当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湖北菜 > 正文内容

黄焖牛肉的正宗做法? 黄焖牛肉家常做法大全?

2023-08-25 03:31:33湖北菜1

一、黄焖牛肉的正宗做法?

【主料】牛腩500克

【配料】鲜冬笋1根,生姜1块,淀粉1把,鸡蛋2颗,香菜2根;八角、桂皮、花椒各适量

【调料】料酒、食用油、食盐、生抽,老抽各适量

---开始制作---

第一步:处理牛肉

买回的牛腩用清水洗一遍,洗去血水和杂质。横着牛肉的纹理切成3公分宽度的长条,再切成3公分的方块肉丁,这样切牛肉比较容易。清水中加1勺料酒,将肉丁浸泡两次,每次2分钟左右,最后将牛肉裹上淀粉,晾置5分钟直至淀粉完全湿润,用清水洗去淀粉,沥干水分备用。顺便将冬笋生姜切薄片。

第二步:牛肉上浆

准备两只碗,一只碗打入鸡蛋(只要蛋清不要蛋黄),加1勺盐,沿着一个方向将蛋清搅散搅匀。将牛肉倒入用筷子拌匀,让肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉,将裹好蛋清的牛肉沾满淀粉装盘。

第三步:油炸肉丁

净锅烧干锅中水分,多加些油,开中火,油温烧至六成(油有冒泡翻滚的现象)。改小火,晾置一会,让油温慢慢降下来至有轻微翻滚的现象。下入肉丁,不要去翻动,先让肉丁定型浮上来。当肉丁表层的颜色变至微黄的时候即可捞出,沥干控油。

第四步:炒制香料

锅中留少量的油,开中火,下入八角和桂皮不断翻炒,香料出香味的时候下入花椒油炸,有辛辣味渗出,香料的颜色变至深黄的时候下入姜片煸炒2-3分钟,加1勺老抽,1勺生抽,1碗热水,开大火将汤料煮开。

第五步:黄焖牛肉

另起锅,添水烧开,加1勺食盐,加入笋片焯煮1-2分钟,捞起用凉水泡一下即捞出控水。

将炸好的牛肉丁和笋片加入香料汤中,拌匀后开小火焖制15-20分钟。时间到,关火,让牛肉在锅中停留2分钟左右焖制一遍,起锅的时候加点香菜增香。

二、黄焖牛肉家常做法大全?

原料:牛肉(瘦)200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜(白皮)15克 姜15克 八角2克 盐2克 

做法:

1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条; 

2. 坐勺上火,放入香油烧热,放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味; 

3. 烹入料酒,加入高汤、酱油烧开; 

4. 捞出佐料,将牛肉整齐地推入,用微火煨入味至透; 

5. 移至旺火,调入味精,出勺将牛肉摊码在汤盘中; 

6. 原汤上火烧开,撇去浮沫,调好色、味; 

7. 用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。

三、[求]正宗黄焖牛肉的做法?

【主料】牛腩500克

【配料】鲜冬笋1根,生姜1块,淀粉1把,鸡蛋2颗,香菜2根;八角、桂皮、花椒各适量

【调料】料酒、食用油、食盐、生抽,老抽各适量

---开始制作---

第一步:处理牛肉

买回的牛腩用清水洗一遍,洗去血水和杂质。横着牛肉的纹理切成3公分宽度的长条,再切成3公分的方块肉丁,这样切牛肉比较容易。清水中加1勺料酒,将肉丁浸泡两次,每次2分钟左右,最后将牛肉裹上淀粉,晾置5分钟直至淀粉完全湿润,用清水洗去淀粉,沥干水分备用。顺便将冬笋生姜切薄片。

第二步:牛肉上浆

准备两只碗,一只碗打入鸡蛋(只要蛋清不要蛋黄),加1勺盐,沿着一个方向将蛋清搅散搅匀。将牛肉倒入用筷子拌匀,让肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉,将裹好蛋清的牛肉沾满淀粉装盘。

第三步:油炸肉丁

净锅烧干锅中水分,多加些油,开中火,油温烧至六成(油有冒泡翻滚的现象)。改小火,晾置一会,让油温慢慢降下来至有轻微翻滚的现象。下入肉丁,不要去翻动,先让肉丁定型浮上来。当肉丁表层的颜色变至微黄的时候即可捞出,沥干控油。

第四步:炒制香料

锅中留少量的油,开中火,下入八角和桂皮不断翻炒,香料出香味的时候下入花椒油炸,有辛辣味渗出,香料的颜色变至深黄的时候下入姜片煸炒2-3分钟,加1勺老抽,1勺生抽,1碗热水,开大火将汤料煮开。

第五步:黄焖牛肉

另起锅,添水烧开,加1勺食盐,加入笋片焯煮1-2分钟,捞起用凉水泡一下即捞出控水。

将炸好的牛肉丁和笋片加入香料汤中,拌匀后开小火焖制15-20分钟。时间到,关火,让牛肉在锅中停留2分钟左右焖制一遍,起锅的时候加点香菜增香。

四、麻辣黄焖牛肉的正宗做法?

