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湖北糍粑鱼的正宗做法视频大全集 湖北糍粑鱼的正宗做法视频大全集下载

2023-07-08 16:51:44湖北菜1

一、湖北糍粑鱼的正宗做法?

1.草鱼或青鱼洗净切块,加一勺盐,腌制至少20分钟或一整夜,这样处理过的鱼肉更加紧实用,厨房纸擦去表面水分。

2.锅里放平常炒菜两倍的油,大火煎至表面金黄。

3.一大块姜切丝,先朝天椒切碎,下到锅里爆香两分钟也有做糍粑鱼放花椒的。

4.倒进去六勺酱油,改小火炒制。

5.小火慢慢收干酱汁,让鱼双面都烧至入味。

6.湖北家常名菜,糍粑鱼香辣入味,鱼肉紧实。

二、湖北糍粑鱼做法?

1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。

5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。

6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。

7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。

三、正宗糍粑鱼的做法?

食材:草鱼 (1条),盐1茶匙 (5克),花椒2汤匙 (30克),干红辣椒 (10根),姜末2汤匙 (30克),蒜末2汤匙 (30克),大葱丝 (一小把),料酒1汤匙 (15毫升),酱油1汤匙 15毫升,白糖1茶匙 5克,醋1汤匙 15毫升。

做法:

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝,姜末和蒜末 ,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后,取出腌好的鱼解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻,美味至极。

四、糍粑鱼最正宗做法?

食材:草鱼 (1条),盐1茶匙 (5克),花椒2汤匙 (30克),干红辣椒 (10根),姜末2汤匙 (30克),蒜末2汤匙 (30克),大葱丝 (一小把),料酒1汤匙 (15毫升),酱油1汤匙 15毫升,白糖1茶匙 5克,醋1汤匙 15毫升。

做法:

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝,姜末和蒜末 ,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后,取出腌好的鱼解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻,美味至极。

五、武汉糍粑鱼正宗做法?

食材:草鱼 (1条),盐1茶匙 (5克),花椒2汤匙 (30克),干红辣椒 (10根),姜末2汤匙 (30克),蒜末2汤匙 (30克),大葱丝 (一小把),料酒1汤匙 (15毫升),酱油1汤匙 15毫升,白糖1茶匙 5克,醋1汤匙 15毫升。

做法:

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝,姜末和蒜末 ,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后,取出腌好的鱼解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。

5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻,美味至极。

六、整块糍粑鱼正宗做法?

主料:胖头鱼一条,葱末15g,姜末10g,蒜末15g,干红辣椒15g,花椒适量,黄酒适量,酱油20g,盐5g,蒸鱼豉油适量。

糍粑鱼的做法步骤:

1.鱼洗净控干水分,切成饼干大小的块状。

2.将鱼块放入大些的容器,加入所有配料,搅拌均匀,入冰箱冷藏室腌制7天左右。腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

2.不粘锅淋上少许油,放入鱼块小火煎制,两面焦黄就可以了。

3.炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香,腌鱼的料被倒掉了,所以从新放了点辣椒葱花。

4.辣椒变色后下入鱼块翻炒,在淋上黄酒和酱油,焖一会。

5.等汤汁收干撒上少许香醋,小葱芝麻就可以出锅了。

七、正宗糍粑辣子鱼的做法?

用料

草鱼 400克

料酒 2勺

盐 2克

糖 3克

生抽 10克

醋 5克

白胡椒 2克

姜 3片

蒜末 5瓣

干辣椒 10个

花椒 10克

油 30克

香辣糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草鱼切块,用盐、料酒、白胡椒、姜腌制,充分抓匀

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制入味的鱼块,放置阴凉通风处晾干,大约24小时。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾晒好的鱼块,洗干净后沥干水分准备煎制;干辣椒泡水洗净备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火入油,锅热至7成热,放入鱼块,小火慢煎直至一面金黄色,准备翻面。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼块表皮金黄焦脆

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎制金黄的鱼块捞出备用

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出多余的油,只剩少量底油,小火入蒜末煸香

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续放入干辣椒和花椒炒香,全程小火

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入煎制好的鱼块,转中火充分煸炒

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽、醋和糖调味

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成盘

八、糍粑鱼最正宗的做法?

