腌制糍粑鱼的做法窍门 腌制糍粑鱼的做法窍门视频

一、糍粑鱼的腌制？

第一步：选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步：腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）

第三步：风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；

第四步：香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；

第五步：干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

二、糍粑鱼的腌制方法家常做法？

糍粑鱼的做法：

1，首先准备一条新鲜的草鱼，花椒，盐，干红辣椒，姜，蒜，葱，料酒，酱油，醋，糖以及其他的各种调味料等。

2，把草鱼处理干净之后，再用清水反复的清洗干净。把草鱼的头部去掉，把草鱼的身体切成小块儿，注意一定要切的均匀，然后放在干净合适的容器中，然后把葱姜蒜分别清洗干净之后剁碎。

3，把干辣椒切成段之后倒入容器中，再加入适量的花椒，料酒，还有盐，用手轻轻的搅拌均匀，把已经搅拌好的鱼和调料一起放在密封的袋子当中，封好口之后放在冰箱的冷冻层里面进行冷冻。

(要注意冷冻的时间为七天，等到七天之后，把腌好的鱼块解冻。有的人会问应该怎么解冻呢?如果温度是比较低的，就可以放在阳光下面，如果温度相对来说是比较高的，那么放在外面就可以了，等到鱼解冻到半干的时候，把调料包下来放在碗中备用。)

4，往锅中倒入适量的油，等到油变热之后，把腌好的鱼块放进去，等到两面金黄的时候捞出来把腌鱼的小料倒入锅中，加入适量的酱油和凉开水，用大火烧20分钟之后，把鱼倒在锅中，盖上锅盖闷两分钟，再用大火收汁，出锅加入适量的醋，成盘之后撒上芝麻就可以了。

三、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法？

做法:

糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼，鱼身去鳞洗净切小块，再放盐和花椒、高度酒，腌两三个小时，然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下，放油后将鱼块下锅，中小火慢煎至两面金黄，将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下，最后多放一点醋和料酒，炒至无水分状态，加点鸡精和葱花起锅即成。

四、正宗糍粑鱼的腌制方法？

净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克

步骤/方式二

将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

步骤/方式三

放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。

步骤/方式四

将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天

五、糍粑鱼腌制方法湖南？

步骤1

草鱼去头尾，鱼身片开，分成六分。每片都抹上盐，腌制一整天。温度高的话，五六个小时后放冰箱冷藏。

步骤 2

鱼肉拿出来，稍微冲洗，擦干水分。锅里放油稍微多一点，放鱼块进去慢慢煎。（不要铲动，多煎一会儿皮才不会烂，并且鱼皮会更好吃）一面煎好再翻面同样操作。

步骤 3

鱼煎得差不多，放姜蒜末炸出香味，不要切太细，不然容易糊。

步骤 4

放生抽、老抽调味调色，烹水刚刚没过鱼身即可，大火烧开，中途把鱼再翻一次面，更好入味。（不用再加盐了）

步骤 5

快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿，关火之前撒青蒜。

六、糍粑鱼腌制多少天？

一般腌制糍粑鱼，最好是腌制一个月左右，放入冰箱里冷冻保存起来。

因为糍粑鱼需要一定温度发酵，发酵过程大约三十天左右后，发酵过程基本上完成，此时可以把糍粑鱼取出后放入冰箱里冷冻起来，需要注意的是一定要用食品级盒子，把糍粑鱼放入进去，然后冷冻保存起来即可。

七、鱼糍粑做法？

鱼糍粑的做法如下

准备食材：草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。

制作方法：将买回的草鱼洗净，去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净切块。切配料，切配料，姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好。鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，搅拌均匀。

葱姜蒜均切末，将干红辣椒剪碎，将葱姜蒜末等放入鱼块中，搅拌均匀，常温腌制4-5小时。最后将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中，扎进口，放入冰箱冷冻保存3-5天，主要为了将鱼肉腌制入味。取出后放置备用，鱼块表面阴干后，轻轻出去表面的佐料，烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄，将煎好的鱼块盛出备用。

煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热。下入鱼块，加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟，然后转大火收干汁水即可。干香是糍粑鱼的特点，所以汁水要完全收干，注意火候，不要糊锅。

八、干煸糍粑鱼的腌制方法？

糍粑鱼提前用料酒，白酒，柠檬片，盐鸡精，味精，葱姜蒜，花椒大料水腌制半个小时左右就可以

九、糍粑鱼怎么腌制才好吃？

鱼去黑膜切块，加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀，腌制一晚，洗净摊开，放阳光下晒至半干，葱姜蒜、香菜、青红椒切末，起锅烧油，放入糍粑鱼，煎至两面焦黄，放入生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀，放入香菜、葱花，出锅撒白芝麻即可。

十、正宗武汉糍粑鱼腌制方法？

糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一，制作较多，现介绍一个。

将买回的草鱼切头去尾，除去内脏，洗净剁成小方块，放盆中加盐姜片，料酒腌制2天后晒干备用。

砂锅放火上加食用油烧热，将鱼块下锅煎至两面金黄，转小火放姜片，蒜片，盐，料酒，酱油，糖，醋，干辣椒，再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠，淋上香油，撒上葱段，装盘即可