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黄焖牛肉正宗做法不用黄焖酱?

2023-08-25 05:14:55湖北菜1

一、黄焖牛肉正宗做法不用黄焖酱?

食材:

牛肉2斤、葱适量、姜适量、八角2瓣、甜面酱50克、白糖少许。

步骤

1、先将牛肉洗净,整块儿用清水煮至8成熟。

2、将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块。

3、炒锅上火烧热,倒入色拉油将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅。

4、调成最小火,放入甜面酱炒出香味儿

5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖,放入牛肉翻炒均匀,大火烧开,然后小火煨大约1小时

6、牛肉煨软烂后,改大火收汁儿,勾芡,淋香油装盘即可。

二、黄焖牛腩最正宗的做法?

1、准备食材,牛腩先抄水去除血沬。

2、糖熔化成焦糖色。

3、倒入牛脯挂糖浆上色。盛出备用。

4、油热,加入八角桂皮葱等固体配料,炒香。

5、加入牛腩翻炒。加入酱油老抽盐等调料,翻炒。

6、转移到高压锅。

7、倒入水,高压锅压12-15分钟。

8、撒上葱花,再来一碗白米饭,非常香!

三、黄焖牛腩正宗做法王刚?

食材清单

牛腩 800克 ,大葱 一根 ,姜 10克 ,大料2枚。

花椒3克 葱末, 姜末,适量 甜面酱,2勺 料酒,一勺 香油,适量 酱油,两勺。

水淀粉适量 冰糖两小块 鸡精一克。

步骤:

1把牛肉切成宽一点的条形(因为牛肉缩水性大)

2锅中做水放入牛肉,水跟牛肉持平就行。

3水开后打去血沫,放进葱,姜,大料,花椒,转入九阳压力锅,注意牛肉汤要留着。如果爱吃牛肉的亲们可以多做一点,(将这样的半成品放凉后入冰箱冷冻,吃时做多少,拿多少,汤也可分份冻上)6一7两(可以做一盘)接。

4下来我们把牛肉切成0,6厘米的片(片的更入味)备用。(我比较懒,直接接的小块)锅内放入金龙鱼小榨菜籽油,放入大料,小火,待大料颜色变深,出香味了,便放入甜面酱(吃饭小勺两勺)。

5小火炒同时放入葱,姜末,等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤,同时加入料酒,酱油着色儿,鸡精,冰糖。

6锅开后放入牛肉,加上锅盖,中小火,等焖一会汤汁少一些后加点味精,水淀粉勾芡,淋一点香油即可出锅。

7成品的黄焖牛肉,有入口即化感觉,老人和孩子食用也是没问题的。

四、黄焖泡椒牛腩的正宗做法?

牛里脊300克

红椒15克

泡椒10克

鸡蛋50克

辅料

姜10克蒜10克生抽1汤匙料酒1汤匙淀粉1汤匙食盐1/2茶匙黑胡椒1茶匙细砂糖少许花生油30克

步骤1

备好配料

步骤2

配料切段,切片

步骤3

牛里脊备好

步骤4

切成小方块

步骤5

加入鸡蛋、淀粉,一半的黑胡椒、料酒

步骤6

顺时针搅拌至上劲,腌制30分钟左右

步骤7

在锅中翻炒至焦黄色

步骤8

另起锅加入配料翻炒出香味

步骤9

倒入炒好牛里脊

步骤10

继续翻炒

步骤11

加入盐、生抽,剩余的一半黑胡椒调味

步骤12

最后撒些白芝麻即可

五、黄焖牛肉的正宗做法?

【主料】牛腩500克

【配料】鲜冬笋1根,生姜1块,淀粉1把,鸡蛋2颗,香菜2根;八角、桂皮、花椒各适量

【调料】料酒、食用油、食盐、生抽,老抽各适量

---开始制作---

第一步:处理牛肉

买回的牛腩用清水洗一遍,洗去血水和杂质。横着牛肉的纹理切成3公分宽度的长条,再切成3公分的方块肉丁,这样切牛肉比较容易。清水中加1勺料酒,将肉丁浸泡两次,每次2分钟左右,最后将牛肉裹上淀粉,晾置5分钟直至淀粉完全湿润,用清水洗去淀粉,沥干水分备用。顺便将冬笋生姜切薄片。

第二步:牛肉上浆

准备两只碗,一只碗打入鸡蛋(只要蛋清不要蛋黄),加1勺盐,沿着一个方向将蛋清搅散搅匀。将牛肉倒入用筷子拌匀,让肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉,将裹好蛋清的牛肉沾满淀粉装盘。