主料:鱼一条

配料:香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒

调料:白砂糖30g、海天老字号零添加头道酱油2大勺、海天陈醋 5ml 1大勺

做法

1.将鱼切成2cm左右宽的块;用温水浸泡30分钟;捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;

2.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油;

3.再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用;

4.煎锅中加适量油,烧至7成热,将鱼块皮朝下放置;煎至两面金黄捞出沥干备用;

5.另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香;再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;放入鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。

九、糍粑刁子鱼正宗做法?

用料:

草鱼1条(去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块)

姜1块,蒜5瓣,花椒1勺,干红辣椒6-7根

葱段适量,料酒适量,盐适量,芝麻适量

步骤 1

鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,抓匀

步骤 2

葱姜蒜均切末,干红辣椒剪碎

步骤 3

将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中,拌匀。常温腌制4-5小时(半天)

步骤 4

最后将鱼块(连同佐料)倒入保鲜袋中,口扎紧,放入冰箱冷冻保存3-5天

步骤 5

5天后将鱼块从冰箱取出,平铺在盘子里,置通风处晾4-5小时

步骤 6

鱼块表面阴干后,轻轻除去表面附着的佐料(佐料别扔,放一旁备用)。锅子烧热,加适量油,下入鱼块

步骤 7

中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用

步骤 8

煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水,烧热

步骤 9

下入鱼块,加入1小勺白糖、1小勺芝麻,烧2-3分钟

步骤 10

然后转大火收干汁水即可

十、湖北鱼糕的做法大全集?

鱼糕是湖北的一道名菜,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,鱼糕晶莹洁白,清香滑嫩,有韧性,对折不断而著称,素有“无糕不成席”之说!今天就给大家分享一种湖北鱼糕的做法。

原料:草鱼 (一条),纯肥肉 一两,鸡蛋 二个,莴苣 一两,胡萝卜 一两,黑木耳 一俩

方法/步骤:

1,一条四斤左右的草鱼去鳞去头尾,沿脊骨把鱼劈成两半,再去除肚刺,鱼皮,然后去除靠近鱼皮的红肉,切成簿片,剁成鱼茸

2,纯肥猪肉,片成簿片,切成细丝。小香葱,生姜剁成沬,用温水泡成葱姜水备用

3,先把葱姜水用筛网滤进鱼茸中,进行充分搅打,起泡后加入两个鸡蛋清,把鸡蛋清打泡后再倒进去,再次进行搅打,直到鱼茸粘手后再加入精盐,鸡精,加盐后鱼茸会更加上劲,经过搅打后会很有弹性,最后把肥猪肉丝均匀地掺进鱼茸中

4,把超市中买的蒸纸剪裁得和小蒸笼一样大小,铺在小蒸笼里,把蒸笼四周和蒸纸上刷上一层食用油,出锅时好起锅。最后把搅好的鱼茸倒进小蒸笼中,用手摸平压实,放入大蒸锅中,大火蒸三十分钟关火开盖,把鸡蛋黄搅打均匀,抺在蒸好的鱼糕上,盖上盖再蒸五分钟,这时鱼糕就真正蒸好啦!

5,把鱼糕切成长方块,莴苣,胡萝卜分别切成片,泡发一点黑木耳,切几片生姜备用

6,热锅中加入信用油,烧至七分热后先把生姜爆香,然后倒入莴苣,胡萝卜,黑木耳翻炒,加点水把莴苣胡萝卜黑木耳焖一下,加入精盐,鸡精翻炒匀再倒入鱼糕,焖至鱼糕煮泡入味后加入水淀粉勾芡成汁后就可起锅啰!

注意事项

做鱼糕的关键是在搅打鱼茸时不要过早地加入蛋清和盐,否则鱼糕打不泡!

掺入鱼糕的纯肥肉能切多细切多细,以便能够蒸化成油。

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