家常油焖虾的制作方法？

一、家常油焖虾的制作方法？

做法一：

准备用料：阿根廷大虾8，只蒜1瓣，姜2片，料酒1勺，葱1根，白糖半勺，生抽1勺。

1.大虾洗干净，剪好备用。

2.准备姜、葱、蒜备用。

3.大火入锅，入姜片、入大虾爆炒煸出香味。

4.加入料酒、糖、生抽及葱姜蒜继续煸炒。

5.倒入半碗水大火焖5分钟。

6.哒哒，出锅。

做法二：

准备用料：蒜3瓣，姜2片，酱油2勺，虾30只，糖10克，料酒1勺，胡椒粉5克。

1.虾🦐牙签挑出虾线，减掉头和爪子，洗净开背备用。

2.食用油热后煎两三分钟虾两面变色后，加入姜蒜瓣翻炒，再加入糖料酒酱油胡椒粉葱花（这里用韭菜碎代替了）小火焖五分钟出锅。

3.香喷喷😋

二、黄焖鸡酱料的制作方法？

做法步骤如下：

原料：海天蚝油皇1800克、海天金标生抽105克、味达美味极鲜酱油50克、金杯鸡汁80克、海天草菇老抽165克、料酒42克、凤球唛鲍鱼汁70克、云南白面20克、老母鸡鲜香粉8克、特级鲜味蛋白2.5克、食盐10克、黄原胶2克、乙基麦芽酚2.5克。

制作：

1、将海天蚝油皇1800克，金杯鸡汁80克，风球唛鲍鱼汁70克一同倒入一个容器中。

2、将液体类调味料倒入另一个容器中，料酒42克，欣和味达美味极鲜酱油50克，海天草菇老抽165克，海天金标生抽105克，混合后备用。

3、将粉末类材料混合在一起，海润云南白面20克，瑞香源老母鸡鲜香粉8克，阜丰黄原胶2克，食盐10克，欣味雅特级鲜味蛋白2.5克，博纳乙基麦芽酚2.5克，混合搅拌均匀。

4、将粉末类材料慢慢倒入液体类调味料中，此时应该一边倒入一边搅拌，切记不可起疙瘩。

5、最后将装有粉末调味料和液体调味料倒入蚝油皇酱料中，使用搅拌机进行充分搅拌，必须将所有的调味料完全地搅拌开，搅拌时间最少10分钟。

6、这样黄焖鸡酱料也就制作好了，做好的酱料要密封保存，可以长期保存使用。

三、油焖虾讲究？

用料

鲜虾20只

蒜6瓣

葱叶5根

姜3片

香菜1根

味极鲜1勺

耗油1勺

番茄酱1勺

白糖

适量盐0.5克

油焖大虾的做法

虾去须去头上的尖角

虾开背去虾线备用

葱叶洗干净切段，姜切片，蒜切沫，香菜切小段备用。

锅里倒油，油热放入葱段小火炸香后捞出。

葱捞出后，放入处理好的虾，把虾煎出红油，并且外皮金黄酥脆。

虾煎好放入蒜末和姜，炒出香味。

放入耗油，番茄酱，味极鲜，少量糖和盐，翻炒入味。

出锅撒上香菜即可！

四、肥肥油焖大虾酱料配方？

油焖大虾专用香料配方：将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁。具体方法如下：

准备材料：茶油、青虾、糖、红烧酱油、原汁酱油、耗油、盐、食用油、姜丝、葱。

一、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用。

二、锅中倒油，放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄。

三、倒入调料，加盖焖3分钟。

四、大火收汁出锅。

五、出锅即可食用

五、万能油焖酱料配方？

香料配方：将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁。具体方法如下：

准备材料：茶油、青虾、糖、红烧酱油、原汁酱油、耗油、盐、食用油、姜丝、葱。

一、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用。

二、锅中倒油，放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄。

三、倒入调料，加盖焖3分钟。

四、大火收汁出锅。

五、出锅即可食用

六、武汉油焖大虾酱料配方？

特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。

主料：清水龙虾1500g,红椒10只。

配料：盐5克，味精5克，鸡精10克，自制香辣底料250克。

（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄

（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

油焖大虾5大技术要点：

1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。

2、酒香料浓度要高：小龙虾初加工以后尿躁味很重，必须用高度白酒和瓶装白酒来增鲜，祛除异味。

3、冰糖糖色更红亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色泽更红亮，还能起到缓和辣味的作用。

4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

5、油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖龙虾从宰杀到上桌约需45分钟，其中包括宰杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。

