热天糍粑鱼怎么腌制窍门 热天糍粑鱼怎么腌制窍门视频

一、糍粑鱼的腌制？

第一步：选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步：腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）

第三步：风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；

第四步：香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；

第五步：干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

二、糍粑鱼怎么腌制才好吃？

鱼去黑膜切块，加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀，腌制一晚，洗净摊开，放阳光下晒至半干，葱姜蒜、香菜、青红椒切末，起锅烧油，放入糍粑鱼，煎至两面焦黄，放入生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀，放入香菜、葱花，出锅撒白芝麻即可。

三、糍粑鱼腌制方法湖南？

步骤1

草鱼去头尾，鱼身片开，分成六分。每片都抹上盐，腌制一整天。温度高的话，五六个小时后放冰箱冷藏。

步骤 2

鱼肉拿出来，稍微冲洗，擦干水分。锅里放油稍微多一点，放鱼块进去慢慢煎。（不要铲动，多煎一会儿皮才不会烂，并且鱼皮会更好吃）一面煎好再翻面同样操作。

步骤 3

鱼煎得差不多，放姜蒜末炸出香味，不要切太细，不然容易糊。

步骤 4

放生抽、老抽调味调色，烹水刚刚没过鱼身即可，大火烧开，中途把鱼再翻一次面，更好入味。（不用再加盐了）

步骤 5

快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿，关火之前撒青蒜。

四、糍粑鱼腌制多少天？

一般腌制糍粑鱼，最好是腌制一个月左右，放入冰箱里冷冻保存起来。

因为糍粑鱼需要一定温度发酵，发酵过程大约三十天左右后，发酵过程基本上完成，此时可以把糍粑鱼取出后放入冰箱里冷冻起来，需要注意的是一定要用食品级盒子，把糍粑鱼放入进去，然后冷冻保存起来即可。

五、正宗武汉糍粑鱼腌制方法？

糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一，制作较多，现介绍一个。

将买回的草鱼切头去尾，除去内脏，洗净剁成小方块，放盆中加盐姜片，料酒腌制2天后晒干备用。

砂锅放火上加食用油烧热，将鱼块下锅煎至两面金黄，转小火放姜片，蒜片，盐，料酒，酱油，糖，醋，干辣椒，再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠，淋上香油，撒上葱段，装盘即可

六、正宗糍粑鱼的腌制方法？

净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克

步骤/方式二

将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

步骤/方式三

放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。

步骤/方式四

将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天

七、糍粑鱼放多少盐腌制？

糍粑鱼放10克盐腌制

原料

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武昌鱼 (800克)

生抽 40毫升

干辣椒 10克

香葱 20克

花椒 2克

料酒 30毫升

白糖 10克

姜蒜 50克

辣椒面 10克

盐 3克

1/武昌鱼去鳞去内脏洗净备用。

2/将鱼切成块后放入碗中。

3/加生抽、盐、料酒、姜丝拌匀。

4/加入辣椒面和白糖。

5/充分拌匀后腌制24小时。

6/腌好的鱼块取出摆放开来慢慢晾制三四天左右至表面变干。

7/姜切丝蒜切片，干辣椒和香葱切好备用。

8/锅中放油，下鱼块用小火慢慢煎。

9/煎至鱼块两面金黄后关火。

10/用余热将花椒、干辣椒和姜蒜香葱煸香即可装盘。

八、干煸糍粑鱼的腌制方法？

糍粑鱼提前用料酒，白酒，柠檬片，盐鸡精，味精，葱姜蒜，花椒大料水腌制半个小时左右就可以

九、糍粑鱼腌制放冰箱冷藏还是冷冻腌制多久？

冰箱冷冻保存3-5天，主要为了将鱼肉腌制入味。

腌制的时间，越久越好，这样会更入味。腌的时候，也可以把鱼放进冰箱里冷冻，腌制一两天。做之前提前解冻就好，并且吸干鱼表面的水分，也可以算作是风干了。在传统的腌制方法中，会将鱼肉放到家里面通风又阴凉的地方，晾那么个一天半天的，不过这个方法比较麻烦，用冰箱冰冻也可以的。

十、湘潭红曲鱼的腌制方法窍门？

1.买回来的新鲜大草鱼（或大青鱼），洗净破开鱼腹部，将内脏掏干净，注意不要将鱼胆弄破，用刀刮干净鱼腹腔上依附的黑膜，摘除鱼腮，再在鱼背上划上宽度为3左右厘米、深度2～2.5厘米的刀花，若喜欢吃新鲜鱼头的，将头部砍下来另外烹饪。

2.剖好的鱼放入干净的搪瓷盆中，加入适量的食盐，用盐将鱼周身里里外外抹个遍，刀花处不能遗漏，这样才能保证鱼的盐分分布均匀，然后腌制3～5天，让鱼肉由白变浅棕红，具体时间视天气温度变化而定，气温高腌制时间则短，反之，气温低腌制时间则长。

如果鱼太大，可将鱼剁成3截再上盐，整条鱼的话日后比较方便晾晒，不占地，但是整鱼晾晒时一定记得用两根细竹棍将鱼肚撑开。也有人会砍成小块块腌制，用透气有筛眼的竹簸箕晾晒，省去了晾后还需再改刀剁小块的麻烦，不过小块的弊端就是刚晾晒那会儿，鱼肉含水量大，特别容易与晒盘粘连。

3.用盐腌渍好的鱼选择晴好天气，用棉绳或铁勾悬挂在大太阳底下晾晒几天，至大半干，这个干湿程度也是依个人口味需求调整，有人喜欢吃湿润一些的，也有人喜欢吃干爽点的，有一点值的说明，太湿润保存时间受限，我比较喜欢6、7成干的。

4.晾晒好的鱼剁成小块，然后将白酒倒入碗中，加入红曲粉和五香粉搅拌均匀，用筷子夹住鱼块，放入红曲粉酒液中刷几遍，你会发现鱼块立马变成了鲜艳的红色，然后将鱼块轻轻上下甩动，将顺带的酒液滴落回收到碗中，再放入另一个干净的碗中放置半小时，沥一下残留的酒液。

5.准备一个无水无油的干净容器，将鱼块一块块夹入容器里，一层层码好，将八角掰开成一瓣瓣，每层丢放2～3瓣八角，最后用保鲜袋折叠成2～4层覆盖住容器口并用棉绳固定好，盖上盖子密封好，放在避光通风处，过段时间还需开坛查看，坛底是否留有渗水，有的话要倒掉，保持坛底干爽，静候1个月，把一切交给时间，让其自然发酵，这样放一年也不会坏。

制作的诀窍主要有4点：

一是材质要好，选择至少5斤以上的鲜活大草鱼或者大青鱼；

二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因为市场上假酒太多，最好是购买品牌酒；

三是选择连续晴好天气晾晒，一气呵成；

四是红米粉质量有保证，