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湖北糍粑鱼的腌制方法和配料窍门是什么 湖北糍粑鱼的腌制方法和配料窍门是什么呢

2023-07-07 15:32:36湖北菜1

一、湖北糍粑的腌制方法?

主料:糯米4250克。

辅料:芝麻油2500克(约耗650克),绿豆750克,桂花100克,白糖750克,油碱1块。

1.将糯米淘洗干净,放入盆中浸泡4小时,捞出冲洗干净,沥水入笼,置旺火沸水锅上蒸熟,取出倒入盆内,趁热慢慢放入适量沸水,用木棍搅成糍饭。

2.绿豆淘洗干净,捞出沥干水分,放入旺火锅内,加清水煮至开花,捞出去皮沥水,绞成细豆泥。锅置中火上,加芝麻油100克烧热,放入白糖炒化,再放入绿豆泥炒散,最后放入桂花炒匀成馅。

3.用干净细布一块,放温水中浸湿拧干,取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀,揪成每个重85克的糍饭坨,逐个包入豆沙糖馅20克,捏拢收口,做成灯盏窝形的油糍。

4.锅置旺火上,加芝麻油烧至九成热时,放入油糍炸,待两面呈金黄色时,捞出沥油即成。

二、白萝卜的腌制方法和配料窍门?

白罗卜洗干净晾干水切条,放大蒜片,花椒,盐再放点白酒。

三、糍粑鱼腌制方法湖南?

步骤1

草鱼去头尾,鱼身片开,分成六分。每片都抹上盐,腌制一整天。温度高的话,五六个小时后放冰箱冷藏。

步骤 2

鱼肉拿出来,稍微冲洗,擦干水分。锅里放油稍微多一点,放鱼块进去慢慢煎。(不要铲动,多煎一会儿皮才不会烂,并且鱼皮会更好吃)一面煎好再翻面同样操作。

步骤 3

鱼煎得差不多,放姜蒜末炸出香味,不要切太细,不然容易糊。

步骤 4

放生抽、老抽调味调色,烹水刚刚没过鱼身即可,大火烧开,中途把鱼再翻一次面,更好入味。(不用再加盐了)

步骤 5

快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿,关火之前撒青蒜。

四、正宗糍粑鱼的腌制方法?

净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克

步骤/方式二

将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。

步骤/方式三

放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀。

步骤/方式四

将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天

五、正宗武汉糍粑鱼腌制方法?

糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一,制作较多,现介绍一个。

将买回的草鱼切头去尾,除去内脏,洗净剁成小方块,放盆中加盐姜片,料酒腌制2天后晒干备用。

砂锅放火上加食用油烧热,将鱼块下锅煎至两面金黄,转小火放姜片,蒜片,盐,料酒,酱油,糖,醋,干辣椒,再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠,淋上香油,撒上葱段,装盘即可

六、泡酱鱼的腌制方法和配料?

配料:

鱼10斤,盐150g,白酒1两,酱油适量,花椒适量,胡椒粉适量。

做法:

1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净。

2、用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上划上几刀,便于入味。

3、然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。

4、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。

5、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,即可

七、干煸糍粑鱼的腌制方法?

糍粑鱼提前用料酒,白酒,柠檬片,盐鸡精,味精,葱姜蒜,花椒大料水腌制半个小时左右就可以

八、糍粑鱼的腌制?

第一步:选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步:腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)

第三步:风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意);

第四步:香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了);

第五步:干煸,先炒香调料,再小火煸炒鱼块,下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜,麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;

九、湘潭红曲鱼的腌制方法窍门?

1.买回来的新鲜大草鱼(或大青鱼),洗净破开鱼腹部,将内脏掏干净,注意不要将鱼胆弄破,用刀刮干净鱼腹腔上依附的黑膜,摘除鱼腮,再在鱼背上划上宽度为3左右厘米、深度2~2.5厘米的刀花,若喜欢吃新鲜鱼头的,将头部砍下来另外烹饪。

2.剖好的鱼放入干净的搪瓷盆中,加入适量的食盐,用盐将鱼周身里里外外抹个遍,刀花处不能遗漏,这样才能保证鱼的盐分分布均匀,然后腌制3~5天,让鱼肉由白变浅棕红,具体时间视天气温度变化而定,气温高腌制时间则短,反之,气温低腌制时间则长。

如果鱼太大,可将鱼剁成3截再上盐,整条鱼的话日后比较方便晾晒,不占地,但是整鱼晾晒时一定记得用两根细竹棍将鱼肚撑开。也有人会砍成小块块腌制,用透气有筛眼的竹簸箕晾晒,省去了晾后还需再改刀剁小块的麻烦,不过小块的弊端就是刚晾晒那会儿,鱼肉含水量大,特别容易与晒盘粘连。

3.用盐腌渍好的鱼选择晴好天气,用棉绳或铁勾悬挂在大太阳底下晾晒几天,至大半干,这个干湿程度也是依个人口味需求调整,有人喜欢吃湿润一些的,也有人喜欢吃干爽点的,有一点值的说明,太湿润保存时间受限,我比较喜欢6、7成干的。

4.晾晒好的鱼剁成小块,然后将白酒倒入碗中,加入红曲粉和五香粉搅拌均匀,用筷子夹住鱼块,放入红曲粉酒液中刷几遍,你会发现鱼块立马变成了鲜艳的红色,然后将鱼块轻轻上下甩动,将顺带的酒液滴落回收到碗中,再放入另一个干净的碗中放置半小时,沥一下残留的酒液。

5.准备一个无水无油的干净容器,将鱼块一块块夹入容器里,一层层码好,将八角掰开成一瓣瓣,每层丢放2~3瓣八角,最后用保鲜袋折叠成2~4层覆盖住容器口并用棉绳固定好,盖上盖子密封好,放在避光通风处,过段时间还需开坛查看,坛底是否留有渗水,有的话要倒掉,保持坛底干爽,静候1个月,把一切交给时间,让其自然发酵,这样放一年也不会坏。

制作的诀窍主要有4点:

一是材质要好,选择至少5斤以上的鲜活大草鱼或者大青鱼;

二是用酒一定是50℃以上的高度白酒,因为市场上假酒太多,最好是购买品牌酒;

三是选择连续晴好天气晾晒,一气呵成;

四是红米粉质量有保证,

十、腌制马肉的方法和腌制配料?

配料:马肉、砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、盐、食用油500克。

马肉腌制步骤:

将马肉洗净,去除马肉上的血沫;在锅中倒入清水,将马肉放入;放入砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料等调料,蒸煮30分钟;将蒸煮后的马肉捞出,去除马肉的其他部分,只保留其瘦肉;将瘦肉切为条状;在油锅放入500克食用油并进行加热;油热后将瘦肉条放入,炸干后捞出;将炸制好的瘦肉条晾干即可完成腌制

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