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湖北糍粑鱼的做法大全图解视频 湖北糍粑鱼的做法大全图解视频教程

2023-07-09 20:14:38湖北菜1

一、湖北糍粑鱼做法?

1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用。

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注:混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出。

5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来。

6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫。

7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。

二、湖北糍粑鱼的正宗做法?

1.草鱼或青鱼洗净切块,加一勺盐,腌制至少20分钟或一整夜,这样处理过的鱼肉更加紧实用,厨房纸擦去表面水分。

2.锅里放平常炒菜两倍的油,大火煎至表面金黄。

3.一大块姜切丝,先朝天椒切碎,下到锅里爆香两分钟也有做糍粑鱼放花椒的。

4.倒进去六勺酱油,改小火炒制。

5.小火慢慢收干酱汁,让鱼双面都烧至入味。

6.湖北家常名菜,糍粑鱼香辣入味,鱼肉紧实。

三、湘菜糍粑鱼的做法大全?

草鱼 1条 (3斤左右) 、 线椒 2个 、 红尖椒 2个 、 葱 50克 、 姜 50克 、 花椒 适量 、 糖 5克 、 生抽 10毫升 、 酒酿汁 15毫升 、 水 10毫升 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 香醋 适量

烹饪步骤:腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好,风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。

四、鱼卷的做法大全图解?

食材清单

马蹄 1斤 、 鸡蛋 3颗 、 小海米 50克 、 腐皮 一张 、 猪颈肉 1斤 、 川椒 10克 、 香菇 30克 、 葱白 一把 、 面粉 150克左右 、 盐 适量 、 鸡粉 适量

烹饪步骤

步骤1/21

猪颈肉去皮,切薄片。

步骤2/21

改刀切成小肉丁。

步骤3/21

马蹄去皮,切小丁。

步骤4/21

把肉丁和马蹄丁放到盆里。(我的分量是配方的三倍)

步骤5/21

香菇提前泡发,切成丁。小海米洗净,如果虾米比较大颗则切成丁。

步骤6/21

葱白切成丁。

步骤7/21

把材料都放进盆里,加入适量盐和鸡粉。调味的时咸淡依个人喜欢进行调配。

步骤8/21

加入川椒粉,这一味是必不可少的。买干的川椒,热锅里炒酥,碾成末。

步骤9/21

把它们拌匀。

步骤10/21

打入鸡蛋(也可以用鸭蛋),拌匀。

步骤11/21

最后加入面粉,从底部往上翻拌,稍微均匀就好,不要过多搅拌,以免面粉起筋。面粉先加一部分,看看干湿度再判断要不要再加面粉。

步骤12/21

拌好的材料。

步骤13/21

把大张的腐皮打开,舀适量的馅料到腐皮上,捏成长条,顺便把馅料捏实一点。

步骤14/21

小心卷起来。

步骤15/21

卷满一圈后,在底部的腐皮上抹点馅料的汁,再继续卷过一点,这样就把腐皮黏合起来。

步骤16/21

拿刀把腐皮切断,这样一条鱼卷就好了。

步骤17/21

把它们整齐的摆放在垫有蒸布的蒸抽上。

步骤18/21

开水上炉,大火蒸20分钟左右。

步骤19/21

起锅之后,把它们揭开,趁热去掉蒸布。

步骤20/21

蒸好的鱼卷,通常的吃法是切小段再油炸。

步骤21/21

香酥美味的鱼卷可以上桌啦!

五、发面鱼的做法大全图解?

发面鱼的做法大全图解如下:

1、取500克面粉倒入大的容器中,加入适量发酵粉,加入水,揉成面团,等待发酵,30分钟后,面团出现小气泡,把发面揉成大小均匀的椭圆状。

2、右边取三分之一指长处,向里捏圆,用剪刀在右边减一刀,当作鱼的尾巴。

3、用叉子把尾巴按平,用手分别在两尾尖扭一下。

4、用两指沿着尾巴向头捏S型,并捏出花纹。

5、用剪刀在头的左右两边处剪下鱼触角,并用手捏出花纹。

6、把两颗黑豆,放到鱼头部左右两边处,对称当作鱼的眼睛。

7、用勺子的尾部,在鱼眼睛的下方中间处按一下,在痕迹处捏出鱼嘴巴的形状。

8、最后在用勺子的大头,在眼睛上方分别按一下当作鱼鳃,在用小头在鱼身上按出大小均匀的痕线出来,当作鱼鳞。一条可爱的发面鱼就做好了,上锅蒸30分钟就可以食用啦。

六、糍粑鱼的做法大全家常?

用料

草鱼1条 (3斤左右),线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,糖5克,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量

糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

space

腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;

步骤 2

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风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;

步骤 3

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煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;

步骤 4

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调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;

步骤 5

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最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。

七、糍粑的做法大全?

糯米280g,水220g,黄豆面适量,红糖适量

1.糯米洗净(说明书上说一直洗到水清透)。

2.面包桶内换上面条、麻糬专用的搅拌片。

3.倒入洗净的糯米,加入水。

4.盖上盖子选择程序19,开始运行。

5.在最后还剩10分钟的时候,打开盖子,散热、让其挥发掉多余的水分,并按下开始键,让面包机开盖运转。

6.时间到后,戴上隔热手套,取出面包桶。晾凉至手摸桶不烫了,可以取出糯米团。手沾温开水,扯适当大小的糯米团,揉圆,放碗里。

7.撒上熟黄豆面。吃的时候粘裹红糖水即可。

8.红糖水熬煮比例,红糖:水=1:1。中火烧开后,小火熬煮至红糖水略粘稠即可使用。

八、糍粑做法大全?

食材:

糯米粉 70g

温开水 60g

红糖 50g

熟黄豆粉 适量

玉米油 适量

糍粑的做法:

步骤一

温开水温度在40-60摄氏度,加入糯米粉中搅匀。用手按压揉成糯米团,手感像硬的膏状。糯米粉不同品牌吸水率不一样,可以先添50g温水,揉几下再适量添水,千万不能和稀了哦!

步骤二

糯米团用擀面杖擀成1cm厚的面皮,切成长条备用。

步骤三

不粘锅里倒入少量玉米油,油温升到6成后,用筷子夹起糯米条放入锅里。注意相隔距离不要太近,糯米条受热膨胀会变大,会粘在一起哦!

步骤四

时常翻动糯米条,煎出两面金黄的颜色,撒上熟黄豆粉裹住。

步骤五

红糖里加40g左右的水,小火加热边煮边搅动。出现大气泡后,继续煮1-2分钟,汤汁变浓稠后关火,淋在糍粑上

九、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法?

做法:

糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。

十、湖北凉糍粑做法?

凉糍粑的做法详细介绍

制作材料:

糯米400克,大米100克,豆沙馅250克,熟黄豆200克,熟白芝麻50克,白糖100克,食用红色素适量,芝麻油少许。

特色:

色泽美观,香甜滑爽。

做法:

1、将熟黄豆、熟芝麻磨成细粉。

2、两种米洗净,浸泡20小时,洗净,入笼蒸熟成米饭,倒入石臼(或绞肉机)用木棒捣成茸(或绞成泥坯)成皮坯。

3、手上抹上芝麻油,将皮坯分成4O块,分别包入豆沙馅,按成圆饼,裹上黄豆、芝麻粉,装入盘内,上面撒上白糖加食用红色素拌匀的胭脂糖即成。

制作要领:

米饭捣茸时时间要长些,越粘越好。

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