糟龙虾香料的配方和做法？

一、糟龙虾香料的配方和做法？

材料

主料：小龙虾16条，辅料：橄榄油30毫克，牛油20克，调料：银鱼风味的牛油汁：牛油100克，银鱼1条，蒜1/2瓣，水瓜钮（醋渍）2汤匙，番莞妥（切碎）1汤匙，番茄汁100毫升，高筋面粉，盐，胡椒粉为食街

做法

(1)把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。

(2)在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。

(3)将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油。

(4)把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。

二、古法卤牛头做法香料配方？

香料配方：

火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟）， 香辣酱60克， 辣椒粉40克。

做法流程：1.色拉油500克，油温升到6成热以后 加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，继续炒制出香味，大概两三分钟，然后放入称好的香料，香料放进去以后不能大火，容易炒糊了，下入刚才称号的秘制酱料500克，翻炒均匀。3.把刚才做好的底料，放入90斤水中，用来当熬制牛头的卤汤， 加入盐500克， 黄酒3袋，一品鲜一瓶， 辣鲜露一瓶，在放入老抽100克，美极鲜100克。卤汤大火烧开，改成小火熬制 30分钟，然后就可以下牛头了，大火烧开，小火卤2.5小时左右，卤2.5小时以后加入白酒100克，味精200克，鸡精200克，冰糖300克， 然后关火焖半小时以上。4.牛头肉卤好了放入冰箱冷藏，用的时候取出来切片，加入原汤（卤汤），上蒸笼蒸， 上面加葱姜， 蒸10分钟即可。

三、古法卤羊做法香料配方？

羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料：

1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

【第四步骤】卤制羊肉：

制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

四、卤小龙虾的做法和配方？

卤小龙虾是一道非常受欢迎的菜肴，下面是一种常见的卤小龙虾的做法和配方：

材料：

- 小龙虾：约2-3斤

- 姜块：3-4片

- 大葱段：2-3段

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 干辣椒：适量

- 八角：适量

- 香叶（可选）：适量

- 水：适量

- 葱花（装饰用）：适量

- 姜末（装饰用）：适量

步骤：

1. 将小龙虾用清水洗净，去除泥沙和腥味。

2. 锅中加入足够的水，放入姜块、大葱段和料酒，煮沸后放入龙虾，焯水煮熟，捞出备用。

3. 另起一锅，加入适量的油，烧热后放入干辣椒、八角等香料，爆炒出香味。

4. 加入少许姜末炒匀，然后加入适量的生抽和老抽，炒匀。

5. 加入适量的水，放入冰糖、盐和鸡精，煮开后转小火慢炖片刻，让卤汁更浓郁。

6. 将煮熟的小龙虾放入卤汁中，小火煮几分钟，使其充分入味。

7. 装盘时，撒上葱花和姜末，即可享用。

这只是一种常见的做法，你可以根据个人口味进行调整。享受美食的同时也要注意食材的新鲜和卫生。祝你做出美味的卤小龙虾！

五、卤猪肉香料配方？

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

六、卤羊头香料配方？

以下是一份基本的卤羊头香料配方：

- 八角（2个）

- 草果（5个）

- 桂皮（1条）

- 干辣椒（5个）

- 桂皮（2个小块）

- 小茴香（1勺）

- 丁香（3个）

- 色拉油（适量）

将以上香料放入锅中，用色拉油煸炒一下，使香味充分散发，然后加入足够的水，烧开后放入羊头，中火炖煮2-3小时即可。根据个人口味可适量调整香料用量。

七、板面卤香料配方？

　　1、6000克辣椒，放入大锅内放入凉水，提前24小时用凉水泡好，（辣椒泡完后，若还是很硬，可再多泡10小时）。如果着急用，可直接把大锅水烧开，泡上10个小时即可。20斤牛肉切丁（大小可根据当地），放入50克嫩肉粉搅拌均匀备用。

　　2、辣椒泡软后，捞出把水控干待用。大锅洗净，开火烧干，放入牛油80斤，开火升油温至冒微烟时，放入葱段炸香捞出扔掉，炸葱的时候也可以放些紫草，使板面颜色红润有食欲。

　　3、把火调小，（火的大小以实际操作时，师傅的要求为准），放入小料，炸制35分钟，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然还没出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，停火捞出扔掉，一定要捞干净。

　　4、往锅内放入10斤的炼好的鸡油和10斤豆油，进行降温。然后放入备好的牛肉丁，小火炸一下，捞出待用。接着往锅里放入大料，小火炸制40分钟，炸制白蔻微黑时停火。然后把牛肉板面卤料舀出三成（尽量均匀些），放入另外一个锅内，用来做不辣的板面卤料。

八、卤狗肉的配方香料？

红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

九、卤大肠的香料配方？

1.

香料配方：八角五克，香叶三克，小茴香15克，花椒30克，草果五克，冰糖15克，香叶五克，橘皮五克，干辣椒五克。

2.

锅中放入500毫升清水，八角五克，香叶三克，小茴香15克，花椒30克，草果五克，冰糖15克，香叶五克，橘皮五克，干辣椒五克，用小火开煮。

3.

接着再加入生抽15毫升，蚝油15毫升。

4.

再煮30分钟，如下图所示，成品图。

十、辣卤小龙虾的做法和配方？

辣卤小龙虾做法和配方如下：

配料：

卤水300克、青花椒6克、八角1个、桂皮1块、香叶3片、青线椒2个、小米辣3个、料酒2勺、食盐少许。

制作方法：

小龙虾放入清水中静养一个小时，待将其吐出泥沙后，用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净，在锅中添上水，同时加上点料酒开始煮。

凉水放入小龙虾开始煮，待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出，不用等到锅开，然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节，另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线。

生姜、辣椒分别处理干净后，切成片和圈，事先用骨头加上调味料煮好的卤水中，加上点清水，同时放入辣椒、生姜和所有的香料，加上点食盐调味。

将其烧开后，转至小火继续煮10分钟，然后放入事先处理好的小龙虾，将其烧开后，转至中火继续煮，差不多20分钟的时间，即可关火。

焖半个小时的时间，即可出锅享用，特别的香辣入味。