焖菜酱汁调制? 黄焖酱汁的调制方法?
一、焖菜酱汁调制?
蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、生抽20毫升、高汤200毫升,搅拌均匀即可。黄焖酱汁可以用来焖鸡肉,还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。
黄焖酱汁的做法:蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、高汤200毫升,搅拌均匀即可。
黄焖酱汁可以用来焖鸡肉,还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。
黄焖鸡:
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。1927年,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店,其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美
二、黄焖酱汁的调制方法?
黄焖鸡酱料
十三种香料的配方:陈皮25克、木香3克、花椒8克、八角5克、草果4克、干姜4克、良姜5克、砂仁4克、孜然5克、茴香22克、桂皮6克、山奈4克、甘草4克,均为粉状,以备日后使用。
酱油配方:上述13种香料粉4g,精盐20g,姜粉2g,白砂糖35g,海天蚝油35ml,生抽80ml,鲜汤180g (鸡架猪骨煮汤)。
配料:新鲜鸡腿500克,蘑菇20克,老姜50克,葱20克,以及适量的盐和食用油。
黄焖鸡
做法:
1 .加热鲜汤,然后加入上述所有酱料,用低热煮大约10分钟,形成浓汤,这是炖鸡肉的酱料。
2 .将新鲜鸡腿洗净,浸泡2 - 4小时,然后切成片,烫一下备用,切成片备用。
3 .在锅底加入适量食用油,用葱炒姜片和鸡块,然后加入适量上述准备好的调味汁,加入适量的新鲜汤,用大火煮沸,用小火煨30 - 40分钟( 25分钟加入蘑菇片),最后加入适量的盐离开锅。
三、大虾番茄酱汁调制方法?
1、食材:大虾250g,葱适量,蒜适量,姜适量,盐适量,番茄酱适量。2、把大虾洗净,用牙签去虾线备用。
3、姜和蒜切成末,葱切葱花。
4、起锅锅热放油,待油热把虾放进去炸至两面变色,捞出置入盘中,锅中剩少许油。
5、放入姜蒜末爆炒,三十秒左右加入一点番茄酱,继续翻炒,注意火候不要太大,容易糊。
6、放入大虾翻炒一下,可以加少许盐,起锅撒些葱花点缀。
四、油焖大虾的做法怎样做油焖大虾?
主料:大虾15只
调料:葱2棵,生姜一块,植物油40克,料酒10克,盐适量
调料汁:海鲜酱油15克,香醋5克 ,糖15克 ,清水半碗 ,淀粉2克
做法:
1.将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线
2.放入盆中倒入料酒拌匀
3.将调料汁兑好
4.葱切段,姜切片
5.锅烧热放植物油,再烧热
6.放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)
7.把葱和姜放入虾油锅中爆香
8.倒入调料汁爆香
9.放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟
10.然后中火收汁,稍浓即可
五、黄能焖鸡酱汁怎么调制
食材:
鸡肉400克、香菇30克、青椒1个、姜1块、蒜2瓣、冰糖5克、蚝油1勺、生抽1勺、鸡精1勺、料酒1勺
酱焖鸡的做法:
1、干香菇提前用温水泡软;
2、青椒去籽切块,姜切块,蒜切片;
3、锅中水烧开,放入鸡肉,然后加入料酒1勺和姜片2片,焯水2分钟,捞出;
4、锅里加入适量油,放入冰糖炒至棕红色,再加入鸡肉翻炒1分钟,放入香菇、姜蒜片一起炒,调入生抽1勺、蚝油1勺炒匀;
5、再倒入适量清水,烧开,转小火焖20分钟;
6、待汤汁收浓,放入青椒,调入鸡精1勺炒匀,出锅。
六、油焖茄子酱汁?
— 食材清单 —
主料:茄子400克
辅料:肉糜100克,蒜5瓣,油适量,生抽适量,盐少许,料酒适量,糖少许,醋少许,老干妈少许,水淀粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 茄子洗净后切成滚刀块。然后把所有的茄子平铺在微波炉的转盘上,高火转5分钟。
2· 烧锅内加油,爆香蒜片后加入肉糜,撒上料酒。接着加入处理过得茄子,翻炒片刻后加入生抽,盐,糖,醋,老干妈。
3· 翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮5分钟左右。然后水淀粉勾芡。出锅。
七、油焖虾仁的酱汁?
