糍粑鱼怎么腌制不容易臭 糍粑鱼怎么腌制不容易臭呢
一、臭糍粑鱼做法?
做法一
材料
腊鱼300g,小葱1根,蒜5瓣,小红辣椒5个,姜1块,花椒15粒,白砂糖1大勺,生抽1大勺,醋1茶匙。
做法
1.葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片。
2.小红辣椒洗净、切段。
3.姜去皮,切粗丝。
4.腊鱼洗净,剁成大块。
5.锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右。
6.姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中。
7.大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用。
8.锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味。
9.放入鱼块,迅速翻炒几下。
10.放入白砂糖即少许水,翻炒均匀。
11.倒入生抽。
12.倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅。
做法二
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
贴士
1.鱼块要腌透,晾干。
2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。
做法三
材料
草鲩,盐,生抽,香醋,料酒,姜片,花椒,蒜,冰糖,香葱。
做法
1.上周五在芝城买的一截新鲜草鲩,去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后,加盐,生抽,料酒,姜片,花椒充分马杀鸡,放入保险盒进冷藏室,腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃,那就需要放冷冻室了。原则上腌好的鱼应该晒干风干,我图快,拿厨房纸巾擦干后,对着风扇吹了两小时。然后就可以开始做了。
二、糍粑鱼的腌制?
第一步:选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);
第二步:腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)
第三步:风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意);
第四步:香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了);
第五步:干煸,先炒香调料,再小火煸炒鱼块,下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜,麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;
三、糍粑鱼怎么腌制才好吃?
鱼去黑膜切块,加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀,腌制一晚,洗净摊开,放阳光下晒至半干,葱姜蒜、香菜、青红椒切末,起锅烧油,放入糍粑鱼,煎至两面焦黄,放入生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀,放入香菜、葱花,出锅撒白芝麻即可。
四、西湖臭鱼怎么腌制?
一、材料
丁桂鱼150克,蘑菇10克,菠菜叶25克,鸡汤1500毫升,料酒5克,精盐15克,胡椒面1克,鸡蛋清3个,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,淀粉8克。
二、做法
1、将丁桂鱼肉去净刺,洗屈,切成长5厘米、宽约1.5厘米,厚3毫米的片,放入盆内,加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精,搅拌均匀,入味,腌渍约15分钟 。
2、蘑菇水发后,洗净,去掉蒂根;菠菜摘洗干净,取叶,切小片。
3、将鸡汤倒入汤锅中,放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精,烧开后,下入菠菜叶,再煨开,待用 。
4、再将鸡蛋清打散,加淀粉拌匀,放入桂鱼片挂糊,放入开水锅内氽熟,捞出,投入汤锅内,加辣椒油,撒上芝麻,即可
五、糍粑鱼腌制方法湖南?
步骤1
草鱼去头尾,鱼身片开,分成六分。每片都抹上盐,腌制一整天。温度高的话,五六个小时后放冰箱冷藏。
步骤 2
鱼肉拿出来,稍微冲洗,擦干水分。锅里放油稍微多一点,放鱼块进去慢慢煎。(不要铲动,多煎一会儿皮才不会烂,并且鱼皮会更好吃)一面煎好再翻面同样操作。
步骤 3
鱼煎得差不多,放姜蒜末炸出香味,不要切太细,不然容易糊。
步骤 4
放生抽、老抽调味调色,烹水刚刚没过鱼身即可,大火烧开,中途把鱼再翻一次面,更好入味。(不用再加盐了)
步骤 5
快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿,关火之前撒青蒜。
六、糍粑鱼腌制多少天?
一般腌制糍粑鱼,最好是腌制一个月左右,放入冰箱里冷冻保存起来。
因为糍粑鱼需要一定温度发酵,发酵过程大约三十天左右后,发酵过程基本上完成,此时可以把糍粑鱼取出后放入冰箱里冷冻起来,需要注意的是一定要用食品级盒子,把糍粑鱼放入进去,然后冷冻保存起来即可。
七、臭鱼腌制方法?
桂鱼洗净,改刀切斜花,鱼身均匀涂抹上盐(一斤鱼春秋季节要150克盐,冬季要100克。夏季25度以上把鱼完全浸没在盐水中),将鱼放在陶瓷盆中,用石头压住,用保鲜膜密封,平均温度15度,一周左右鱼可腌好。中途每隔两天把鱼翻转一次,鱼身按压没有弹性就是腌制失败了,有弹性且鱼眼发红说明腌制好了。
八、威海臭鱼腌制?
1.腌前准备 将买回来的鲐鱼好洗净,沥干水分,用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀,鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了
2.腌制注意 将这样的鲐鱼好放到陶盆里,按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去,一层鱼撒一层盐,腌够一整天后,就可以了。
3.出卤 出卤要选一个晴朗的日子,将鱼从盆里拿出来,从尾巴上拴上一根绳子,系到院子里的晾衣绳上,借助秋风和阳光共同的作用,不出三五日,鲅鱼片子就大半干了。
4.将晒得半干的鲐鱼好片子收拾到一个瓷缸子里,扎紧口闷上一个周左右的时间,那鱼肉就有些发红了,鲐鱼好特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头,就能贮藏保存了。
九、正宗武汉糍粑鱼腌制方法?
糍粑鱼是武汉人最爱必点菜之一,制作较多,现介绍一个。
将买回的草鱼切头去尾,除去内脏,洗净剁成小方块,放盆中加盐姜片,料酒腌制2天后晒干备用。
砂锅放火上加食用油烧热,将鱼块下锅煎至两面金黄,转小火放姜片,蒜片,盐,料酒,酱油,糖,醋,干辣椒,再加入250克清水一起烧至卤汁浓稠,淋上香油,撒上葱段,装盘即可
十、正宗糍粑鱼的腌制方法?
净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克
步骤/方式二
将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
步骤/方式三
放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀。
步骤/方式四
将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天
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