湖北糍粑鱼的正宗做法视频教学下载 湖北糍粑鱼家常做法

一、湖北糍粑鱼的正宗做法？

1.草鱼或青鱼洗净切块，加一勺盐，腌制至少20分钟或一整夜，这样处理过的鱼肉更加紧实用，厨房纸擦去表面水分。

2.锅里放平常炒菜两倍的油，大火煎至表面金黄。

3.一大块姜切丝，先朝天椒切碎，下到锅里爆香两分钟也有做糍粑鱼放花椒的。

4.倒进去六勺酱油，改小火炒制。

5.小火慢慢收干酱汁，让鱼双面都烧至入味。

6.湖北家常名菜，糍粑鱼香辣入味，鱼肉紧实。

二、湖北糍粑鱼做法？

1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。

5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。

6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。

7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

三、正宗糍粑鱼的做法？

食材：草鱼 (1条)，盐1茶匙 (5克)，花椒2汤匙 (30克)，干红辣椒 (10根)，姜末2汤匙 (30克)，蒜末2汤匙 (30克)，大葱丝 (一小把)，料酒1汤匙 (15毫升)，酱油1汤匙 15毫升，白糖1茶匙 5克，醋1汤匙 15毫升。

做法：

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝，姜末和蒜末 ，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻，美味至极。

四、糍粑鱼最正宗做法？

食材：草鱼 (1条)，盐1茶匙 (5克)，花椒2汤匙 (30克)，干红辣椒 (10根)，姜末2汤匙 (30克)，蒜末2汤匙 (30克)，大葱丝 (一小把)，料酒1汤匙 (15毫升)，酱油1汤匙 15毫升，白糖1茶匙 5克，醋1汤匙 15毫升。

做法：

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝，姜末和蒜末 ，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻，美味至极。

五、武汉糍粑鱼正宗做法？

食材：草鱼 (1条)，盐1茶匙 (5克)，花椒2汤匙 (30克)，干红辣椒 (10根)，姜末2汤匙 (30克)，蒜末2汤匙 (30克)，大葱丝 (一小把)，料酒1汤匙 (15毫升)，酱油1汤匙 15毫升，白糖1茶匙 5克，醋1汤匙 15毫升。

做法：

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝，姜末和蒜末 ，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻，美味至极。

六、整块糍粑鱼正宗做法？

主料：胖头鱼一条，葱末15g，姜末10g，蒜末15g，干红辣椒15g，花椒适量，黄酒适量，酱油20g，盐5g，蒸鱼豉油适量。

糍粑鱼的做法步骤：

1.鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。

2.将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

2.不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。

3.炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，腌鱼的料被倒掉了，所以从新放了点辣椒葱花。

4.辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。

5.等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。

七、正宗糍粑辣子鱼的做法？

用料

草鱼 400克

料酒 2勺

盐 2克

糖 3克

生抽 10克

醋 5克

白胡椒 2克

姜 3片

蒜末 5瓣

干辣椒 10个

花椒 10克

油 30克

香辣糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼切块，用盐、料酒、白胡椒、姜腌制，充分抓匀

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制入味的鱼块，放置阴凉通风处晾干，大约24小时。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾晒好的鱼块，洗干净后沥干水分准备煎制；干辣椒泡水洗净备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火入油，锅热至7成热，放入鱼块，小火慢煎直至一面金黄色，准备翻面。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼块表皮金黄焦脆

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎制金黄的鱼块捞出备用

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出多余的油，只剩少量底油，小火入蒜末煸香

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续放入干辣椒和花椒炒香，全程小火

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入煎制好的鱼块，转中火充分煸炒

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽、醋和糖调味

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成盘

八、糍粑鱼最正宗的做法？

主料：鱼一条

配料：香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒

调料：白砂糖30g、海天老字号零添加头道酱油2大勺、海天陈醋 5ml 1大勺

做法

1.将鱼切成2cm左右宽的块；用温水浸泡30分钟；捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；

2.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油；

3.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用；

4.煎锅中加适量油，烧至7成热，将鱼块皮朝下放置；煎至两面金黄捞出沥干备用；

5.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；放入鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

九、糍粑刁子鱼正宗做法？

用料：

草鱼1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）

姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根

葱段适量，料酒适量，盐适量，芝麻适量

步骤 1

鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀

步骤 2

葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎

步骤 3

将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）

步骤 4

最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天

步骤 5

5天后将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时

步骤 6

鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块

步骤 7

中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用

步骤 8

煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热

步骤 9

下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟

步骤 10

然后转大火收干汁水即可

十、糍粑的正宗做法？

先将糯米泡一个晚上，上锅蒸熟，将糯米挖出来，放在一个比较深的容器里，用擀面杖的一端使劲捣，将糯米捣成细腻的泥状，这个过程要快，趁糯米热乎乎的时候捣，最容易捣碎了，如果糯米饭变凉就不太容易捣碎了，不过糯米饭不必捣成糯米粉那样细腻的状态，手工的糍粑好吃，就是因为有糯米粗糙的颗粒感哦。

趁热，将糯米泥分成差不多大小的剂子。如果比较粘手，可以在手上抹点油，我们小时候，妈妈们都是先煮一个鸡蛋，取蛋黄抹在桌面和手上防粘。

将糯米饭剂子放在手心，揉捏成自己喜欢的形状，放在抹了油或者蛋黄的盘子里。等完全冷却了就定型了，这时候用保鲜袋装起来，吃一周都不会坏哦，如果一次性做很多，我们小时候都是放在干净的桶子里，倒入干净的水泡着，过几天换次水，可以吃上大半年呢。

自制的手工糍粑，吃起来有些许的颗粒感，口感更有嚼劲，比市面上机器做的好吃太多了，自从学会了这个简易的做法，美美再也没去买过糍粑吃啦，想吃的时候就自己做，满满 都是小时候的味道哦，特别香！

糍粑的做法特别简单，最重要的一点是，整个操作的过程一定要趁热进行！热乎乎的糯米可塑性很强，你想捏成什么样就是什么样，变凉就定型了，整个过程一气呵成，糯米从出锅到成型，越快越好哦。