用料牛腩 3斤八角 两个姜 四片生抽 四勺料酒 四勺盐 10克水 克冰糖 五粒花椒 粒鸡蛋 2个炖料包 一包良姜肉蔻草果 一两个鸡精 少许大葱 根味精 少许花椒 少许粒

黄焖牛肉的做法步骤

步骤 1

space

牛肉切块清洗,鸡蛋料酒生抽老抽少许盐腌制半小时

步骤 2

space

腌好的肉上锅炸(八成热冒烟),变色捞出,放到高压锅

步骤 3

space

锅中放底油放所有香料面酱葱姜炒香,放热水,放生抽老抽糖味精鸡精耗油炖5分钟,沥出渣子汤倒入高压锅,水没过肉即可,高压锅上汽后中小火35—45分钟。

五、新疆黄焖牛肉的正宗做法?

新疆没有黄焖牛肉这道传统菜,我是新疆人表示没有听说过。

六、贵阳黄焖牛肉的正宗做法?

1.牛腩切块泡冷水两小时排血水。捞出后冷水下锅,小火至烧开,撇去浮沫,煮20分钟。

2.撇好浮沫煮好后,捞出牛肉,汤放在盆里,过滤好待用,千万别倒掉啊!

3.葱姜切好,葱大段即可。

4.黄焖牛肉料,去淘宝买就行,省事儿。

5.把黄焖牛肉料倒进煮牛肉的水。

6.葱姜放少量油爆锅。

7.放进牛肉。

8.放汤,多放些,炖制时间比较长。

9.煮开后转小火炖两小时,大火收汤即可!

10.成品

七、天津黄焖牛肉的正宗做法?

天津黄焖牛肉是一道具有地方特色的小吃,以下是其正宗做法:

所需材料:

- 牛肉(牛腱肉或牛筋肉)500克

- 青椒、红椒、洋葱适量

- 葱姜蒜末适量

- 料酒、酱油、生抽、老抽各适量

- 盐、糖适量

- 八角、香叶若干片

步骤:

1. 牛肉切块备用,放入开水锅中焯水至七成熟。

2. 把焯好水的牛肉捞出来,用冷水冲洗掉血沫备用。

3. 将切好的青椒和红椒加入适量油中翻炒出香味后,放入切好的洋葱继续翻炒。

4. 加入葱姜蒜末和八角香叶翻炒,然后倒入适量的料酒进行烧开。

5. 加入生抽、老抽和酱油,加少许盐和糖调味,并倒入清水。

6. 加入焯好水的牛肉块后,用小火焖煮约1个小时或者直到肉变得非常软烂,汤汁收干即可。

小贴士:

1. 牛肉最好提前焯水去血水,以确保汤的清澈味道。

2. 可以根据口味喜好加入一些辣椒和豆鼓等调味料进行调整。

3. 最后可以根据自己的喜好加入些许香葱作为装饰。

八、黄焖牛肉扣碗正宗做法?

黄焖牛肉原料:牛胸口或肋条500克,清油50克,花椒油0.4克,料酒10克,酱油5克,面酱10克,白糖5克,味精2克,大料2克,水淀粉10克,精盐2克,葱、姜各10克,高汤200克。

黄焖牛肉扣碗的做法:

1)将肥瘦牛肉改成四块洗净,入锅加水大火烧开后,小火炖烂(佐料有姜、葱、大料),凉后改咸坡刀块。

2)坐勺加油炸大料,炝葱、姜末,放面酱;炒出香味后,烹料酒、酱油,加高汤,下白糖、味精、盐、牛肉,微火烤至汁余二成时移旺火挂芡,翻勺,淋香油和花椒后将牛肉倒扣在碗中。

九、摇滚大厨黄焖牛肉正宗做法?

食材清单

牛腩 800克 、 大葱 一根 、 姜 10克 、 大料 2枚 、 花椒 3克 、 葱末, 姜末, 适量 、 甜面酱, 2勺 、 料酒, 一勺 、 香油, 适量 、 酱油, 两勺 、 水淀粉适量 适量 、 冰糖两 两小块 、 鸡精 一克 、 金龙鱼小榨菜籽油 适量

烹饪步骤

1/7

把牛肉切成宽一点的条形(因为牛肉缩水性大)

2/7

锅中做水放入牛肉,水跟牛肉持平就行。

3/7

水开后打去血沫,放进葱,姜,大料,花椒,转入九阳压力锅,注意牛肉汤要留着。

4/7

下来我们把牛肉切成0,6厘米的片(片的更入味)备用。锅内放入金龙鱼小榨菜籽油,放入大料,小火,待大料颜色变深,出香味了,便放入甜面酱(吃饭小勺两勺)

5/7

小火炒同时放入葱,姜末,等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤,同时加入料酒,酱油着色儿,鸡精,冰糖。

6/7

锅开后放入牛肉,加上锅盖,中小火,等焖一会汤汁少一些后加点味精,水淀粉勾芡,淋一点香油即可出锅。

十、黄豆酱的黄焖牛肉正宗做法?

用料

牛肉 适量,桂皮 1块,草果 1个,八角 2个,香叶 适量,姜 适量,黄酒 适量,生抽 2勺,老抽 半勺,柱侯酱 2勺,花生酱 1勺,耗油 1勺

焖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉焯过水,砂锅烧热放油生姜,桂皮,八角炒香,再放入牛肉炒出香味加入香叶,草果

步骤 2

再放黄酒

步骤 3

清水漠过牛肉多一点

步骤 4

放两勺柱侯酱

步骤 5

一勺花生酱

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

适量生抽

步骤 7

一勺耗油

步骤 8

半勺老抽调色

步骤 9

水开以后,转中小火焖煮1.5-2小时左右,根据自己适合的口味

步骤 10

煮两个小时

步骤 11

出锅

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/hbc/98995861.html

标签: {$tag}

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。