油焖大虾的配料有哪些?
一、油焖大虾的配料有哪些?
主料
虾 500克
调料
葱10克 姜10克 食盐5克 料酒10克 白糖10克 植物油5克
步骤 1
先看看原料,物理方法出红油:虾洗净后,剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱;红烧酱油,但要剪掉虾头的一半,剪掉虾眼,确保虾油在烹调中能自然流出来
步骤 2
物理方法焖出红油:锅中放入少植物油,爆香葱姜后,倒入大虾,立即盖上一个非常小的锅盖,以增大锅中的压力,压出红油
步骤 3
物理焖制出红油:从玻璃盖中可以看出大约1分钟,虾开始变红,揭盖给大虾翻个,只加入盐、料酒,盖盖继续焖制
步骤 4
大约3-5分钟,红油完全渗出时,可以揭盖,将虾检出摆在盘中,葱姜不要
步骤 5
红油留在锅中备用,在锅中剩余的汤汁中,加入白糖,小火熬制粘稠,浇在大虾上即可
二、正宗,湖北潜江油焖大虾做法和配料?
油焖大虾做法主料大对虾6只 辅料葱适量姜适量干淀粉1大勺油1大勺黄酒2小勺盐1小勺步骤1.准备材料2.大对虾清洗干净3.剪去虾须,挑去沙线4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀,腌制20分钟5.腌好的虾裹一层淀粉6.锅中油热7.将大虾下锅煎8.煎熟一面翻面9.倒入2小勺黄酒10.加盖子焖5分钟11.关火即可
三、潜江油焖大虾的调料?
潜江油焖大虾专用香料配方
配方:桂皮8克,八角8克,小茴香8克,玉果10克,草果10克,砂仁10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克。
做法:将上述各种香料混合即成。
用法:下锅前将各种香料用水洗净,个体较大的香料洗净后还要拍破。
作用:祛腥增香。
潜江油焖大虾专用酱料配方
配方:荆沙辣酱25克,辣椒粉10克。
做法:把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。
四、潜江油焖大虾的做法?
1.将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体;
2.去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了;
3.剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出;
4.开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味;
5.锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香;
6.倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀;
7.汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。油焖大虾烹饪技巧:
五、闽南焖驴肉配料有哪些?
主料2人份,驴肉1千克
辅料
花椒20粒 八角5个 葱1根 姜5片 蒜5瓣
干辣椒5个 料酒1汤匙 酱油4汤匙
黄酱4汤匙 白糖5克 食盐适量 水适量
配料:干辣椒5克,红枣子10克,桂皮一小块,八 角2枚,当归一小条,姜一块,盐,水晶糖, 1/2加饭酒。
六、武汉青山周边有什么干净又好吃的潜江油焖大虾么?
青山区团结大道五丰佳园斜对面的潜江虾王,用的全部是潜江生态虾,个大,皮薄,肉多,大厨是前虾皇的,味道非常不错!
七、焖狗肉的做法及配料有哪些?
先说一句:狗肉是朝鲜族的传统美食,凡是反对吃狗肉的都是破坏民族团结
酸辣狗肉:
配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜100g,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉坨,湿淀粉25g,桂皮10g,芝麻油15g,葱15g,熟猪油100g,姜15g。
做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时入狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。
3.炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
砂锅焖狗肉:
砂锅焖狗肉,是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。
配料:狗后腿肉500g,薄荷100g,白糖10g,干辣椒25g,白酒10g,葱10g,姜10g,大料6g,草果10g,花椒粒2g,精盐20g,菜籽油120g,酱油20g,肉汤150g。
制作方法:1、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将薄荷洗净,摘取嫩尖。
2、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约l小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌:
注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。
2.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。
3.薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。
附片炖狗肉:
配料:熟附片6g,生姜100g,狗肉150g,调料适量。
制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放入熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。
用法:佐餐食用。
作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。
壮阳狗肉汤:
取狗肉250克,洗净后放入沸水锅内氽透,捞入凉水内洗净血沫,再切成一寸见方的块。葱、姜洗净、切碎。
取兔丝子5克、附片3克,装入纱布袋内。
烧热锅,将狗肉、葱、姜,下锅编炒,烹黄酒。多然后将狗肉倒入沙锅内,放纱布药袋,盐、清汤等,用武火烧沸后,转用文火煨,至狗肉熟烂即成。拣去药包弃之。
简易狗肉汤:
