糍粑鱼的做法 家常
一、鱼糍粑的家常做法?
鱼糍粑家常做法
准备食材:草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。
制作方法:将买回的草鱼洗净,去鳞去内脏去腹部黑膜,洗净切块。切配料,切配料,姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好。鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,搅拌均匀。
葱姜蒜均切末,将干红辣椒剪碎,将葱姜蒜末等放入鱼块中,搅拌均匀,常温腌制4-5小时。最后将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中,扎进口,放入冰箱冷冻保存3-5天,主要为了将鱼肉腌制入味。取出后放置备用,鱼块表面阴干后,轻轻出去表面的佐料,烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄,将煎好的鱼块盛出备用。
煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热。下入鱼块,加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟,然后转大火收干汁水即可。干香是糍粑鱼的特点,所以汁水要完全收干,注意火候,不要糊锅。
二、酸菜糍粑鱼的家常做法?
用料
草鱼1条 (3斤左右),线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,糖5克,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量
糍粑鱼的做法步骤
步骤 1
space
腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;
步骤 2
space
风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;
步骤 3
space
煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;
步骤 4
space
调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;
步骤 5
space
最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
三、醪糟糍粑鱼的家常做法?
做糍粑鱼,一般都选用草鱼,肉比较厚,而且需要提前腌制,不过它只需要腌制一周左右就可以了。
腌制鱼的调料,可以简单到只有盐和料酒,也可以根据个人口味加入花椒、葱、姜、蒜之类。
腌制前鱼身需要斩成大块,将调料揉匀后密封,如果天气够冷,直接放在阳台就可以,如果气温不够低,就要放入冰箱冷冻室,腌制至少5天以上。
腌制好的鱼肉就可以做糍粑鱼了,(如果放入冰箱冷冻室的,需要提前室温解冻),这款做法还有一个特别之处,就是用浓度较高的米酒汁取代了醋,高浓度的米酒自身就含有一定酒味,可以有效去腥,同时酸中带甜,少量加入不仅不会影响鱼的味道,反而平添一味特别的香气。”
四、青椒焖糍粑鱼的家常做法?
主料
武昌鱼一条
辅料
香芹适量,盐适量,花椒适量,青椒一个,糍粑适量
步骤
1.武昌鱼切成块,用盐腌制,放冰箱腌一晚。
2.热锅热油,下锅煎鱼块,注意要鱼皮朝下。
3.一面煎黄后,翻一面煎至两面金黄。
4.煎好的鱼块盛入盘子中。
5.锅里炒香花椒,香芹段,青椒。
6.倒入煎好的鱼块,快速翻炒,放入适量的水,闷十分钟,就可以出锅了。
五、糍粑鱼的家常做法王刚?
食材明细
鱼、糖、生姜、花椒粒、醋。
1、淹鱼块-------将生姜,少许花椒粒,少许醋(去腥),生抽,味极鲜,鱼块一起放入碗中拌匀,待用!最好半个小时
2、将淹好的鱼块用筲箕沥干, 锅烧热,倒入大量的油,油锅烧热(冒烟就表示油锅稳定很高了这时下锅最好),放如鱼块
3、先是姜片,再是花椒粒,最后放辣椒,不要一起放,不然花椒味还没出来辣椒已经糊了·)
4、等香味出来了放入炸好的鱼块,加2勺白糖,少许鸡精快速翻炒,动作不要太大,不然都散了的 起锅前掉点醋,翻炒一下加入葱碎,芝麻,翻炒起锅!
六、糍粑鱼的做法大全家常?
用料
草鱼1条 (3斤左右),线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,糖5克,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量
糍粑鱼的做法步骤
步骤 1
space
腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;
步骤 2
space
风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;
步骤 3
space
煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;
步骤 4
space
调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;
步骤 5
space
最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
七、糍粑刁子鱼的家常做法?
糍粑刁子鱼可以干煸。刁子鱼用少许油二面煎黄,然后洒上调料。
八、糍粑鱼的腌制方法家常做法?
糍粑鱼的做法:
1,首先准备一条新鲜的草鱼,花椒,盐,干红辣椒,姜,蒜,葱,料酒,酱油,醋,糖以及其他的各种调味料等。
2,把草鱼处理干净之后,再用清水反复的清洗干净。把草鱼的头部去掉,把草鱼的身体切成小块儿,注意一定要切的均匀,然后放在干净合适的容器中,然后把葱姜蒜分别清洗干净之后剁碎。
3,把干辣椒切成段之后倒入容器中,再加入适量的花椒,料酒,还有盐,用手轻轻的搅拌均匀,把已经搅拌好的鱼和调料一起放在密封的袋子当中,封好口之后放在冰箱的冷冻层里面进行冷冻。
(要注意冷冻的时间为七天,等到七天之后,把腌好的鱼块解冻。有的人会问应该怎么解冻呢?如果温度是比较低的,就可以放在阳光下面,如果温度相对来说是比较高的,那么放在外面就可以了,等到鱼解冻到半干的时候,把调料包下来放在碗中备用。)
4,往锅中倒入适量的油,等到油变热之后,把腌好的鱼块放进去,等到两面金黄的时候捞出来把腌鱼的小料倒入锅中,加入适量的酱油和凉开水,用大火烧20分钟之后,把鱼倒在锅中,盖上锅盖闷两分钟,再用大火收汁,出锅加入适量的醋,成盘之后撒上芝麻就可以了。
九、糍粑的家常做法?
原 料;糯米500克、红糖100克、黄豆粉50克、花生仁50克。
操 作
1、糯米用清水淘洗干净,拣出谷壳杂质,用末过糯米的冷水浸泡10小时。
2、将浸泡好的糯米捞出沥干,放入铺好屉布的笼屉中,大火加热蒸锅中的水,大火蒸40分钟,期间每隔10分钟在糯米上洒少许热水,防止糯米变干。
3、趁热将蒸好的糯米倒入盆中,用饭勺翻拌碾压,直至米团变得非常粘,并且完全没有米粒,制成糯米糍粑米团。用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好,防止降温变干。
4、黄豆粉放入干净炒锅,用微火加热炒锅,同时不停地翻炒直至黄豆粉微微变黄。
5、将花生仁放入炒锅,用微火加热,一边烘焙一边翻炒直至花生表皮的红衣开始脱落,花生仁颜色变黄。将花生表皮红衣搓掉,把花生仁放入粉碎机中打成花生粉,花生粉不需要非常细腻,粗糙一些也可以。
6、花生粉和黄豆粉放入大碗中,混合均匀别用。
7、红糖放入小煮锅,加入少许热水搅拌均匀,用微火加热直至红糖水变得微微黏稠。
8、将基础糍粑米团揪成兵乓球大小的小份,搓成球形,放在混合粉中,沾满粉末后放入盘中,上桌前在糍粑团上淋上红糖糖浆。
十、糍粑鱼家常做法第一美食?
材料
鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。
做法
1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。
2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。
4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。
最后撒上葱花,起锅摆盘。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.