卤虾卤水配方？ 金汤卤虾卤水配方？

一、卤虾卤水配方？

1. 水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克

2. 清水小龙虾（789钱大小）3000克、大豆油3000克（实际消耗100克）

步 骤

1. 取干净汤锅烧水4000克，下入生姜片30克，两种干辣椒节60克、干青花椒20克、大豆油200克加锅盖烧开煮10分钟，再加入厚味无穷五香老卤膏500克、油焖大虾酱100克烧开煮5分钟备用。

2. 清水小龙虾用刷子清洗干净备用。

3. 锅上火烧油3000克至7成油温（210度），下入小龙虾炸至虾壳颜色变红即可捞出入卤水锅中加锅盖烧开卤水即可关火浸泡40-50分钟即可捞出装盘，淋少许卤水原汤即可。

二、金汤卤虾卤水配方？

用料小龙虾 小龙虾3斤自炸菜油 2斤红花椒，绿花椒 各20克粗辣椒面 三中勺葱 三根姜片 20片豆瓣酱 三中勺红油辅料:八角，小茴香，烟桂，草果，香叶，丁香 卤水主料:白芷20克，小茴香5克，孜然10克，八角10个，良姜5个，花椒20克，草果10，丁香2-3克，豆蔻10克，甘草5克，磨成面，没有可以拿卤水袋装着 盐 50克老冰糖 随意放的料酒 我用自酿5年白酒半斤

秘制卤虾，馋哭隔壁小孩的做法步骤

步骤 1

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把虾洗干净，去虾线，在背上剪一道方便剥壳，

步骤 2

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炼红油，菜油2斤，花椒，粗辣椒，姜片，洋葱，大葱一根，红油辅料每种10-15克。

步骤 3

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放油烧60度放料开始熬红油，一定要搅拌，避免糊锅。

步骤 4

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熬好的红油滤渣备用，渣可以留着下回做火锅底料。

步骤 5

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开始熬卤水，主料一份，草果5个，姜片10片，大蒜2根。把水烧开后把准备的红油，主料一起倒进去烧开，小火熬15分钟，海盐跟自己口味来调，老冰糖，鸡精，料酒。

步骤 6

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熬好的卤水，放在旁边备用，

步骤 7

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把菜油烧70度时，倒入小龙虾炸2-3分钟颜色变红捞出备用，

步骤 8

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把卤水煮开，倒入刚刚炸好的龙虾，大火卤10分钟，改小火熬5-8分钟，最后关火。 最后别马上把龙虾捞出，在卤水中泡10-20分钟让小龙虾慢慢入味。

步骤 9

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秘制口口虾完成

步骤 10

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喝着自己酿的白酒，吃自己卤的虾，美味

三、武汉卤虾卤水配方？

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎。

卤小龙虾的材料

原料：小虾5千克，香菜25克。

调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克, B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。

A组香料配方：八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）

B组香料配方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。

制作方法

1、小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。

2、锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。

3、不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

4、将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

5、客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。

四、手抓卤虾的卤水配方？

选用秘制卤料，经水焯、油炸、卤制三道工艺，入味充分，麻辣鲜香，口感细腻。

烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以采用了一种独特的加工方法：过油后的龙虾大致有五成熟了，放先事先调好的卤水中卤制6分钟，然后微火保温90分钟。这种方法入味充分，小龙虾的成熟度则刚刚好，因为卤制6分钟后，其实小龙虾大概只有八成熟，在后来保温的过程中，它还会继续成熟，所以不用担心成熟度的问题。

原料：

小虾5千克，香菜25克。

调料：

牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克, B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。

A组香料配方：

八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）

B组香料配方：

白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。

制作方法：

（1）小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。

（2）锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。

（3）不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

（4）将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

（5）客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。

五、卤虾的卤水怎么调？

卤虾的卤水需要加入以下调料：生姜、大蒜、香叶、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒、酱油、老抽、白糖、盐以及清水。使用炒锅加热并加入适量的油，熟成姜蒜后放入以上调料煸炒，然后加入清水煮沸，再加入调味料煮沸即可。原因：这些调料的搭配可以使卤虾更加美味，口感更加鲜美。延伸内容：卤虾是一种美味的小吃，各地的制作方法略有不同，但是卤水的配方是关键因素之一。不同的卤水搭配会影响到卤虾的口感，如果想要尝试不同口味的卤虾，可以根据自己的口味来尝试不同的调料搭配。同时，制作卤虾也需要注意清洗虾的工序和火候的掌握。

六、卤虾的卤水保存方法？

1、如果是在冬天的时候可以卤虾常温存放，如果是在夏天的时候就需要用保鲜膜盖住然后放在冰箱里面保鲜存放。

2、卤虾就是虾酱，这是唐山沿海对虾酱的叫法。虾酱是中国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一。原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。

七、卤虾卤水怎么循环利用？

卤水循环利用方法是：

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层"油面子"。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

八、卤虾粉配方？

1、原材料包含：水5000g，青花椒10g，红花椒5g，印度椒 20g，二荆条辣椒 60g，生姜80g，大葱50g，大蒜头150克，色拉油500g，食盐80g，甜面酱100g，鸡精60g，白糖80g，料酒50g。

2、调味料包含：十八草香膏40克、小龙虾伴侣60克、高效增香剂25克、特鲜素20克、大壳香粉30克。

九、卤虾大料配方？

以下是卤虾大料配方：主材料：

- 新鲜的虾（约10-15只）

- 水（约2-3杯）

大料材料：

- 八角（2-3个）

- 香叶（2-3片）

- 肉桂（1-2小块）

- 花椒（1茶匙）

调味料材料：

- 生姜（1块，切片）

- 大葱（2-3根，切段）

- 料酒（1汤匙）

- 盐（适量）

- 糖（适量）

步骤：

1.将虾洗净备用。

2.在热锅中倒入适量的油，加入大料材料和姜片、葱段煸炒出香味。

3.加入水、料酒和适量的盐和糖，烧开后放入虾，煮约5-8分钟，直到虾变红熟透。

4.将虾捞出沥干，把卤汁盛入碗中，可以蘸着食用。

注意事项：

1.在煮虾的时候，开锅后时间不宜过长，否则会导致虾变硬，口感不佳。

2.在煮虾之前，一定要先将大料材料炒香，这样可以更好地让食材入味。

3.卤汁的口感可以根据个人喜好适当调整盐和糖的量。

十、岳阳卤虾配方？

桂皮，八角，花椒，干辣椒，紫素，姜，大祘，生抽，酱油，蚝油，油，盐。