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2023-07-05 23:14:34湖北菜1

一、湖北糍粑鱼做法?

1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。

5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。

6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。

7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。

二、湖北糍粑鱼的正宗做法?

1.草鱼或青鱼洗净切块,加一勺盐,腌制至少20分钟或一整夜,这样处理过的鱼肉更加紧实用,厨房纸擦去表面水分。

2.锅里放平常炒菜两倍的油,大火煎至表面金黄。

3.一大块姜切丝,先朝天椒切碎,下到锅里爆香两分钟也有做糍粑鱼放花椒的。

4.倒进去六勺酱油,改小火炒制。

5.小火慢慢收干酱汁,让鱼双面都烧至入味。

6.湖北家常名菜,糍粑鱼香辣入味,鱼肉紧实。

三、湘菜糍粑鱼的做法大全?

草鱼 1条 (3斤左右) 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量

烹饪步骤:腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好,风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。

四、糍粑鱼的做法大全家常?

用料

草鱼1条 (3斤左右),线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,糖5克,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量

糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

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腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;

步骤 2

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风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;

步骤 3

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煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;

步骤 4

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调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;

步骤 5

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最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。

五、糍粑的做法大全?

糯米280g,水220g,黄豆面适量,红糖适量

1.糯米洗净(说明书上说一直洗到水清透)。

2.面包桶内换上面条、麻糬专用的搅拌片。

3.倒入洗净的糯米,加入水。

4.盖上盖子选择程序19,开始运行。

5.在最后还剩10分钟的时候,打开盖子,散热、让其挥发掉多余的水分,并按下开始键,让面包机开盖运转。

6.时间到后,戴上隔热手套,取出面包桶。晾凉至手摸桶不烫了,可以取出糯米团。手沾温开水,扯适当大小的糯米团,揉圆,放碗里。

7.撒上熟黄豆面。吃的时候粘裹红糖水即可。

8.红糖水熬煮比例,红糖:水=1:1。中火烧开后,小火熬煮至红糖水略粘稠即可使用。

六、糍粑做法大全?

食材:

糯米粉 70g

温开水 60g

红糖 50g

熟黄豆粉 适量

玉米油 适量

糍粑的做法:

步骤一

温开水温度在40-60摄氏度,加入糯米粉中搅匀。用手按压揉成糯米团,手感像硬的膏状。糯米粉不同品牌吸水率不一样,可以先添50g温水,揉几下再适量添水,千万不能和稀了哦!

步骤二

糯米团用擀面杖擀成1cm厚的面皮,切成长条备用。

步骤三

不粘锅里倒入少量玉米油,油温升到6成后,用筷子夹起糯米条放入锅里。注意相隔距离不要太近,糯米条受热膨胀会变大,会粘在一起哦!

步骤四

时常翻动糯米条,煎出两面金黄的颜色,撒上熟黄豆粉裹住。

步骤五

红糖里加40g左右的水,小火加热边煮边搅动。出现大气泡后,继续煮1-2分钟,汤汁变浓稠后关火,淋在糍粑上

七、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法?

做法:

糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。

八、湖北凉糍粑做法?

凉糍粑的做法详细介绍

制作材料:

糯米400克,大米100克,豆沙馅250克,熟黄豆200克,熟白芝麻50克,白糖100克,食用红色素适量,芝麻油少许。

特色:

色泽美观,香甜滑爽。

做法:

1、将熟黄豆、熟芝麻磨成细粉。

2、两种米洗净,浸泡20小时,洗净,入笼蒸熟成米饭,倒入石臼(或绞肉机)用木棒捣成茸(或绞成泥坯)成皮坯。

3、手上抹上芝麻油,将皮坯分成4O块,分别包入豆沙馅,按成圆饼,裹上黄豆、芝麻粉,装入盘内,上面撒上白糖加食用红色素拌匀的胭脂糖即成。

制作要领:

米饭捣茸时时间要长些,越粘越好。

九、丝瓜糍粑的做法大全?

【食材】:丝瓜3个、糍粑饼5个、大蒜2个、盐适量、菜籽油适量。

【做法】:

第一步:把刚从丝瓜藤上摘下来的新鲜丝瓜用刨子削去外皮,接着冲洗干净沥干,用菜刀削成滚刀状。然后,拿出大蒜,剥去外皮,拍碎。

第二步:取出之前做好的糍粑饼,冲洗干净沥干水分,并用菜刀切成条状。

第三步:锅内倒入菜籽油,烧热至冒烟,放入大蒜爆香,紧接着倒入切好的丝瓜块。

第四步:翻炒均匀至变色变软后,加入清水(以没过丝瓜块为宜)煮沸。

第五步:用筷子将切好的糍粑条放入丝瓜汤中“掩埋”起来,注意:糍粑一定要用筷子一条一条往里放,而且同一个地方只能放一条,二条之间还要注意保持间隔,以免糍粑变软后粘在一块了。糍粑一定要“掩埋”在丝瓜之中,这样才能受热均匀哟!

第六步:烹煮2~3分钟后,加入盐调味,就可以出锅了。

十、灰糍粑的做法大全?

食材:灰水500毫升,糯米粉250克,粘米粉250克,白糖适量

第一步:将提前好的灰水放入盆中,说到灰水很多的朋友都不知道是什么,虽然说是灰水,但它也可以说是碱水,粤北农村的人都喜欢在山上砍一种叫“鱼骨衫”的植物,拿回家里烧成灰,然后将这些灰拿去煲水,煲出来的水过滤出来后,就是灰水(碱水)了,如果没有可以用1汤匙食用碱加500毫升清水代替,但会比用灰水效果差一点。

第二步:放入灰水之后,再放入250克的糯米粉,再放入250克的粘米粉,然后用汤勺搅拌均匀,搅拌至顺滑无干粉的状态就可以了。

第三步:准备一个模具,在模具的底面和侧面都刷上一层油,然后将混合好的粉糊倒入模具中,震动几下,震出里面的气泡!

第四步:起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将装有粉浆的模具放入蒸锅中,然后盖上锅盖,大火蒸25分钟,将它蒸熟即可。

第五步:等糍粑蒸好之后,出锅,然后放到桌面上放着,让它自然冷却,冷了之后,再脱模取出来,然后切成均匀大小的小块即可!

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