6.我在试做时，将虾背部也剪开一刀，这样便于入味。此外，出锅前每份龙虾我会加入50克左右的红油，使出品香辣味更浓郁。

湖北正宗潜江五七油焖大虾（麻辣味型）

专用香料配比：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。

专用酱料配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱，是调味佐餐的上品，也可以根据本地口味需要，加入其他调料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四川地区可加入郫县豆瓣，湖南地区可加入辣妹子辣椒酱，广西也区可加入桂林辣椒酱，风味各有特色。唯独使用荆沙辣酱口味最正宗。

主料：小龙虾1500克，红椒10只。

配料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

第1步、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

第2步、去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了。

第3步、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。

第4步、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。

第5步、锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒，再放豆瓣酱，专用酱料，白糖一起爆香。大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用香料包。

第7步、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。

第8步、汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

油焖大虾技术总结：

1.我按照上述配方，将小龙虾以“过油炸制法”和“大油量生炒法（即油焖法）”分别试做，发现后者比前者做出的虾肉，口感更细嫩。此外，入味的绝招在剪虾人的手上，虾的内脏在虾头里，找到位置一挑就全部清理干净。但要注意的是，虾头上的口不能剪大了，不然虾肉入味了，虾黄又从虾头中流出来了，影响成菜效果。

2. 香料是油焖大虾好吃的关键，菜市场都有卖的，一般都是放在木格子里面，贴上小标签的，不方便称克数的话，每样来一两颗就够了，过多香料反而不好吃了。（香料用前可用清水清洗浸泡数分钟）

3.龙虾挑选时一般选大小适中的清水虾最好，清水小龙虾的特点是皮薄，肉质多鲜嫩。

七、正宗油焖大虾的酱料配方？

特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。

主料：清水龙虾1500g,红椒10只。

配料：盐5克，味精5克，鸡精10克，自制香辣底料250克。

（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄

（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

八、杭州油焖虾做法？

把油烧热，加入葱姜蒜，然后放入虾，最后加入酱油

九、油焖基围虾？

做法如下：

所需材料：基围虾（500g左右）、姜蒜末、葱花、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、清水、油。

制作步骤：

1.基围虾洗净，去除虾线备用。

2.锅中倒入适量油，加入葱花、姜蒜末煸炒出香味。

3.加入基围虾，煸炒至变色。

4.加入料酒，翻炒均匀。

5.加入适量盐、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

6.加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮5-10分钟，让虾吸收汤汁。

7.收汁成锅，出锅前淋上一些香油，撒上葱花即可。

小贴士：

1.基围虾烹调时间不宜过长，否则口感会变硬。

2.调味料的分量可以根据自己的口味进行调整，加入适量的白糖可以增加甜味。

3.在烹煮过程中，火候和水分的掌握非常重要，过多的水会影响口感，火候过大会糊锅。

十、怎样做油焖虾？

做法步骤

1、准备500克的鲜虾。小贴士个人建议一定要买活虾，比冻虾口感好太多了！买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理，就不会乱蹦了

2、开始处理虾啦把买来的虾处理一下，剪掉虾脚虾须。小贴士处理虾是最慢的，朋友们做这道菜时一定要算好开饭的时间，提前处理好留着备用哦。

3、别忘了剪掉虾枪，用牙签挑出虾线。或者给大虾开背更好的入味。

4、注意，我们一定要把处理好的虾用清水洗几遍，挑完虾线后会有一些杂质，把虾冲洗几遍备用。

5、准备料汁。这步是关键，我们提前调一个料汁。我这个料汁口感绝了胡椒粉1克白糖15克生抽25克酱油25克料酒30克盐5克即可搅拌均匀备用

6、准备配料。葱切段、姜切丝、依个人口味准备干辣椒。提前准备好，以免做饭时手忙脚乱。

7、开始制作。把锅烧热然后加入20克植物油，将油温烧至6成热。注意：（用普通的铁锅炒也可以，锅没有限制，主要把握好温度，有的铁锅易粘锅）

8、油热以后把处理好的虾慢慢倒入锅内开始煎。

9、煎至金黄翻面煎另外一面。这一步的目的是为了让虾皮更脆，香。这个时候是不是已经很有食欲了

10、煎5分钟后看是否煎出虾油，煎出虾油后从锅边淋入30克料酒。这一步是为了去腥味。

11、翻炒后加入准备的配菜，翻炒出香味。

12、接下来我们在锅里加入提前准备好的料汁，然后转小火焖5分钟让虾更入味。

13、这样让大虾更加入味哦，焖到汤汁浓稠即可出锅啦。

14、最后摆盘，撒上少许葱花、芝麻装饰一下即可开吃啦。

15、是不是很简单，关键是还好吃哦，赶紧做起来哦～