湖北糍粑鱼是什么鱼种类的 湖北糍粑鱼是什么鱼种类的鱼
一、湖北糍粑鱼做法?
1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。
二、湖北糍粑鱼的正宗做法?
1.草鱼或青鱼洗净切块,加一勺盐,腌制至少20分钟或一整夜,这样处理过的鱼肉更加紧实用,厨房纸擦去表面水分。
2.锅里放平常炒菜两倍的油,大火煎至表面金黄。
3.一大块姜切丝,先朝天椒切碎,下到锅里爆香两分钟也有做糍粑鱼放花椒的。
4.倒进去六勺酱油,改小火炒制。
5.小火慢慢收干酱汁,让鱼双面都烧至入味。
6.湖北家常名菜,糍粑鱼香辣入味,鱼肉紧实。
三、湖北糍粑鱼用什么鱼做好吃?
湖北的糍粑鱼用草鱼做出来比较好吃。糍粑鱼在湖北又称为抱盐鱼。它比新鲜的鱼口感要好,比腊鱼吃起来鲜。糍粑鱼是湖北的一道名菜,不管是喝酒,吃饭都是不错的选择,一般的在外面吃饭都会点上这个菜的,而且糍粑鱼在湖北的价格也不会很贵,一盘糍粑鱼就二三十块钱。
四、糍粑鱼是什么鱼?
糍粑鱼是用草鱼做的,把鱼切成块儿腌制后然后炸制而成
五、湖北荆门鱼的种类?
黄骨鱼,鲤鱼,鲫鱼,大头鱼,草鱼,
六、湖北糍粑鱼怎么做?
1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;
2、将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天。
3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;
4、锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;
5、将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内;
6、小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。
七、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法?
做法:
糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。
煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。
八、糍粑鱼的做法是什么?
糍粑鱼是一道非常传统的广东特色菜。下面是糍粑鱼的制作步骤:
1. 鱼的处理:选择新鲜的鱼,如草鱼或鲤鱼,宰杀并去内脏,清洗干净,刮鳞备用。
2. 糍粑的准备:将糍粑在水中浸泡一段时间,然后捞出沥干备用。
3. 腌制鱼身:将鱼身用盐腌制片刻,让其入味,随后将鱼身清洗干净。
4. 准备煮鱼汤底:在锅中加入适量的水,放入姜片、葱段和适量的盐,煮开成鱼汤底备用。
5. 涂抹糍粑:将腌制好的鱼身均匀地涂抹糍粑,使其完全包裹住鱼身。
6. 蒸煮糍粑鱼:将涂抹好糍粑的鱼放在蒸锅中,以大火蒸煮15-20分钟,直到鱼肉熟透。
7. 制作鱼汁:将煮好的鱼汤底倒入另一锅中,加入适量的酱油、盐和味精,煮开成为鱼汁。
8. 上桌:将蒸煮好的糍粑鱼放在盘中,浇上煮好的鱼汁,撒上葱花、姜末等调料,即可上桌享用。
这是传统的糍粑鱼制作方法,鱼肉鲜嫩,糍粑软糯,口感美味。可以根据个人的口味做出不同的调整和搭配。
九、湖北糍粑鱼能多做点保存吗?
可以。做好的糍粑鱼用保鲜袋装好,放冰箱里冷冻,可以保存很长时间。
糍粑鱼一般保存的话,就是直接的将这种糍粑鱼放在坛子里面,只要保证外界没有进水,没有进入空气,这样是很常见的一种保存方法。还可以给它晒干,这样保存也是比较长的,只不过晒干的话,可能就和坛子里面放的效果是不一样。
十、糍粑鱼的腌制?
第一步:选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);
第二步:腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)
第三步:风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意);
第四步:香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了);
第五步:干煸,先炒香调料,再小火煸炒鱼块,下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜,麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;
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