油焖小龙虾做法？ 秘制菌油的做法？

一、油焖小龙虾做法？

做法：小龙虾用刷子刷干净，然后去掉虾头，把虾肠扯出来。洋葱切条。干辣椒剪成段，葱切段。锅内放油，多点油，油烧熟，把龙虾放进去炸。然后捞出沥干油。

锅留底油放大料，辣椒酱，火锅料炒香，放花椒，辣椒，姜，蒜炒香，放酱油翻炒。放龙虾翻炒均匀。然后放啤酒。放蚝油，盐，鸡精。盖盖焖烧开后放葱段，洋葱，再盖盖焖，直至收汁。然后装盘。

二、秘制菌油的做法？

答：秘制鹅肝 主料： 鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。 制法: （1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。 （2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。 （3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。 特点: 串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

三、晓飞哥油焖大虾秘制酱料？

食材用料

虾15只

葱段2段

姜1小块

白酒适量

糖适量

生抽适量

盐适量

油2大勺

番茄酱1小勺

水适量

油焖大虾的做法

1.准备食材。

2.虾洗干净后，用剪刀剪去虾须，剪开虾背用牙签除去虾线。

3.姜一半切片，一半切丝，葱对半切断。

4.锅中油烧热，放入姜片和葱段。

5.把姜片炸成金黄色，葱段炸成棕色，捞出不用。

6.转小火，把虾一个个放进去铺好。

7.小火煎到虾一面变色，再翻身煎下一面。

8.翻面煎好后，烹入一点白酒，大火烧一下。

9.然后加入姜丝，白糖。

10.加生抽。

11.加盐。

12.加番茄酱。

13.和半碗水。

14.翻滚均匀后盖上盖子焖2到3分钟，让虾彻底成熟。

15.打开锅盖，大火收汁然后淋一点明油(葱姜油或麻油，鸡油都行)进去，就可以装盘了。

16.虾盛在盘中，洒点香葱点缀一下，一道美味的油焖大虾就做好了。

四、秘制焖牛腩评语？

口感很好。能吃出别有一方滋味。。建议大家有机会尝一尝。

五、秘制蟹钳红油做法？

食材准备：蟹钳、生姜、大葱、小葱、大蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、香辣酱、米酒、啤酒、生抽、白糖、淀粉、食盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的冰冻蟹钳，自然解冻后清洗干净，放入盘中，加入适量清水和一些盐和醋，将蟹钳浸泡15分钟，再冲洗干净沥干水分备用，然后用刀背将蟹钳敲破，这样更容易入味，其他配菜食材清洗干净，生姜切成片，大葱切段，小葱也切段，大蒜去掉外皮切成片，小米椒切成小圈，装盘备用；

2、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的大葱段、姜片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出香味后，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱、一勺香辣酱，再次翻炒均匀，炒出红油；

3、炒出红油后，下入处理好的蟹钳，开大火不断翻炒均匀，淋入一汤勺米酒，适量生抽、食盐、白糖，继续翻炒均匀，将调料化开；

4、继续翻炒一会儿，然后倒入一罐啤酒，啤酒的量刚好可以没过蟹钳就可以了，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟；

5、10分钟后，打开锅盖，下入切好的小米椒，然后开大火将汤汁收一下，当汤汁还剩一些的时候，倒入适量水淀粉勾芡，不断翻炒，将汤汁收至浓稠。水淀粉中淀粉和水的比例为1:3左右；

6、汤汁收浓之后，下入切好的小葱段，不断翻炒均匀后，就可以关火出锅了；

7、盛入盘中，这道美味的螃蟹腿就做好了，蟹钳鲜美入味，汤汁浓郁，吃第一个就停不下来的节奏。

六、羊肉手抓饭秘制油做法？

用料

羊排 两根克

羊腿肉 100克

洋葱 一个

胡萝卜 一根

米 一碗

孜然  

盐  

葡萄干  

简单易做的家常羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

羊肉切块，不要太小，肉太碎了吃不到，肥肉和瘦肉分开，羊排切成段。 胡萝卜和洋葱切条，胡萝卜不要太细，后期就夹不到了，可以切成一只笔的粗细，正宗的需要黄萝卜，可是我家买不到。 把大米提前泡上备用，泡20分钟就差不多了。

步骤 2

前期因为手太油就没有拍照片。 先热锅凉油把肥肉放进去煸炒出羊油，这个是抓饭油香油香的精髓， 然后就可以放进去羊肉羊肉羊排翻炒，等肉都变色了就可以放胡萝卜和洋葱了， 菜炒微微变软后就可以加盐调味了，正宗的不放酱油，但是我还是放了一点生抽，，然后再放很多孜然，盐可以多放一点，因为后期加米饭需要多一点

