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湖北糍粑鱼的腌制方法视频大全图解 湖北糍粑鱼的腌制方法视频大全图解教程

2023-07-04 03:19:42湖北菜1

一、湖北糍粑的腌制方法?

主料:糯米4250克。

辅料:芝麻油2500克(约耗650克),绿豆750克,桂花100克,白糖750克,油碱1块。

1.将糯米淘洗干净,放入盆中浸泡4小时,捞出冲洗干净,沥水入笼,置旺火沸水锅上蒸熟,取出倒入盆内,趁热慢慢放入适量沸水,用木棍搅成糍饭。

2.绿豆淘洗干净,捞出沥干水分,放入旺火锅内,加清水煮至开花,捞出去皮沥水,绞成细豆泥。锅置中火上,加芝麻油100克烧热,放入白糖炒化,再放入绿豆泥炒散,最后放入桂花炒匀成馅。

3.用干净细布一块,放温水中浸湿拧干,取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀,揪成每个重85克的糍饭坨,逐个包入豆沙糖馅20克,捏拢收口,做成灯盏窝形的油糍。

4.锅置旺火上,加芝麻油烧至九成热时,放入油糍炸,待两面呈金黄色时,捞出沥油即成。

二、糍粑鱼腌制方法湖南?

步骤1

草鱼去头尾,鱼身片开,分成六分。每片都抹上盐,腌制一整天。温度高的话,五六个小时后放冰箱冷藏。

步骤 2

鱼肉拿出来,稍微冲洗,擦干水分。锅里放油稍微多一点,放鱼块进去慢慢煎。(不要铲动,多煎一会儿皮才不会烂,并且鱼皮会更好吃)一面煎好再翻面同样操作。

步骤 3

鱼煎得差不多,放姜蒜末炸出香味,不要切太细,不然容易糊。

步骤 4

放生抽、老抽调味调色,烹水刚刚没过鱼身即可,大火烧开,中途把鱼再翻一次面,更好入味。(不用再加盐了)

步骤 5

快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿,关火之前撒青蒜。

三、正宗糍粑鱼的腌制方法?

净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克

步骤/方式二

将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。

步骤/方式三

放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀。

步骤/方式四

将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天

四、茄子辣椒腌制方法大全图解?

准备好,老茄子5斤,蒜瓣若干,青红辣椒,姜.

1 去菜市买几个老茄子来

2 先把茄子洗干净凉起来,把水分晾干。然后再洗一些青红的辣椒,蒜姜洗干净,沥水凉干水分,等到第二天在进行腌制。

3先把茄子头去了,把茄子切成粗细均匀的细条,开锅烧水,直接把茄子放锅上蒸,大火蒸上4分钟左右,蒸好后,关火凉上2分钟,茄子晾了后,用手压出茄子里面的水分。放到另一个盆里。盆里不能有水。然后凉会备用。

把辣椒均匀的切好。辣椒切好后和茄子一起放入盆里面。生姜切块,把大蒜和姜片放到绞肉机搅碎,把大蒜搅碎后,也放入盆中,加上盐,用手均匀的调拌。加入高度的白酒。白酒起到杀菌的作用。加入白酒也要搅拌均匀

5最后放入能密封的玻璃里面盖好盖子放入阴凉干燥的地方,保存7天就可以吃了。这样研制1年都不会坏的。

五、生辣椒的腌制方法大全图解?

1、将辣椒蒂掰掉,放入大盆中,加入一勺食盐,浸泡10分钟,然后清洗干净。

2、将洗净的辣椒摆放到透气的容器上,然后放到通风的地方彻底晾干。同时将生姜和大蒜分别去皮,洗净后,彻底晾干。

3、在晾干食材期间,我们可以先来准备腌辣椒的料汁,准备一个干净的锅子,倒入食用油烧热,放入花椒,生抽,盐和冰糖,继续烧开,并且搅拌至冰糖融化。然后彻底晾凉备用。

4、将晾干的辣椒切成小段,我这里有一些比较小的没有切直接腌了。同时将生姜和大蒜也切成片状备用。

5、制作腌菜最好用玻璃罐子或陶瓷罐子,这样不会有异味,当然要保证密封性良好。我用的是玻璃罐子,提前在沸水中进行了消毒,然后彻底晾干,保证无水无油。

下面我们就开始装罐子,大概保证一层辣椒一层蒜和姜片,这样可以使腌渍的过程中,味道融合到一起。最后将熬好的料汁倒入罐子中,然后在最上边分别加入一些白酒来封住。

六、棒菜的腌制方法大全图解?

