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黔江油焖大虾做法? 潜江油焖大虾的调料?

2023-08-16 12:30:24湖北菜2

一、黔江油焖大虾做法?

第一步:清洗

准备新鲜的大虾500克,清洗干净以后,把虾脚、虾须、虾枪剪掉,这些部位在烹饪的过程中容易煎糊,影响成品的卖相。全部剪好以后,用刀划开虾背,下刀时要偏一点,以免划断虾线吗,而且划开虾背,烹饪的时候更加入味。用牙签挑出虾线,再次把虾洗干净,码放在盘中备用。

第二步:辅料

葱白切成段,大蒜切成片,生姜也切成片,全部放在一起,另外切一点葱花备用。

第三步:料汁

碗中放入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克,用勺子搅拌均匀备用。

第四步:煎虾

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,油温五成热时,把大虾倒入锅中,轻轻的摇晃锅让虾均匀受热,保持小火勤翻面、大约煎2分钟,大虾煎香、煎成金黄色时倒出来控油。

第五步:烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,放入切好的葱姜蒜爆香,把大虾倒入锅中翻炒2分钟,这时大虾会不停的冒泡,溢出很多虾油,用勺子摁一下虾头,挤出里面的虾黄。

然后加入番茄酱5克,番茄酱能使汤汁更加浓郁鲜美。把调好的料汁淋在大虾上面,颠锅翻匀,再倒入一点啤酒、啤酒能够很好的去腥增鲜,盖上锅盖转小火焖5分钟,把虾焖至入味。5分钟以后转大火收汁,当汤变得浓稠时,淋入一点辣椒红油,翻匀后即可装盘上桌。最后撒上一点葱花、美味即成

二、潜江油焖大虾的调料?

潜江油焖大虾专用香料配方

  配方:桂皮8克,八角8克,小茴香8克,玉果10克,草果10克,砂仁10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克。

  做法:将上述各种香料混合即成。

  用法:下锅前将各种香料用水洗净,个体较大的香料洗净后还要拍破。

  作用:祛腥增香。

  潜江油焖大虾专用酱料配方

  配方:荆沙辣酱25克,辣椒粉10克。

  做法:把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。

三、怎样做潜江油焖大虾?

1将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。

2去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片

3一拧一拉,泥筋就出来了

4剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。

5开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。

6 1:锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。(如果您购买了易姐秘制酱料包,生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴)2:倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。

7 3:虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。4:汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

四、潜江油焖大虾过油吗?

过油了。因为潜江油焖大虾在烹制过程中需要先用油将大虾煸炒,再加入调料,烧至大虾变红,最后加水焖煮出来的。过油的目的是让大虾煸炒均匀,并使其锁住鲜美的汁水,焖煮的时候更加入味。过油过程中还要控制火候,避免过度油炸。所以可以确定潜江油焖大虾过油。 值得延伸的是,潜江油焖大虾是湖北省潜江市的传统特色美食,以其新鲜的大虾、浓郁的调料和独特的烹制方式深受人们的喜爱。同时,对于喜欢大虾的人士而言,潜江油焖大虾是一道绝佳的美食选择。

五、潜江油焖大虾的做法?

1.将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体;

2.去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了;

3.剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出;

4.开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味;

5.锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香;

6.倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀;

7.汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。油焖大虾烹饪技巧:

六、焖大虾的正确吃法?

主料: 对虾(750克)

调料:盐(3克) 猪油(炼制)(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

制作步骤   :

1. 将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;

2. 炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;

焖大虾的做法

3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;

4. 汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。

七、油焖大虾正确吃法?

先用舌头嗦喽壳上的调料,然后去掉脑袋,吃肉

八、潜江油焖大虾怎么做?

潜江油焖大虾风靡全国,我只是说一下我所知道的潜江大虾的做法:

1:虾的处理 ,用手抓住龙虾的虾钳,然后用刷子把虾的腹部冲洗干净,用剪刀剪去虾的头部,挑出虾头的黑色部分,保留虾黄,用手捏住虾的尾部的中间部分抽出虾线;

2:煮高汤 ,鸡架骨和猪大骨冷水下锅焯水,放入料酒和葱姜,大火烧开,打去浮沫,捞出大骨和鸡架骨,用冷水冲干净,再次下入开水锅中,大火烧开,小火慢炖,放入少许葱姜和料酒,煮两个小时,煮高汤的目的是为了在烧小龙虾的时候,直接用高汤烧制,可以不用放鸡精和味精;

3:锅中烧热油,把处理好的龙虾倒入锅中,变色以后捞起控油备用;

4:准备少许天然香料,八角桂皮白芷豆蔻草果(去籽)甘草砂仁,放入水中浸泡一下,再捞出控干水分备用;

5:锅中放油,首先放入葱姜蒜炒香,再下入青红花椒和干辣椒及天然香料用小火炒出香味,继续放入剁碎的豆瓣酱炒出红油,放入小龙虾炒制 ,加入蚝油和少许香醋调味,此时倒入一罐啤酒和少许高汤,大火烧开,再次调味(放少许盐,白糖胡椒粉)烧8分钟,汤汁收浓即可出锅。

九、潜江油焖大虾香辣油配方?

(1)原料【克】:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

(2)配制方法:将花生油加热至七成热时,关火(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入油中。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。

十、湖北潜江油焖大虾酱料配方?

首先应选择新鲜的小龙虾300克

把小龙虾去足去沙线,收拾清洗干净,龙虾的背部要剪开一小口好入味,首先在锅中放适量色拉油,炒香香料和酱料,在把小龙虾放入锅中,加入白酒和大半瓶啤酒,加入一半的香料翻炒均匀,盖上锅盖用小火烧8分钟,开锅后翻动3~4次在加入剩余的少半瓶啤酒和炒香的剩余的味料即可。

配料:小龙虾250克.色拉油50克,啤酒600克,白酒70克,荆沙酱35克,甜面酱10克,蒜掰20克,白糖5克,香油5克,盐15克,姜片10克,香葱花10克,鸡精5克,味精5克,干辣节10克

香料:花椒6克,草果1克(去籽)

肉桂2克,甘崧1克,丁香1克

甘草1克,白芷5克,香果2克

十三香8克,白胡椒粉5克,陈皮1克,香叶2克,八角2克,排草2克

小茴香3克,沙姜2克,白寇3克

(香料炒香)即可。

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游客
游客
2023-11-07 09:00:07

需要精简和提炼。

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