第三步:油炸肉丁

净锅烧干锅中水分,多加些油,开中火,油温烧至六成(油有冒泡翻滚的现象)。改小火,晾置一会,让油温慢慢降下来至有轻微翻滚的现象。下入肉丁,不要去翻动,先让肉丁定型浮上来。当肉丁表层的颜色变至微黄的时候即可捞出,沥干控油。

第四步:炒制香料

锅中留少量的油,开中火,下入八角和桂皮不断翻炒,香料出香味的时候下入花椒油炸,有辛辣味渗出,香料的颜色变至深黄的时候下入姜片煸炒2-3分钟,加1勺老抽,1勺生抽,1碗热水,开大火将汤料煮开。

第五步:黄焖牛肉

另起锅,添水烧开,加1勺食盐,加入笋片焯煮1-2分钟,捞起用凉水泡一下即捞出控水。

将炸好的牛肉丁和笋片加入香料汤中,拌匀后开小火焖制15-20分钟。时间到,关火,让牛肉在锅中停留2分钟左右焖制一遍,起锅的时候加点香菜增香。

六、黄焖牛腩做法大全?

用料

牛腩500克花椒 2克姜 20克干辣椒段 10克独蒜 3瓣卤水汁(李锦记) 50克郫县豆瓣 20克油(爆牛肉) 20克油(爆香姜蒜) 20克料酒 10克老抽 10克

做法

带皮牛腩切块,加入料酒用3个5清洗干净清空主锅,主锅中加入20克油,选择“小炒肉”模式,点到爆肉的程序,把时间增加到15分钟,启动,肉爆好后,盛出来备用,并退出小炒肉

主锅中放入20克油,干辣椒,花椒,姜蒜,设置3分钟120速度小勺,加入20克郫县豆瓣,设置3分钟120℃速度小勺爆出红油,倒入炒好的牛肉,加入600克左右的水(能没过牛肉)倒入卤水汁,老抽,选择慢炖功能,设置4小时,出锅,吃火锅,下面条都非常好吃。

七、贵阳黄焖牛腩的做法?

食材:牛肉(肥瘦) 700克

辅料:木耳(水发) 25克 玉兰片 25克 黄花菜(干) 10克 淀粉(蚕豆) 35克 小麦面粉 50克 鸡蛋 100克

调料:盐5克 酱油20克 小葱25克 大蒜10克 植物油90克 味精2克 香油15克 

做法

1. 将净牛肉置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉;

2. 将晾凉的牛肉切成5 厘米长、l 厘米宽,0.3 厘米厚的长条块,盛入碗内;

3. 牛肉内加湿淀粉40 克、鸡蛋液、味精少许、面粉,精盐一起搅匀上浆;

4. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

5. 木耳、黄花菜择洗干净,备用;

6. 黄花菜用泡发,洗净,待用;

7. 炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将牛肉逐块放入氽炸,至呈黄色时捞出;

8. 炒锅置旺火上,留底油烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤200毫升,加盖焖30 分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅即成。

八、牛腩黄焖的做法大全?

主料

牛腩

辅料

黄糖1小片

 姜1块陈皮1小块 水适量

步骤1

牛腩切成块用开水焯一下,黄豆酱适量,黄糖一小片,姜一块再加一小块陈皮,加适量水(我这里加了大半碗,盖过牛腩八分就可以)

步骤2

放电压力锅压25分钟即可

九、黄焖牛腩萝卜的做法?

1. 牛腩:500克

2. 萝卜:500克

3. 八角:3个

4. 桂皮:1段

5. 江米花椒:10克

6. 料酒:50克

7. 生姜:2小块

8. 花雕酒:100克

9. 盐:适量

10. 白糖:适量

11. 生抽:适量

12. 食用油:适量

步骤:

1. 牛腩清洗干净,切成块状;萝卜切成块状。

2. 热锅凉油,放入八角、桂皮、生姜煸炒出香味,加入牛腩煸炒至颜色略微变黄。

3. 加入料酒,煸炒几分钟,倒入清水没过牛腩。烧开后撇去浮沫,放入江米花椒。

4. 将萝卜块放入炖锅里,再加入花雕酒、糖、盐、生抽,炖煮1小时至牛肉软烂,萝卜入味即可。

温馨提示:

1. 煮牛腩焖萝卜的时候一定要保证火候适中、锅盖紧闭,否则牛肉可能会比较硬。

2. 炖煮的时候可以加适量的水,但不要把牛肉淹没在水里,影响营养和口感。

3. 如果想要更浓郁一点的味道,可以在烹调的过程中加入适量的冰糖,让汤汁更加甜美。

十、黄焖干锅鸭正宗做法?

材料

鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒适量

做法

1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。

3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

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