香辣小龙虾最正宗的做法？

一、香辣小龙虾最正宗的做法？

主料：小龙虾

辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

调料：生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油

做法

1、锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。

2、倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。

4、调入盐、糖，搅匀。

5、盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序。

6、待烹饪结束时，盛入盘中即可。

二、辣辣香最正宗的做法？

1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。材料：辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。做法：1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法。］麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。麻辣酱的配方和制作方法方法一将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。方法二材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加制作：1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

三、香辣小龙虾最正宗的做法配菜？

配料：

小龙虾 四斤、土豆 两个、香料【具体的自己看下面】 5克、姜 4克、蒜 一整个、大葱 一根、干辣椒 5克、火锅底料 10克、花椒 3克、豆瓣酱 两大勺、五香粉 0.3克、白糖 适量、料酒 两勺、精盐 适量、柿子椒 三个

烹饪步骤：

1. 小龙虾全部清理干净，会有别的很多做法和具体的清理方法哈

2.香料家常的就行，反正我家基本的一般十几样肯定有的香叶，草果，香果，八角，桂皮，草寇，大蒜要大块一些，生姜切块，大葱切段

3.干辣椒剪小段水里过一下，这样等下炒才不容易糊

4.这次放了些火锅底料，发觉吃起来更香

5.锅里倒入多一些的油，用的是我们乡下自己摘的花椒特别香，小火爆香，大蒜生姜大葱段倒进去继续爆香，差不多变色的时候，放香料进去小火继续

6.先前准备好的火锅底料可以放了，还放了两勺豆瓣酱，小火炒出红油，这个要不停翻炒，火不能太大，容易糊

7.倒入适量白糖和五香粉，小龙虾沥干水放进去，转大火快速翻炒，直到变成红色

8.两大勺料酒，一勺生抽，两大瓶啤酒，普通的就行。啤酒比开水好，大火煮开转中小火慢慢煮吧

9.汤汁差不多三分之一多一点的时候土豆去皮切块，清洗干净淀粉

10.丢进锅里，翻炒一下，让土豆全部在下面 中间也要是不是翻翻，以免糊锅底，三分之一的时候转大火收汁儿，加入适量盐，鸡粉，青辣椒段是为了色泽好看 也很好吃哦，记住汤汁不要全部收干，等下龙虾肉沾汤汁更好吃，更浓郁

11.出锅装盘

四、长沙香辣小龙虾最正宗的做法？

小龙虾、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒粒、郫县豆瓣酱、火锅底料、香辣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、啤酒、螺丝椒

4、先把小龙虾用清水清洗干净，用刷子多刷一下，再把虾线拉出来，剪去虾腿，剪去虾头去除虾胃，虾嘴也剪干净，虾就处理好了。再把龙虾摆在流失底下冲洗一下，冲的时候用手挡一下，不要把虾黄冲出来

5、再把生姜切片，螺丝椒去蒂切滚刀块，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中。热锅倒入菜籽油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料、两勺香辣酱炒出红油

6、再把大料也放进去，把香味炒出来，再放入蒜末炒香，炒香后放入龙虾一起翻炒，炒的时候尽量轻一点，不要把龙虾的黄炒出来，再淋入料酒去腥、生抽提鲜、老抽上色、蚝油、两勺白糖提鲜，翻炒均匀，盐就不用放了，因为调料是咸的

7、再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，中小火焖十分钟。时间到时，把螺丝椒和姜片也放进去，把螺丝椒压到汤里面，烧制断生就可以装盆了