将狗杀后,放净血,退净毛收拾洗净内脏,放到大锅里煮,一直煮到狗肉可以撕出肉丝为止。煮成的汤为乳白色,加上调料即可食用。
调料是决定狗肉汤味道是否鲜美的关键,它是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成。把各种调料放在一个小锅里,加上肥狗肉,熬成汁酱。汁酱既辣且香,调在汤里异常开胃。
【菜名】 东坡狗肉 “东坡狗肉”为江浙一带名菜,传说系苏东坡在杭州做官时亲自制作的
【所属菜系】江苏菜
【特点】 色泽红润,滋味异香,狗肉酥烂,风味独特。
【原料】
小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。
【制作过程】
将狗肉剔去骨,放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜,洗净。然后放入水锅中出水断血,捞出洗净,将狗肉切成四方块。放入砂锅内,加精盐、绍酒,酱油、白糖及香料,再把狗肉汤倒入,加盖烧沸,移至小火焖2小时,然后取出扣入碗内,再上笼蒸1小时,出笼翻扣盘中,撒上胡椒粉、青蒜末即成。
【菜名】 潘家湖五香狗肉
【原料】
生净狗肉5000克。 葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。
【制作过程】
将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅,加水至浸没,旺火烧滚后,再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨。根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。
香炸狗肉
菜系:川菜
功效:营养不良食谱 冻疮食谱 肢寒畏冷食谱
工艺:炸
香炸狗肉的制作材料:
主料:狗肉800克
辅料:鸡蛋清150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)60克
调料:胡椒2克,味精2克,料酒30克,盐20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大葱15克,椒盐35克
香炸狗肉的做法:
1. 狗肉洗净,切成片,纳盆;
2. 狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味;
3. 生菜切丝拌成糖醋味,均待用;
4. 狗肉挂匀蛋清豆粉,放到五成热的油锅中炸熟捞起;
5. 待油温升至五成热时,再将狗肉入锅,复炸至色呈金黄且皮酥时捞起;
6. 摆入盛器内,镶上生菜,带椒盐味碟上桌即可。
香炸狗肉的制作要诀:
1. 本品有油炸过程,需备香油约1000克;
2. 狗肉筋胳应清除干净,肉应横切。
【菜名】 炒狗肉丝
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜色泽酱红,味辣鲜嫩,芹菜清香。
【原料】
狗肉四两;精盐三分;芹菜二两;味精一分;干红辣椒三只;黄酒三钱;姜末五分;干淀粉二钱;大蒜两瓣;食油一两二钱;酱油三钱
【制作过程】
1.选用腰窝或后腿狗肉,泡去血水洗净,剔去筋膜,片成约一分厚片,再切成细丝。芹菜择洗干净,切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘,去蒂和籽后斜切成丝,蒜瓣拍碎。 2.将狗肉丝放碗内,加入精盐(二分)、黄酒、干淀粉和水淀粉(五钱),并用手抓拌均匀。 3.锅放炉火上,加入食油一两烧热,下狗肉丝煸炒至松散变色时,盛入碗内。原锅加油烧热,先放干辣椒丝、姜片、蒜末煸出香辣味时,再加芹菜合炒几下,最后放入狗肉丝、精盐、酱油合炒后,加入味精,翻炒匀即成
八、油焖大虾的做法,好吃有简单油焖大虾做法,怎样做油焖?
油焖大虾主料虾500克调料食盐5克 葱10克 姜10克 料酒10克 白糖10克 植物油5克油焖大虾的做法1.先看看原料,物理方法出红油:虾洗净后,剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱;红烧酱油,但要剪掉虾头的一半,剪掉虾眼,确保虾油在烹调中能自然流出来2.物理方法焖出红油:锅中放入少植物油,爆香葱姜后,倒入大虾,立即盖上一个非常小的锅盖,以增大锅中的压力,压出红油3.物理焖制出红油:从玻璃盖中可以看出大约1分钟,虾开始变红,揭盖给大虾翻个,只加入盐、料酒,盖盖继续焖制4.大约3-5分钟,红油完全渗出时,可以揭盖,将虾检出摆在盘中,葱姜不要5.红油留在锅中备用,在锅中剩余的汤汁中,加入白糖,小火熬制粘稠,浇在大虾上即可希望我的回答对你有帮助
九、油焖大虾的香料有那些?
油焖大虾是一道美味的中式菜肴,下面是一些常用的香料和调料,你可以根据个人口味选择使用:
1. 生姜:切成片或丝,生姜能为大虾增添淡淡的香气。
2. 蒜蓉:切碎或捣成蓉状,蒜蓉会给油焖大虾带来浓郁的香味。
3. 干辣椒:可选用整个干辣椒或剪碎成小段,可以根据个人喜好决定辣度。
4. 青葱:切成小段或丝,青葱具有独特的香味,在油焖大虾中起到很好的提鲜作用。
5. 料酒:加入适量料酒可以去除腥味并提升风味。
6. 鸡精或高汤粉:适量加入可以提升整体的鲜美度。
7. 盐和胡椒粉:根据个人口味调整使用量。
这仅仅是一些常见的香料和调料建议,你也可以根据自己的口味偏好进行创新和尝试。记得根据食谱的具体要求和步骤进行操作,享受油焖大虾的美味吧!
十、李想大虾汤的配料有啥?
主料:牛油1500克,豆瓣酱1000克,菜籽油1000克,干辣椒1000克,花椒100克,芽菜100克,醪糟100克,泡椒200克,豆豉100克,白酒50克
辅料:小茴香8克,孜然8克,香果5克,砂仁5克,丁香5克,白扣5克,草果5克,三奈5克,香草5克,千里香5克,香叶5克,桂皮5克,八角5克,陈皮5克,老扣5克,香茅草5克,甘松5克,甘草5克,枝子5克,排草5克
大虾底料的做法:
1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净,用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时
11、加入过滤出来的香料,中火熬半小时
12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时即可。
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