湖北糍粑鱼的腌制配料是什么呢视频 湖北糍粑鱼的腌制配料是什么呢视频讲解

一、湖北糍粑的腌制方法？

主料：糯米4250克。

辅料:芝麻油2500克（约耗650克），绿豆750克，桂花100克，白糖750克，油碱1块。

1.将糯米淘洗干净，放入盆中浸泡4小时，捞出冲洗干净，沥水入笼，置旺火沸水锅上蒸熟，取出倒入盆内，趁热慢慢放入适量沸水，用木棍搅成糍饭。

2.绿豆淘洗干净，捞出沥干水分，放入旺火锅内，加清水煮至开花，捞出去皮沥水，绞成细豆泥。锅置中火上，加芝麻油100克烧热，放入白糖炒化，再放入绿豆泥炒散，最后放入桂花炒匀成馅。

3.用干净细布一块，放温水中浸湿拧干，取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀，揪成每个重85克的糍饭坨，逐个包入豆沙糖馅20克，捏拢收口，做成灯盏窝形的油糍。

4.锅置旺火上，加芝麻油烧至九成热时，放入油糍炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。

二、糍粑鱼的腌制？

第一步：选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步：腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）

第三步：风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；

第四步：香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；

第五步：干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

三、正宗糍粑鱼的腌制方法？

净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克

步骤/方式二

将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

步骤/方式三

放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。

步骤/方式四

将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天

四、湖北糍粑鱼的正宗做法？

1.草鱼或青鱼洗净切块，加一勺盐，腌制至少20分钟或一整夜，这样处理过的鱼肉更加紧实用，厨房纸擦去表面水分。

2.锅里放平常炒菜两倍的油，大火煎至表面金黄。

3.一大块姜切丝，先朝天椒切碎，下到锅里爆香两分钟也有做糍粑鱼放花椒的。

4.倒进去六勺酱油，改小火炒制。

5.小火慢慢收干酱汁，让鱼双面都烧至入味。

6.湖北家常名菜，糍粑鱼香辣入味，鱼肉紧实。

五、干煸糍粑鱼的腌制方法？

糍粑鱼提前用料酒，白酒，柠檬片，盐鸡精，味精，葱姜蒜，花椒大料水腌制半个小时左右就可以

六、糍粑鱼的腌制方法家常做法？

糍粑鱼的做法：

1，首先准备一条新鲜的草鱼，花椒，盐，干红辣椒，姜，蒜，葱，料酒，酱油，醋，糖以及其他的各种调味料等。

2，把草鱼处理干净之后，再用清水反复的清洗干净。把草鱼的头部去掉，把草鱼的身体切成小块儿，注意一定要切的均匀，然后放在干净合适的容器中，然后把葱姜蒜分别清洗干净之后剁碎。

3，把干辣椒切成段之后倒入容器中，再加入适量的花椒，料酒，还有盐，用手轻轻的搅拌均匀，把已经搅拌好的鱼和调料一起放在密封的袋子当中，封好口之后放在冰箱的冷冻层里面进行冷冻。

(要注意冷冻的时间为七天，等到七天之后，把腌好的鱼块解冻。有的人会问应该怎么解冻呢?如果温度是比较低的，就可以放在阳光下面，如果温度相对来说是比较高的，那么放在外面就可以了，等到鱼解冻到半干的时候，把调料包下来放在碗中备用。)

4，往锅中倒入适量的油，等到油变热之后，把腌好的鱼块放进去，等到两面金黄的时候捞出来把腌鱼的小料倒入锅中，加入适量的酱油和凉开水，用大火烧20分钟之后，把鱼倒在锅中，盖上锅盖闷两分钟，再用大火收汁，出锅加入适量的醋，成盘之后撒上芝麻就可以了。

七、湖北松滋腌制鱼的方法？

首先的第一步，我们要将鱼进行宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏等操作，并且重复洗濯清洁后，剁成稍年夜块，沥干水备用。

第二步，在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（年夜料）。

腌一个礼拜摆布，拿出挂在枯燥透风处，吹干后，放进冰箱存储。 如要制造青鱼干，办法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内

最后的时候，我们要上面压着年夜石块，把鱼内的血水充足挤压出来，着会是口感更佳，然后腌24小时，掏出在阴凉处风干2-3天即可。

八、泡酱鱼的腌制方法和配料？

配料：

鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。

做法：

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净。

2、用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上划上几刀，便于入味。

3、然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

4、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。

5、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，即可

九、湖北坛子鱼的正宗腌制方法？

食材与明细

草鱼19斤（2条）

开水适量

盐270克

花椒粉40克

花椒20克

高度白酒50克 

1.

准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2.

草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3.

晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4.

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5.

花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6.

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7.

晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8.

外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9.

腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10.

准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

十、湖北臭鱼的正宗腌制方法？

食材

臭鳜鱼一条

细盐50克

花椒10克

方法/步骤分步阅读

1

先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。

窍门：1斤左右的鳜鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制，如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌，比较好存放一些。

2

热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。

3

把鳜鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。

4

最好用石头把鳜鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。