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武汉糍粑鱼餐馆做法 武汉糍粑鱼餐馆做法视频

2023-07-06 00:47:32湖北菜1

一、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法?

做法:

糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。

二、武汉糍粑鱼的做法?

做糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。

三、武汉糍粑鱼正宗做法?

食材:草鱼 (1条),盐1茶匙 (5克),花椒2汤匙 (30克),干红辣椒 (10根),姜末2汤匙 (30克),蒜末2汤匙 (30克),大葱丝 (一小把),料酒1汤匙 (15毫升),酱油1汤匙 15毫升,白糖1茶匙 5克,醋1汤匙 15毫升。

做法:

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝,姜末和蒜末 ,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后,取出腌好的鱼解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻,美味至极。

四、鱼糍粑做法?

鱼糍粑的做法如下

准备食材:草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。

制作方法:将买回的草鱼洗净,去鳞去内脏去腹部黑膜,洗净切块。切配料,切配料,姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好。鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,搅拌均匀。

葱姜蒜均切末,将干红辣椒剪碎,将葱姜蒜末等放入鱼块中,搅拌均匀,常温腌制4-5小时。最后将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中,扎进口,放入冰箱冷冻保存3-5天,主要为了将鱼肉腌制入味。取出后放置备用,鱼块表面阴干后,轻轻出去表面的佐料,烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄,将煎好的鱼块盛出备用。

煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热。下入鱼块,加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟,然后转大火收干汁水即可。干香是糍粑鱼的特点,所以汁水要完全收干,注意火候,不要糊锅。

五、武汉糍粑鱼怎么腌?

糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一,制作较多,现介绍一个。

将买回的草鱼切头去尾,除去内脏,洗净剁成小方块,放盆中加盐姜片,料酒腌制2天后晒干备用。

砂锅放火上加食用油烧热,将鱼块下锅煎至两面金黄,转小火放姜片,蒜片,盐,料酒,酱油,糖,醋,干辣椒,再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠,淋上香油,撒上葱段,装盘即可

六、糍粑鱼煲仔饭做法?

  原料:草鱼一条、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻各适量。

  做法:取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天。

  将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内。小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。

七、臭糍粑鱼做法?

做法一

材料

腊鱼300g,小葱1根,蒜5瓣,小红辣椒5个,姜1块,花椒15粒,白砂糖1大勺,生抽1大勺,醋1茶匙。

做法

1.葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片。

2.小红辣椒洗净、切段。

3.姜去皮,切粗丝。

4.腊鱼洗净,剁成大块。

5.锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右。

6.姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中。

7.大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用。

8.锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味。

9.放入鱼块,迅速翻炒几下。

10.放入白砂糖即少许水,翻炒均匀。

11.倒入生抽。

12.倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅。

做法二

1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。

贴士

1.鱼块要腌透,晾干。

2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。

做法三

材料

草鲩,盐,生抽,香醋,料酒,姜片,花椒,蒜,冰糖,香葱。

做法

1.上周五在芝城买的一截新鲜草鲩,去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后,加盐,生抽,料酒,姜片,花椒充分马杀鸡,放入保险盒进冷藏室,腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃,那就需要放冷冻室了。原则上腌好的鱼应该晒干风干,我图快,拿厨房纸巾擦干后,对着风扇吹了两小时。然后就可以开始做了。

八、湖北糍粑鱼做法?

1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。

5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。

6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。

7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。

九、武汉糯米糍粑的做法?

食材

主料

糯米480g

辅料

水适量、椰粉16g、白糖适量

步骤

1.糯米提前一晚浸泡到可以捏碎,沥干水分。

2.浸泡好的糯米倒入面包机桶,加入适量冷水。

3.面包机桶安装进面包机里,选择年糕功能键。

4.糯米煮熟颗粒状,面包机自动按程序启动搅拌,经过搅拌已经成为有碎颗粒粘性糯米团,搅拌结束糯米团糯粘细腻。

5.倒入抹过油的容器里。

6.准备好椰粉和白糖。

7.将糯米团切片。

8.蘸糖或者油煎蘸糖食用都可以。

十、正宗武汉糍粑鱼腌制方法?

糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一,制作较多,现介绍一个。

将买回的草鱼切头去尾,除去内脏,洗净剁成小方块,放盆中加盐姜片,料酒腌制2天后晒干备用。

砂锅放火上加食用油烧热,将鱼块下锅煎至两面金黄,转小火放姜片,蒜片,盐,料酒,酱油,糖,醋,干辣椒,再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠,淋上香油,撒上葱段,装盘即可

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