里爆香两分钟也有做糍粑鱼放花椒的。
4.倒进去六勺酱油,改小火炒制。
5.小火慢慢收干酱汁,让鱼双面都烧至入味。
6.湖北家常名菜,糍粑鱼香辣入味,鱼肉紧实。
三、湘菜糍粑鱼的做法大全?
草鱼 1条 (3斤左右) 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量
烹饪步骤:腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好,风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
四、莲花鱼的做法大全窍门?
原材料:连花鱼1000g、姜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白醋少许、生抽适量、油适量
做法:
1、鱼洗净,切去鱼头鱼尾装盘,在鱼身上简单片一下。
2、食材洗干净,姜切丝、葱切莫、红椒切成小圈。
3、在鱼肉上放入适量盐、料酒、胡椒粉均匀调味。
4、姜丝铺于鱼肉之上,洒少量白醋,蒸锅中水烧开后将鱼放入清蒸5、蒸10分钟即可,取出,并将盘中蒸出的少量鱼汤倒出,与生抽调出味汁待用。
5、将盘中姜丝捡尽或装盘,鱼身撒上细葱花和少量红椒圈,将调好的味汁均匀浇鱼身,锅中烧少量油,热后再浇鱼身。
五、糍粑鱼的做法大全家常?
用料
草鱼1条 (3斤左右),线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,糖5克,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量
糍粑鱼的做法步骤
步骤 1
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腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;
步骤 2
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风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;
步骤 3
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煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;
步骤 4
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调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;
步骤 5
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最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
六、糍粑做法大全?
食材:
糯米粉 70g
温开水 60g
红糖 50g
熟黄豆粉 适量
玉米油 适量
糍粑的做法:
步骤一
温开水温度在40-60摄氏度,加入糯米粉中搅匀。用手按压揉成糯米团,手感像硬的膏状。糯米粉不同品牌吸水率不一样,可以先添50g温水,揉几下再适量添水,千万不能和稀了哦!
步骤二
糯米团用擀面杖擀成1cm厚的面皮,切成长条备用。
步骤三
不粘锅里倒入少量玉米油,油温升到6成后,用筷子夹起糯米条放入锅里。注意相隔距离不要太近,糯米条受热膨胀会变大,会粘在一起哦!
步骤四
时常翻动糯米条,煎出两面金黄的颜色,撒上熟黄豆粉裹住。
步骤五
红糖里加40g左右的水,小火加热边煮边搅动。出现大气泡后,继续煮1-2分钟,汤汁变浓稠后关火,淋在糍粑上
七、鱼籽烧豆腐湖北做法窍门?
、准备食材:鱼籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣酱、姜、青尖椒、红尖椒、花椒、干辣椒
2、把买回来的鱼籽,清洗干净,洗的时候一定要轻轻地洗,不要整散了,鱼籽外面包着两层膜的,一定要把最外面的那层撕掉,不然腥味会很重。
3、洗好后一定要沥干水分,把豆腐洗干净,沥干水分切成小块,姜洗干净切片,蒜洗干净切片,泡椒切碎,青红尖椒洗干净切圈,蒜苗洗干净切段。
4、锅里加入一点油,把豆腐放进去,用小火煎制,煎制两面金黄盛出来,再把鱼籽放进去,用小火煎制,煎制的时候要轻轻翻动,煎制两面金黄盛出来。
5、锅里重新加油,油热把蒜、姜、泡椒、豆瓣酱放进去,翻炒出香味,再放入干辣椒和花椒,翻炒出香味,加入一点水,再加入一点啤酒。
6、加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蚝油调味,搅拌均匀,把鱼籽和豆腐放进去,大火煮开,转小火炖煮15分钟,时间到后,把蒜苗、青红尖椒放进去,翻炒均匀,大火收汁就可以出锅了。
八、王子鱼的家常做法大全窍门?
【红烧王鱼】
原料:
王鱼约600克
调料:
红辣椒2根、葱1棵、料酒1大勺、酱油4大勺、糖1大勺、蒜4瓣(切片)、姜5片、大料1个、清水适量
制作:
1.将鱼吃力干净,擦干水分。
2.辣椒斜切段、葱切寸段,料酒、酱油、水、糖放入碗中兑成汁备用。
3.不粘锅加热,倒入植物油,放入鱼小火两面煎黄。
4.放入葱、姜、蒜、红辣椒、大料、调味汁烧开,转小火(中间翻面一次),焖煮至汤汁微干即可
九、湖北凉糍粑做法?
凉糍粑的做法详细介绍
制作材料:
糯米400克,大米100克,豆沙馅250克,熟黄豆200克,熟白芝麻50克,白糖100克,食用红色素适量,芝麻油少许。
特色:
色泽美观,香甜滑爽。
做法:
1、将熟黄豆、熟芝麻磨成细粉。
2、两种米洗净,浸泡20小时,洗净,入笼蒸熟成米饭,倒入石臼(或绞肉机)用木棒捣成茸(或绞成泥坯)成皮坯。
3、手上抹上芝麻油,将皮坯分成4O块,分别包入豆沙馅,按成圆饼,裹上黄豆、芝麻粉,装入盘内,上面撒上白糖加食用红色素拌匀的胭脂糖即成。
制作要领:
米饭捣茸时时间要长些,越粘越好。
十、芋头糍粑做法大全?
用料:
芋头,250克。
糯米粉,300克。
盐, 适量。
油(炸糍粑)550ml
十三香,5克
做法:
1/10准备所有材料
2/10香芋去皮,切成丝,放到大盆里备用
3/10倒入糯米粉、十三香,拌匀
4/10把水烧开水,加入适量的盐,调成合适的咸度(比平时做菜咸一点),拌匀糯米粉中间开个窝,缓慢的倒入盐水
5/10盐水一次不要倒太多,如果太干再加,要是不小心加多了,就再加点糯米粉,和成粉团
6/10粉团一分为二,搓成6cm左右宽的长条,用刀切成1cm厚的薄片
7/10切好可以用手捏均匀,把所有的都做好
8/10油锅烧六成热,把糍粑放入小火炸至浮起来
9/10浮起再开中火炸至金黄,中途翻几次面
10/10炸好夹出放到吸油纸上,放凉装保鲜盒保存,随吃随取
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