湖北糍粑鱼的腌制方法和配料视频大全 湖北糍粑鱼的腌制方法和配料视频大全图片

一、湖北糍粑的腌制方法？

主料：糯米4250克。

辅料:芝麻油2500克（约耗650克），绿豆750克，桂花100克，白糖750克，油碱1块。

1.将糯米淘洗干净，放入盆中浸泡4小时，捞出冲洗干净，沥水入笼，置旺火沸水锅上蒸熟，取出倒入盆内，趁热慢慢放入适量沸水，用木棍搅成糍饭。

2.绿豆淘洗干净，捞出沥干水分，放入旺火锅内，加清水煮至开花，捞出去皮沥水，绞成细豆泥。锅置中火上，加芝麻油100克烧热，放入白糖炒化，再放入绿豆泥炒散，最后放入桂花炒匀成馅。

3.用干净细布一块，放温水中浸湿拧干，取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀，揪成每个重85克的糍饭坨，逐个包入豆沙糖馅20克，捏拢收口，做成灯盏窝形的油糍。

4.锅置旺火上，加芝麻油烧至九成热时，放入油糍炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。

二、糍粑鱼腌制方法湖南？

步骤1

草鱼去头尾，鱼身片开，分成六分。每片都抹上盐，腌制一整天。温度高的话，五六个小时后放冰箱冷藏。

步骤 2

鱼肉拿出来，稍微冲洗，擦干水分。锅里放油稍微多一点，放鱼块进去慢慢煎。（不要铲动，多煎一会儿皮才不会烂，并且鱼皮会更好吃）一面煎好再翻面同样操作。

步骤 3

鱼煎得差不多，放姜蒜末炸出香味，不要切太细，不然容易糊。

步骤 4

放生抽、老抽调味调色，烹水刚刚没过鱼身即可，大火烧开，中途把鱼再翻一次面，更好入味。（不用再加盐了）

步骤 5

快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿，关火之前撒青蒜。

三、正宗糍粑鱼的腌制方法？

净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克

步骤/方式二

将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

步骤/方式三

放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀。

步骤/方式四

将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天

四、酱黄瓜的腌制方法和配料大全？

用料：黄瓜5根，盐适量，生抽2勺，生抽半勺，姜适量，蒜适量，八角 桂皮 香叶少量，干小米辣6个，糖1勺

做法：

步骤 1黄瓜去头尾，切成5cm的左右的一段段，1段切成6-8瓣

步骤 2切好的黄瓜撒上盐，5小勺左右吧用手抓匀

步骤 3上面压个重物，出水越多就越脆 腌3-4小时左右我一般用大碗装点水

步骤 4起油锅，把姜蒜 香料 爆香，加入生抽 老抽 糖， 糖融化，酱油煮沸

步骤 5腌好的黄瓜用冷白开清洗一下，去吊盐渍，晾干

步骤 6晾干或者用厨房纸吸干水分

步骤 7把晾干的黄瓜倒入已经冷掉的酱油中，拌匀 封上保鲜膜，放入冰箱24小时就能吃了，最好把黄瓜捞出来，不然会越来越咸的

五、正宗武汉糍粑鱼腌制方法？

糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一，制作较多，现介绍一个。

将买回的草鱼切头去尾，除去内脏，洗净剁成小方块，放盆中加盐姜片，料酒腌制2天后晒干备用。

砂锅放火上加食用油烧热，将鱼块下锅煎至两面金黄，转小火放姜片，蒜片，盐，料酒，酱油，糖，醋，干辣椒，再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠，淋上香油，撒上葱段，装盘即可

六、泡酱鱼的腌制方法和配料？

配料：

鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。

做法：

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净。

2、用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上划上几刀，便于入味。

3、然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

4、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。

5、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，即可

七、干煸糍粑鱼的腌制方法？

糍粑鱼提前用料酒，白酒，柠檬片，盐鸡精，味精，葱姜蒜，花椒大料水腌制半个小时左右就可以

八、糍粑鱼的腌制？

第一步：选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

第二步：腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）

第三步：风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；

第四步：香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；

第五步：干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

九、糖蒜的腌制方法大全配料比例？

蒜头（新鲜）4000克

米醋(白)2000克

白糖750克

红糖750克

辅料

盐100克

步骤1

选用新鲜的蒜头，紫皮的最好。

步骤2

先剥掉最外面的一层脏的皮。（把手洗干净干燥后继续下一步）

步骤3

用刀削去头部，剪掉尾部。（再次把手洗干净）

步骤4

继续剥皮，直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净，不用清洗可腌制直接腌制。

步骤5

准备好所有腌制的材料

步骤6

我用的是小碗红糖，弄碎一点可以缩短煮制时间，用锯齿刀切比较容易。

步骤7

把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉。

步骤8

准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放。

步骤9

最后倒入晾凉的糖醋汁

步骤10

盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。腌制两周就可以食用啦！

十、鱼腌制方法大全？

首先需要准备一条新鲜的鱼，然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上。把鱼放在一个陶瓷盆当中，在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后，就会将鱼里面的腥水压出了，把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干。

第二种

一般我们在制作烟熏鱼的时候，会选择草鱼或者青鱼进行制作，将鱼清洗干净以后，把鱼切成大小差不多的鱼块，把鱼的头部和内脏等去除，用盐将鱼腌制一下，大概腌制六天左右的时间，等到鱼里面没有水分了，以后我们就可以用小火烟熏的方式烟熏六个小时左右，注意一定要控制好烟量和温度，每烟熏两个小时要把鱼翻转一下，这样才可以让鱼烟熏的更加均匀一些，味道也会更好。

第三种

把盐在水里化开，然后将盐水涂抹在鱼身上，同时用米酒，花椒，糯米饭，生姜的和腌制鱼的盐水进行充分的搅拌，制作成腌糟，把腌糟放入到桶里面，用一层鱼一层腌糟的方式进行放置，等到要吃的时候拿出来洗干净就可以了。

以上鱼腌制大全只是其中一部分的方法，除此之外还有很多腌制鱼的方法，其实大致上都是差不多的，可能其中的配料可以根据个人的喜好进行调整，腌制的鱼口感是很不错的，适量的吃一些腌制的鱼可以调整我们的口味。