黔江油焖大虾做法？ 潜江哪家油焖大虾好吃？

一、黔江油焖大虾做法？

第一步：清洗

准备新鲜的大虾500克，清洗干净以后，把虾脚、虾须、虾枪剪掉，这些部位在烹饪的过程中容易煎糊，影响成品的卖相。全部剪好以后，用刀划开虾背，下刀时要偏一点，以免划断虾线吗，而且划开虾背，烹饪的时候更加入味。用牙签挑出虾线，再次把虾洗干净，码放在盘中备用。

第二步：辅料

葱白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一点葱花备用。

第三步：料汁

碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克，用勺子搅拌均匀备用。

第四步：煎虾

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把大虾倒入锅中，轻轻的摇晃锅让虾均匀受热，保持小火勤翻面、大约煎2分钟，大虾煎香、煎成金黄色时倒出来控油。

第五步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜蒜爆香，把大虾倒入锅中翻炒2分钟，这时大虾会不停的冒泡，溢出很多虾油，用勺子摁一下虾头，挤出里面的虾黄。

然后加入番茄酱5克，番茄酱能使汤汁更加浓郁鲜美。把调好的料汁淋在大虾上面，颠锅翻匀，再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜，盖上锅盖转小火焖5分钟，把虾焖至入味。5分钟以后转大火收汁，当汤变得浓稠时，淋入一点辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。最后撒上一点葱花、美味即成

二、潜江哪家油焖大虾好吃？

潜江虾皇的油焖大虾最好吃，因为他们家的虾都是大青虾，蒜蓉油焖虾蒸虾味道都是一流的，我吃过很多家的虾只有虾皇做的虾才是我想要的口感。

三、油焖大虾要那些佐料？

主料

虾 500克

调料

葱10克 姜10克 食盐5克 料酒10克 白糖10克 植物油5克

步骤 1

先看看原料，物理方法出红油：虾洗净后，剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱；红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来

步骤 2

物理方法焖出红油:锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油

步骤 3

物理焖制出红油：从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制

步骤 4

大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要

步骤 5

红油留在锅中备用，在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可

四、潜江油焖大虾的做法？

原料：小龙虾1500克。 调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。 姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。 烹饪步骤： 1.折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。 2.将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。 3.热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。 4.下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

五、潜江油焖大虾的调料？

潜江油焖大虾专用香料配方

　　配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克。

　　做法：将上述各种香料混合即成。

　　用法：下锅前将各种香料用水洗净，个体较大的香料洗净后还要拍破。

　　作用：祛腥增香。

　　潜江油焖大虾专用酱料配方

　　配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

　　做法：把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。

六、怎样做潜江油焖大虾？

1将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

2去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片

3一拧一拉，泥筋就出来了

4剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。

5开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。

6 1：锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。（如果您购买了易姐秘制酱料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）2：倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。

7 3：虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。4：汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

七、潜江油焖大虾过油吗？

过油了。因为潜江油焖大虾在烹制过程中需要先用油将大虾煸炒，再加入调料，烧至大虾变红，最后加水焖煮出来的。过油的目的是让大虾煸炒均匀，并使其锁住鲜美的汁水，焖煮的时候更加入味。过油过程中还要控制火候，避免过度油炸。所以可以确定潜江油焖大虾过油。 值得延伸的是，潜江油焖大虾是湖北省潜江市的传统特色美食，以其新鲜的大虾、浓郁的调料和独特的烹制方式深受人们的喜爱。同时，对于喜欢大虾的人士而言，潜江油焖大虾是一道绝佳的美食选择。

八、潜江油焖大虾好吃还是江苏盱眙小龙虾好吃？

个人爱好不同，无法一概而论哪种更好吃。但就口感而言，潜江油焖大虾更偏向于麻辣口味，腥味较重，适合喜欢重口味的人；而江苏盱眙小龙虾则偏向于鲜甜口味，肉质更鲜美，适合喜欢清淡口味的人。此外，两者料理方式和指标的侧重点也不同，都有其独特之处。因此，哪种更好吃，还是要看个人口味和喜好来定夺。

九、潜江油焖大虾怎么做？

潜江油焖大虾风靡全国，我只是说一下我所知道的潜江大虾的做法：

1:虾的处理 ，用手抓住龙虾的虾钳，然后用刷子把虾的腹部冲洗干净，用剪刀剪去虾的头部，挑出虾头的黑色部分，保留虾黄，用手捏住虾的尾部的中间部分抽出虾线；

2:煮高汤 ，鸡架骨和猪大骨冷水下锅焯水，放入料酒和葱姜，大火烧开，打去浮沫，捞出大骨和鸡架骨，用冷水冲干净，再次下入开水锅中，大火烧开，小火慢炖，放入少许葱姜和料酒，煮两个小时，煮高汤的目的是为了在烧小龙虾的时候，直接用高汤烧制，可以不用放鸡精和味精；

3:锅中烧热油，把处理好的龙虾倒入锅中，变色以后捞起控油备用；

4:准备少许天然香料，八角桂皮白芷豆蔻草果（去籽）甘草砂仁，放入水中浸泡一下，再捞出控干水分备用；

5:锅中放油，首先放入葱姜蒜炒香，再下入青红花椒和干辣椒及天然香料用小火炒出香味，继续放入剁碎的豆瓣酱炒出红油，放入小龙虾炒制 ，加入蚝油和少许香醋调味，此时倒入一罐啤酒和少许高汤，大火烧开，再次调味（放少许盐，白糖胡椒粉）烧8分钟，汤汁收浓即可出锅。

十、潜江油焖大虾香辣油配方？

（1）原料【克】：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

（2）配制方法：将花生油加热至七成热时，关火（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入油中。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。