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湖北糍粑鱼的腌制方法大全视频讲解 湖北糍粑鱼的腌制方法大全视频讲解下载

2023-07-07 17:05:39湖北菜1

一、湖北糍粑的腌制方法?

主料:糯米4250克。

辅料:芝麻油2500克(约耗650克),绿豆750克,桂花100克,白糖750克,油碱1块。

1.将糯米淘洗干净,放入盆中浸泡4小时,捞出冲洗干净,沥水入笼,置旺火沸水锅上蒸熟,取出倒入盆内,趁热慢慢放入适量沸水,用木棍搅成糍饭。

2.绿豆淘洗干净,捞出沥干水分,放入旺火锅内,加清水煮至开花,捞出去皮沥水,绞成细豆泥。锅置中火上,加芝麻油100克烧热,放入白糖炒化,再放入绿豆泥炒散,最后放入桂花炒匀成馅。

3.用干净细布一块,放温水中浸湿拧干,取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀,揪成每个重85克的糍饭坨,逐个包入豆沙糖馅20克,捏拢收口,做成灯盏窝形的油糍。

4.锅置旺火上,加芝麻油烧至九成热时,放入油糍炸,待两面呈金黄色时,捞出沥油即成。

二、糍粑鱼腌制方法湖南?

步骤1

草鱼去头尾,鱼身片开,分成六分。每片都抹上盐,腌制一整天。温度高的话,五六个小时后放冰箱冷藏。

步骤 2

鱼肉拿出来,稍微冲洗,擦干水分。锅里放油稍微多一点,放鱼块进去慢慢煎。(不要铲动,多煎一会儿皮才不会烂,并且鱼皮会更好吃)一面煎好再翻面同样操作。

步骤 3

鱼煎得差不多,放姜蒜末炸出香味,不要切太细,不然容易糊。

步骤 4

放生抽、老抽调味调色,烹水刚刚没过鱼身即可,大火烧开,中途把鱼再翻一次面,更好入味。(不用再加盐了)

步骤 5

快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿,关火之前撒青蒜。

三、正宗糍粑鱼的腌制方法?

净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克

步骤/方式二

将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。

步骤/方式三

放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀。

步骤/方式四

将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天

四、正宗武汉糍粑鱼腌制方法?

糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一,制作较多,现介绍一个。

将买回的草鱼切头去尾,除去内脏,洗净剁成小方块,放盆中加盐姜片,料酒腌制2天后晒干备用。

砂锅放火上加食用油烧热,将鱼块下锅煎至两面金黄,转小火放姜片,蒜片,盐,料酒,酱油,糖,醋,干辣椒,再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠,淋上香油,撒上葱段,装盘即可

五、干煸糍粑鱼的腌制方法?

糍粑鱼提前用料酒,白酒,柠檬片,盐鸡精,味精,葱姜蒜,花椒大料水腌制半个小时左右就可以

六、糍粑鱼的腌制?

第一步:选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步:腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)

第三步:风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意);

第四步:香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了);

第五步:干煸,先炒香调料,再小火煸炒鱼块,下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜,麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;

七、鱼腌制方法大全?

首先需要准备一条新鲜的鱼,然后将鱼的脊背部分切开,清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去,把盐均匀的涂抹在鱼身上,需要注意的是鱼皮不需要抹盐,将一些料酒洒在鱼上。把鱼放在一个陶瓷盆当中,在陶瓷盆上面放一张白纸,在白纸上压一块石头,大概压一星期以后,就会将鱼里面的腥水压出了,把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方,将鱼里面的水份吹干。

第二种

一般我们在制作烟熏鱼的时候,会选择草鱼或者青鱼进行制作,将鱼清洗干净以后,把鱼切成大小差不多的鱼块,把鱼的头部和内脏等去除,用盐将鱼腌制一下,大概腌制六天左右的时间,等到鱼里面没有水分了,以后我们就可以用小火烟熏的方式烟熏六个小时左右,注意一定要控制好烟量和温度,每烟熏两个小时要把鱼翻转一下,这样才可以让鱼烟熏的更加均匀一些,味道也会更好。

第三种

把盐在水里化开,然后将盐水涂抹在鱼身上,同时用米酒,花椒,糯米饭,生姜的和腌制鱼的盐水进行充分的搅拌,制作成腌糟,把腌糟放入到桶里面,用一层鱼一层腌糟的方式进行放置,等到要吃的时候拿出来洗干净就可以了。

以上鱼腌制大全只是其中一部分的方法,除此之外还有很多腌制鱼的方法,其实大致上都是差不多的,可能其中的配料可以根据个人的喜好进行调整,腌制的鱼口感是很不错的,适量的吃一些腌制的鱼可以调整我们的口味。

八、糍粑鱼的腌制方法家常做法?

糍粑鱼的做法:

1,首先准备一条新鲜的草鱼,花椒,盐,干红辣椒,姜,蒜,葱,料酒,酱油,醋,糖以及其他的各种调味料等。

2,把草鱼处理干净之后,再用清水反复的清洗干净。把草鱼的头部去掉,把草鱼的身体切成小块儿,注意一定要切的均匀,然后放在干净合适的容器中,然后把葱姜蒜分别清洗干净之后剁碎。

3,把干辣椒切成段之后倒入容器中,再加入适量的花椒,料酒,还有盐,用手轻轻的搅拌均匀,把已经搅拌好的鱼和调料一起放在密封的袋子当中,封好口之后放在冰箱的冷冻层里面进行冷冻。

(要注意冷冻的时间为七天,等到七天之后,把腌好的鱼块解冻。有的人会问应该怎么解冻呢?如果温度是比较低的,就可以放在阳光下面,如果温度相对来说是比较高的,那么放在外面就可以了,等到鱼解冻到半干的时候,把调料包下来放在碗中备用。)

4,往锅中倒入适量的油,等到油变热之后,把腌好的鱼块放进去,等到两面金黄的时候捞出来把腌鱼的小料倒入锅中,加入适量的酱油和凉开水,用大火烧20分钟之后,把鱼倒在锅中,盖上锅盖闷两分钟,再用大火收汁,出锅加入适量的醋,成盘之后撒上芝麻就可以了。

九、湖北松滋腌制鱼的方法?

首先的第一步,我们要将鱼进行宰杀、去鱼鳞,去头、去内脏等操作,并且重复洗濯清洁后,剁成稍年夜块,沥干水备用。

第二步,在腌鱼的盆子底部先撒一层盐,接着放一层鱼块撒一层盐,同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角(年夜料)。

腌一个礼拜摆布,拿出挂在枯燥透风处,吹干后,放进冰箱存储。 如要制造青鱼干,办法是:取5千克青鱼宰杀洗净,加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内

最后的时候,我们要上面压着年夜石块,把鱼内的血水充足挤压出来,着会是口感更佳,然后腌24小时,掏出在阴凉处风干2-3天即可。

十、米鱼的腌制方法大全?

用料:红曲米粉 80克,青鱼 6斤,盐 适量,白酒 适量,花椒 30粒,料酒 适量

做法步骤

步骤 1

青鱼切块,加盐、花椒、料酒腌制 鱼头可以烧汤

步骤 2

将腌制好的鱼块稍作晾晒(我们家这个天挂了两三天)

步骤 3

将晾晒后的大鱼块剁成小块

步骤 4

牛栏山52度白酒 据说粮食酒更好

步骤 5

切小的鱼块过一下白酒

步骤 6

过完白酒的鱼块裹上一层红曲米粉,放入坛中

步骤 7

密封20天

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