步骤 1

四川叫的棒棒菜、用菜心可代替、洗净凉晒1-2天

步骤 2

再一次洗净找个盆放进去

步骤 3

烧一锅开水直接放入盆中、没过菜即可(喜欢吃酸的加入1-2瓶盖白醋、用保鲜膜密封2-3天即可使用、或找个盆扣着也行

步骤 4

2天的效果、喜欢吃酸的可以多密封几天

步骤 5

发黄即可使用

七、腌制地黄瓜的方法大全图解?

第一步:准备15斤黄瓜清洗干净,再把生姜、大蒜、红椒洗干净,全部控干水分,把黄瓜先切成段,然后再把每段黄瓜对半切成四份,在黄瓜里面加上适量的食盐,用手抓拌均匀,腌制2个小时,把生姜、大蒜切成片,红椒斜刀切成段。

第二步:在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开,然后关火晾凉备用。

第三步:黄瓜腌制好后,先把里面水分倒掉在,再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分,料汁晾凉后,加上姜蒜片和红椒搅拌均匀,再把黄瓜放进去搅拌均匀,最后加上几滴高度白酒搅拌均匀,装在干净的罐子中,盖上盖子密封2天就可以吃了。

八、糖醋姜片的腌制方法大全图解?

1 要选用嫩仔姜,姜头上有些紫红色,若是选用老姜,即是做好了也真的是难以下咽。把仔姜洗干净后去皮,控水,切片。整个过程所用的工具都清洗一边,不能有油渍。

2 切片以后放入干净盆子,放一把盐,翻匀,杀水,需30分钟以上。把杀过水的姜片用手挤去水,然后在阳光下暴晒。

3 冰糖:醋:生姜片=1:2:3,白糖也可以,白醋和陈醋都可以用,最好选用酿造发酵的醋,勾兑的醋起不了多大作用。冰糖加入醋和一定量的水,烧开,晾凉。

4 把姜片放入干净瓶子,一层一层用勺子压紧,然后倒入冰糖醋水,没过姜片即可。瓶子不要装太满。常温发酵两天以后就可以吃了,然后放入冷藏冰箱,可保存两三个月,腌制全程不能有油渍。

第二种做法:

材料/工具:嫩姜500g、白醋300g、冰糖80g、盐25g

1、把嫩姜冲洗干净,用削皮刀把表面的皮削去。洗净削皮的生姜切片。姜片放入无油的容器,放一层姜片洒一层盐。

2、白醋内加入冰糖,用小火把冰糖熬化,自然放凉备用。姜片用盐腌制一个小时后,用无油的干净纱布把姜片中的水分沥干,尽量把水份挤干。

3、挤干水分的姜片放入无油的容器,再倒入放凉的冰糖白醋汁,盖好盖子冰箱冷藏。

小贴士

冷藏几天后就可以吃了,每次取出时一定用无油无水的勺子或筷子。吃起来有淡淡的姜味,加上冰糖白醋的酸甜,十分适口开胃大人小孩都喜欢。

九、正宗武汉糍粑鱼腌制方法?

糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一,制作较多,现介绍一个。

将买回的草鱼切头去尾,除去内脏,洗净剁成小方块,放盆中加盐姜片,料酒腌制2天后晒干备用。

砂锅放火上加食用油烧热,将鱼块下锅煎至两面金黄,转小火放姜片,蒜片,盐,料酒,酱油,糖,醋,干辣椒,再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠,淋上香油,撒上葱段,装盘即可

十、干煸糍粑鱼的腌制方法?

糍粑鱼提前用料酒,白酒,柠檬片,盐鸡精,味精,葱姜蒜,花椒大料水腌制半个小时左右就可以

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