步骤 3

翻炒均匀后把米饭和水一起加进去，比例1:1.2，手抓饭的米需要硬一点，粒粒分明的才好吃。大米和菜搅拌均匀，大火煮开后把锅盖盖上，中小火慢慢焖，火太大了容易糊锅。等米饭表面没有明显的水分的时候，开盖搅拌一下，避免糊底。这时候放入葡萄干，然后盖盖焖一下，等水分差不多就可以搅拌均匀出锅了

步骤 4

就是煮到这种程度的时候开盖搅拌，我最怕的就是糊底了，会多搅拌几次

七、油焖小龙虾家常做法，正宗油焖小龙虾怎么做？

准备食材小龙虾、葱节、洋葱片、蒜子、京葱、青红椒片、香菜、桂皮、八角、姜末、香叶、蒜末、花椒粒、贵州特产糍粑辣

先把小龙虾虾脚剪去，然后在小龙虾头上剪一个小洞，把小龙虾的胃挑去，剪的时候洞不要留太大，再把小龙虾的虾线从尾巴抽出，再在虾尾竖着剪一刀

再把处理好的所有小龙虾用刷子刷干净备用。锅烧热后倒入多一点的色拉油，然后把京葱、洋葱片、小葱节、香菜、蒜子倒入锅中熬两三分钟，再放入桂皮、香叶、八角、花椒粒继续熬葱香油

直至所有的辅料熬制微焦，捞出所有辅料只留葱香油，在葱香油中放入贵州糍粑辣、姜末、蒜末爆香，再放入小龙虾，翻炒片刻

再放入料酒、生抽、蚝油、老抽、一勺糖、小半勺盐，再加入两瓶啤酒，大火烧开中小火焖十分钟左右，再放入蒜子、青红椒片翻炒均匀，盖上锅盖再焖两分钟即可装盘，最后再放上香菜点缀下。这样一盆香味浓郁的油焖小龙虾就做好了

八、秘制焖鹅香酱？

用料 处理干净的光鹅 1只 葱、蒜、姜 适量 米酒 半碗 海鲜酱、柱候酱、花生酱 各2匙 开水、盐、胡椒、片糖 适量 陈皮 半个 酱香焖鹅的做法 姜切片、葱去头、尾，蒜去皮备用 光鹅斩脚、颈、亦晾干水备用，因鹅太大锅装不下，如果有锅装下鹅就可以不用斩。

烧热锅放下姜片、蒜爆下，就放鹅下锅一同爆，不时洒下米酒，把鹅的身两面爆至金黄色，这个步骤不用下油，鹅会有油出。鹅两面金黄时就放开水（水一定要滚哦），接着放所有配料，将刚爆过的姜、蒜连葱一起放入鹅的肚内，大火加盖滚。20分钟后转中火，在滚过程中要不时两面反下，焖至用筷子在鹅身处插入。如果汁较多就开大火打开盖再滚一滚，使汁收干点。鹅熟就关火不要马上打开锅盖，等鹅在锅内焖15分钟就可以上碟，放晾斩件淋上汁就OK。

九、油焖小龙虾调料包做法？

以下是油焖小龙虾调料包的简单做法：

材料：

- 适量小龙虾

- 适量食用油

- 适量生姜（切片）

- 适量大蒜（切末）

- 适量干辣椒（切段）

- 适量料酒

- 适量生抽

- 适量老抽

- 适量盐

- 适量白胡椒粉

- 适量香葱（切段，用于装饰）

步骤：

1. 准备一个大碗，将小龙虾洗净沥干水分备用。

2. 在锅中倒入适量食用油，加热至温热状态。

3. 加入切好的生姜片、大蒜末和干辣椒段，炒香出香味。

4. 将小龙虾加入锅中，用中小火翻炒约2分钟，使其稍微变色。

5. 加入适量料酒，翻炒均匀，去腥味。

6. 加入适量生抽、老抽，继续翻炒均匀，让小龙虾均匀上色。

7. 加入适量盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

8. 加入适量清水，将小龙虾基本淹没，盖上锅盖，用大火烧开。

9. 将火调小，慢炖约10-15分钟，让小龙虾入味。

10. 最后撒上香葱段作为装饰，即可上桌享用。

这是一种基本的油焖小龙虾调料包做法，你也可以根据个人口味和喜好增减调料的用量。油焖小龙虾是一道口味浓郁的美食，希望你喜欢制作和品尝！

十、王刚油焖小龙虾做法？

原料：小龙虾1500克。

调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

烹饪步骤： 1.折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

2.将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

3.热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

4.下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。