两勺生抽,半勺老抽,半勺醋,一勺蚝油,一勺番茄酱,半勺白糖,一勺料酒,小半碗清水,搅拌均匀。
虾仁、葱花,姜片、蒜片、葱段、番茄酱
1、调料汁:两勺生抽,半勺老抽,半勺醋,一勺蚝油,一勺番茄酱,半勺白糖,一勺料酒,小半碗清水,搅拌均匀。
2、虾仁洗净。
3、锅中倒油,油热爆香葱姜蒜,放入虾仁,炒至变色,倒入料汁,盖上锅盖,中火焖3-5分钟,再放入葱段,大火炒至收汁即可。
八、油焖大虾怎么做,油焖大虾最正宗的做法?
用料
海虾 500g
盐 10克
白糖 2勺
胡椒粉 少许
植物油 适量
生姜 少许
小葱 1根
料酒 60克
酱油、生抽 各25克
做法步骤
1、准备500克的鲜虾。小贴士个人建议一定要买活虾,比冻虾口感好太多了!买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理,就不会乱蹦了
2、开始处理虾啦把买来的虾处理一下,剪掉虾脚虾须。小贴士处理虾是最慢的,朋友们做这道菜时一定要算好开饭的时间,提前处理好留着备用哦。
3、别忘了剪掉虾枪,用牙签挑出虾线。或者给大虾开背更好的入味。
4、注意,我们一定要把处理好的虾用清水洗几遍,挑完虾线后会有一些杂质,把虾冲洗几遍备用。
5、准备料汁。这步是关键,我们提前调一个料汁。我这个料汁口感绝了胡椒粉1克白糖15克生抽25克酱油25克料酒30克盐5克即可搅拌均匀备用
6、准备配料。葱切段、姜切丝、依个人口味准备干辣椒。提前准备好,以免做饭时手忙脚乱。
7、开始制作。把锅烧热然后加入20克植物油,将油温烧至6成热。注意:(用普通的铁锅炒也可以,锅没有限制,主要把握好温度,有的铁锅易粘锅)
8、油热以后把处理好的虾慢慢倒入锅内开始煎。
9、煎至金黄翻面煎另外一面。这一步的目的是为了让虾皮更脆,香。这个时候是不是已经很有食欲了
10、煎5分钟后看是否煎出虾油,煎出虾油后从锅边淋入30克料酒。这一步是为了去腥味。
11、翻炒后加入准备的配菜,翻炒出香味。
12、接下来我们在锅里加入提前准备好的料汁,然后转小火焖5分钟让虾更入味。
13、这样让大虾更加入味哦,焖到汤汁浓稠即可出锅啦。
14、最后摆盘,撒上少许葱花、芝麻装饰一下即可开吃啦。
九、油泼鲤鱼的酱汁调制?
油泼鲤鱼的作法
主料:鲤鱼1.6斤左右
辅料:大葱 、盐 、辣椒、 料酒、 姜、 蒜、 香菜、味达美酱油
做法:1、把鲤鱼清洗干净,两侧打花刀, 再把姜切成薄片塞进两侧切口处,鱼肚内放几段
大葱和几粒蒜瓣,再把鱼的两侧均匀的撒上细盐,用手搓一下放于盘中。
2、往盘中倒少许料酒,以清除鱼腥气,把盘子放在锅中烧热的筚篥上,大火烧开小
火再蒸15分钟左右停火。
3、把葱分段切成丝、辣椒切成丝、香菜切成丁。用勺子把蒸熟的鱼盘中的汤汁倒掉,
再倒上稍许味达美酱油。
4、用另一锅把油烧热,把切好的葱丝、辣椒丝、香菜丁均匀的覆盖在蒸熟在鱼上,
把烧热的油泼在鱼上就OK了。
十、油焖大虾的做法,好吃有简单油焖大虾做法,怎样做油焖?
油焖大虾主料虾500克调料食盐5克 葱10克 姜10克 料酒10克 白糖10克 植物油5克油焖大虾的做法1.先看看原料,物理方法出红油:虾洗净后,剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱;红烧酱油,但要剪掉虾头的一半,剪掉虾眼,确保虾油在烹调中能自然流出来2.物理方法焖出红油:锅中放入少植物油,爆香葱姜后,倒入大虾,立即盖上一个非常小的锅盖,以增大锅中的压力,压出红油3.物理焖制出红油:从玻璃盖中可以看出大约1分钟,虾开始变红,揭盖给大虾翻个,只加入盐、料酒,盖盖继续焖制4.大约3-5分钟,红油完全渗出时,可以揭盖,将虾检出摆在盘中,葱姜不要5.红油留在锅中备用,在锅中剩余的汤汁中,加入白糖,小火熬制粘稠,浇在大虾上即可希望我的回答对你有帮助
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