8、是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣

五、香辣小龙虾黄瓜最正宗的做法？

香辣小龙虾黄瓜是一道非常受欢迎的菜品，下面是一个比较正宗的做法：所需食材：

- 小龙虾500克

- 黄瓜1根

- 干辣椒10-15个

- 姜适量

- 蒜适量

- 青葱适量

- 黄酒适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 花椒适量

- 食用油适量

步骤：

1.将小龙虾处理干净，清洗干净后沥干水分备用。黄瓜洗净后切成长条状备用。

2.将干辣椒、姜、蒜、青葱切末备用。

3.起锅热油，加入花椒煸炒出香味后捞出不用，留下花椒油。

4.将切好的干辣椒、姜、蒜放入花椒油中，煸炒出香味。

5.加入黄酒、酱油、盐、糖、鸡精适量调味，煮开后加入小龙虾翻炒均匀，煮熟后捞出备用。

6.将煮熟的小龙虾放入一个大碗中，倒入步骤4中煮好的调料，拌匀后放入黄瓜条翻拌均匀。

7.将拌好的小龙虾和黄瓜条装盘，撒上青葱末即可。

提示：如果喜欢更加辣味浓郁的口感，可以在第5步中加入干辣椒或者辣椒油提高辣味。如果不喜欢辣味太强，可以控制干辣椒的用量。

六、家常香辣小龙虾最正宗的做法？

1.买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。

2.龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。

3.锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。

4.放入所有配料，炒到小龙虾变红。

5.盛出来备用。

6.锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。

7.倒入小龙虾，翻炒均匀。

8.兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。

9.大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。

七、香辣小龙虾的吃法最正宗的做法？

主料：小龙虾尾500克

辅料：植物油、盐、姜10克、大葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克

步骤2

把小龙虾尾解冻，由于是冻虾尾，可以用开水焯一下，这样去掉冻的腥气，也可以提鲜味，把葱姜蒜洗净切片和末，把辣皮子用热水烫一分钟，这样炒出来香味足而且辣味浓，不易炒糊

步骤3

热锅凉油，锅内油六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱末，干辣椒，花椒粒煸炒出香味（葱姜可多些，去腥味的）

步骤4

随即倒入小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色，微红

步骤5

加生抽、少许白糖提鲜味，继续翻炒均匀出酱香味以后

步骤6

加开水没到虾的三分之二处，中火加盖焖一会，（大约3分钟左右）这样虾尾比较入味了

步骤7

加盐翻炒均匀，也可以加点鸡精翻炒均匀调味（可选）

步骤8

略烧1分钟左右后即可出锅。可以撒上香葱段或者香菜段作为点缀上桌了

八、香辣小龙虾最正宗的做法火筵？

配料：

小龙虾 四斤、土豆 两个、香料【具体的自己看下面】 5克、姜 4克、蒜 一整个、大葱 一根、干辣椒 5克、火锅底料 10克、花椒 3克、豆瓣酱 两大勺、五香粉 0.3克、白糖 适量、料酒 两勺、精盐 适量、柿子椒 三个

烹饪步骤：

1. 小龙虾全部清理干净，会有别的很多做法和具体的清理方法哈

2.香料家常的就行，反正我家基本的一般十几样肯定有的香叶，草果，香果，八角，桂皮，草寇，大蒜要大块一些，生姜切块，大葱切段

3.干辣椒剪小段水里过一下，这样等下炒才不容易糊

4.这次放了些火锅底料，发觉吃起来更香

5.锅里倒入多一些的油，用的是我们乡下自己摘的花椒特别香，小火爆香，大蒜生姜大葱段倒进去继续爆香，差不多变色的时候，放香料进去小火继续

6.先前准备好的火锅底料可以放了，还放了两勺豆瓣酱，小火炒出红油，这个要不停翻炒，火不能太大，容易糊

7.倒入适量白糖和五香粉，小龙虾沥干水放进去，转大火快速翻炒，直到变成红色

8.两大勺料酒，一勺生抽，两大瓶啤酒，普通的就行。啤酒比开水好，大火煮开转中小火慢慢煮吧

9.汤汁差不多三分之一多一点的时候土豆去皮切块，清洗干净淀粉

10.丢进锅里，翻炒一下，让土豆全部在下面 中间也要是不是翻翻，以免糊锅底，三分之一的时候转大火收汁儿，加入适量盐，鸡粉，青辣椒段是为了色泽好看 也很好吃哦，记住汤汁不要全部收干，等下龙虾肉沾汤汁更好吃，更浓郁

11.出锅装盘

九、香辣豆豉的做法最正宗的做法？

黑豆（提前一周准备） 500g

姜末 100克

蒜末 150克

辣椒碎 50g

花椒粉 20g

白糖 30g

白酒 35ml

胡椒粉 两调🥄

盐 25g

老抽 少许

自制香辣豆豉的做法步骤

步骤 1

有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子

步骤 2

豆子放水里隔夜泡发

步骤 3

泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

步骤 4

找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。

步骤 5

趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子

步骤 6

烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。

步骤 7

发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。

步骤 8

准备好调料

步骤 9

依次放入调料，拌匀

步骤 10

倒入白酒，拌拌拌

步骤 11

拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。

步骤 12

重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。

步骤 13

太阳充足的情况下，晒了一周的状态

步骤 14

密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，

步骤 15

锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。

十、香辣甲鱼最正宗的做法？

甲鱼500g 、 花椒 少许 、 小米辣 3个 、 葱 少许 、 椒盐 适量 、 辣椒段 一把烹饪步骤新鲜甲鱼洗干净，蛋白质高哦，锅中烧水，水开焯水一分钟捞出沥干水份备用，锅中烧油，油要多哦，倒入切好的辣椒，葱花，炸香，倒入水鳖开始炸，要不能的拨动哦，别炸焦了，最后出锅的时候撒点盐。椒盐最好了，小火炸，炸的嘎嘣脆，吃的时候去掉翅膀和头部就可以了哦，喜欢吃昆虫的朋友们可以尝试