糍粑鱼用小火还是大火 糍粑鱼用小火还是大火煮

一、炸糍粑用大火还是小火？

小火。

使油温降下到适合温度，糍粑就不会炸飞了。炸的时候往油里放些盐，可以防止油到处嘭溅。糍粑中含有水分，此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度后，会急速汽化成水蒸气，体积急速膨胀。体积的急速膨胀导致糍粑被爆开成小块，带着高温油滴一起冲飞出锅外。适当降低油温，使糍粑中水分在加热时产生的蒸汽能来得及形成小气泡从糍粑及油中冒出，逸散到空气中。就不会发生炸得油满天飞的事情了。

二、鱼是用大火还是小火好？

煎鱼用小火,不然容易焦;炒鱼用大火,不然容易老。

具体做法：

将鱼洗净、切块;

放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。

三、烧鱼大火还是小火？

烧鱼先用大火然后用小火

原料

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鲫鱼 (1条)

姜 (1块)

蒜叶 (1根)

大蒜头 (1个)

香醋 3勺

糖 1块

生抽 3勺

老抽 半勺

1/好的食材是第一步，这道菜大鲫鱼，大鳜鱼，鳊鱼…都能做，2、3斤的最好。

2/这条鲤鲫4斤，太大了，只能把中段拿来红烧，先膛好洗净，用厨房纸把鱼内外擦干净，鱼身切几条横纹方便入味，放篮子里架空晾一下，鱼皮干燥方便油炸。

3/锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动。

4/这时把鱼翻身炸另一面，注意这是红烧鱼唯一一次翻身，到出锅都不要再翻了，炸到鱼鳍焦黄，放姜片，大蒜头炸一下，不要炸太久，以免姜蒜焦了。

5/用锅铲浇3铲镇江恒顺香醋，不同的醋味道完全不同，这种醋是最好的，放3铲生抽，最后放半铲左右酱油或者老抽调色，放料酒1碗，把鱼呛一下，用铲子把汤汁往上侧鱼身上浇，一分钟左右鱼上色完毕，加热水，加一个鸡蛋大小的冰糖，汤汁大约没过鱼身的一半。

6/盖上盖，大火烧开，转小火烧10分钟，开盖中火收汤汁，收汤过程中不断拿铲子往鱼上侧浇汤汁，汤收的差不多了就起锅，起锅前放葱或蒜叶。

7/美味的糖醋红烧鱼大功告成！

四、鱼刚下锅大火还是小火？

鱼下锅是用大火，过一会再小火，一般清蒸鱼用10分钟左右，清蒸出锅后，把鱼里的汤倒了，这个汤有点腥，然后把炒锅烧热，在锅里放葱姜，再倒一点油熬热后，浇在刚出锅的鱼上，这样的鱼吃起来的味道鲜美无比，一点也不腥。这是我自己做鱼的经验，提供大家参考。

五、水煮鱼大火还是小火？

水煮鱼的做法：先把鱼去磷去内脏去去腮，把鱼片成硬币厚的片，加入鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，封上色拉油，静置二十分钟备用。

起锅烧油，加上蒜片爆锅，加入郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加入适量的水，开锅二分钟把料渣打掉，然后关至小火，慢慢的把上好浆的鱼片轻轻下入，不要马上搅动，不能让锅开起来，大约一分钟把鱼片捞出，放在配有黄豆芽的盆中，黄豆芽先焯水备用。

最后起锅烧油放去干辣椒，花椒，麻椒，蒜末，迅速泼在鱼片上面，点缀紫苏和香菜即可完成。

六、煮鱼要大火还是小火？

喜欢烹饪的人总是会尝试制作各种美食，其中鱼是非常受欢迎的。在煮鱼的时候要因时而异，通常在煎鱼是采用大火，通过大火烹饪，可以快速让鱼肉定型，不容易松散，等两面变得金黄后，加入水、花椒等，通过小火慢慢熬煮，使得盐味、辣味慢慢融入到鱼肉中去。

七、蒸饺用大火还是小火？

先大火然后中小火。

无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，都需要用大火蒸约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开。这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑形，避免粘锅和互相粘连。

然后再改为中小火10-15分钟，让饺子内部的馅料逐渐蒸熟。蒸出来的饺子不仅香软，而且个个分明。

蒸饺需要多长时间能熟：

1、肉馅不同：如果蒸的是素饺子，一般蒸的时间较短，10分钟左右就能蒸熟，因为蔬菜熟得快，而若是肉馅饺子，则需要差不多两倍时长。

2、饺子大小：像是儿童饺子，一个饺子大小才四厘米长左右，大概一口一个，这种饺子蒸6分钟就能熟，但像是大人正常吃的水饺，个头约有食指长，蒸的时间大约是15分钟，而北方自己家里包的饺子，有的大小接近10厘米长，这样的饺子得蒸制20分钟以上才能熟。

3、有无冷冻：

冷冻饺子比常温饺子蒸的时间要长，因为冷冻饺子放下锅后，一开始锅中的热度是在解冻，而常温饺子一下锅，饺子就开始慢慢变熟，少了解冻这一过程，自然蒸的时间就短一些，通常冻饺子蒸的话要20分钟，而常温饺子15分钟差不多就熟了。

八、煎饼用大火还是小火？

用中火,小火等的时间久,大火容易烤糊,中火适宜,煎翻动作也连冠。味道正好!

九、烤鱼用大火还是小火？

用木炭烤鱼的话，一开始使用中小火慢慢烤，因为鱼比较厚实，需要长时间的烤才行，保持中小火大概10--15分钟才能烤好。如果用烤箱烤鱼的话，一般需要用大火烘烤，烤箱维持在200度上下，如果表皮快要烤糊，就把鱼上表面覆盖上锡箔纸后再继续烘烤，大概要烤25--30分钟才能烤好

十、焖饭用大火还是小火？

1、蒸米饭先用大火，到焖饭的环节时改用小火，以免糊锅。米饭是我们一日三餐的主食，如今大多数家庭都是用电饭锅蒸米饭，只要插上电按下开关即可，非常方便。如果在停电的情况下，也可以用炒菜锅蒸米饭，其照样可以蒸出松软可口的白米饭。

2、如果需要用炒菜锅蒸米饭，方法也是非常简单的，首先需要将米淘洗干净，然后将米下入锅中，倒入水，大火煮沸，煮至大米膨胀，即可关火。关火后过滤出米汤，将米放入锅中，开小火，盖盖焖米饭即可。

3、所以，蒸米饭的时候不能单一用大火或者单一用小火，要先用大火，再用小火，这样才能做出松软可口的米饭。后期在焖饭时，最好使用小火，因为大火会将底层的米烤糊，导致出现糊锅的情况。