糍粑鱼做法视频教程窍门 糍粑鱼做法视频教程窍门大全
一、鱼糍粑做法?
鱼糍粑的做法如下
准备食材:草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。
制作方法:将买回的草鱼洗净,去鳞去内脏去腹部黑膜,洗净切块。切配料,切配料,姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好。鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,搅拌均匀。
葱姜蒜均切末,将干红辣椒剪碎,将葱姜蒜末等放入鱼块中,搅拌均匀,常温腌制4-5小时。最后将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中,扎进口,放入冰箱冷冻保存3-5天,主要为了将鱼肉腌制入味。取出后放置备用,鱼块表面阴干后,轻轻出去表面的佐料,烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄,将煎好的鱼块盛出备用。
煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热。下入鱼块,加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟,然后转大火收干汁水即可。干香是糍粑鱼的特点,所以汁水要完全收干,注意火候,不要糊锅。
二、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法?
做法:
糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。
煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。
三、糍粑鱼煲仔饭做法?
原料:草鱼一条、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻各适量。
做法:取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天。
将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内。小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。
四、臭糍粑鱼做法?
做法一
材料
腊鱼300g,小葱1根,蒜5瓣,小红辣椒5个,姜1块,花椒15粒,白砂糖1大勺,生抽1大勺,醋1茶匙。
做法
1.葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片。
2.小红辣椒洗净、切段。
3.姜去皮,切粗丝。
4.腊鱼洗净,剁成大块。
5.锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右。
6.姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中。
7.大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用。
8.锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味。
9.放入鱼块,迅速翻炒几下。
10.放入白砂糖即少许水,翻炒均匀。
11.倒入生抽。
12.倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅。
做法二
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
贴士
1.鱼块要腌透,晾干。
2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。
做法三
材料
草鲩,盐,生抽,香醋,料酒,姜片,花椒,蒜,冰糖,香葱。
做法
1.上周五在芝城买的一截新鲜草鲩,去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后,加盐,生抽,料酒,姜片,花椒充分马杀鸡,放入保险盒进冷藏室,腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃,那就需要放冷冻室了。原则上腌好的鱼应该晒干风干,我图快,拿厨房纸巾擦干后,对着风扇吹了两小时。然后就可以开始做了。
五、湖北糍粑鱼做法?
1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。
六、吹鱼做法窍门?
步骤 1
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今天腌制的是吹鱼,(马鲛鱼直接切片即可)用刀背去鱼鳞,去鱼内脏 ,切片
步骤 2
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鱼的骨头比较硬,切的时候要用另一把重点的刀敲打下,这样容易切断骨头(鱼片不用太薄了)
步骤 3
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加入白酒,十三香,酱油,姜丝,拌匀腌制1小时(期间翻个面),腌制好分袋打包放冰箱冷冻,随吃随取。
步骤 4
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腌制好的鱼,准备些蒜蓉
步骤 5
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平底锅烧热放多点的油,小火下鱼片慢煎 (不停翻面煎10分钟两面金黄),加入蒜蓉 炸出蒜香,小碗中加入5克淀粉,几滴醋, 和50克水拌匀,淋入鱼片上,盖锅盖,小火 闷5分钟,开盖翻个面继续闷2分钟即可
七、武汉糍粑鱼的做法?
做糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。
煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。
八、蒸糍粑鱼的做法?
1、主料:草鱼500克。
2、调料:食盐3克、姜1小块、蒜3瓣、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30毫升、大葱1段、蒸鱼豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少许。
3、草鱼去鳞去腹部黑膜,洗净切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末。
4、草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时。
5、将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉。
6、锅中倒入植物油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色,撒上干辣椒碎。
7、调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。
九、糍粑刁子鱼做法?
食材明细
胖头鱼、葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒、黄酒、酱油、盐、蒸鱼豉油。
1、主料:胖头鱼一条,鱼头做别的了,这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。
2、腌制鱼用到了葱姜蒜末,干辣椒,花椒,盐,蒸鱼豉油。
3、鱼洗净控干水分,切成饼干大小的块状。
4、将鱼块放入大些的容器,加入所有配料,搅拌均匀,入冰箱冷藏室腌制7天左右。
5、腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。
6、不粘锅淋上少许油,放入鱼块小火煎制,两面焦黄就可以了。
7、炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香,我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。
8、辣椒变色后下入鱼块翻炒,在淋上黄酒和酱油,焖一会。
9、等汤汁收干撒上少许香醋,小葱芝麻就可以出锅了。
十、糍粑鱼最正宗做法?
食材:草鱼 (1条),盐1茶匙 (5克),花椒2汤匙 (30克),干红辣椒 (10根),姜末2汤匙 (30克),蒜末2汤匙 (30克),大葱丝 (一小把),料酒1汤匙 (15毫升),酱油1汤匙 15毫升,白糖1茶匙 5克,醋1汤匙 15毫升。
做法:
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。
2、放入葱丝,姜末和蒜末 ,用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的鱼解冻,鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块煎鱼。
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。
7、大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。
8、盛盘后撒一些芝麻,美味至极。
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