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黄焖牛肉用哪个部位? 牛肉串选哪个部位的肉?

2023-08-26 04:55:38湖北菜1

一、黄焖牛肉用哪个部位?

做黄焖牛肉用新鲜的牛肋条肉最好,牛肋条肉俗称牛腩肉,因为这个地方的肉,肉质比较嫩,而且中间还有一层牛筋,做出来口感筋道,不过不能焖时间太长了。

新鲜的牛腩肉富有光泽,色泽红润,外表微干,脂肪为洁白或淡黄色,我们可以用手摸一下,不黏手而且弹性好,有鲜牛肉特有的味道,如果牛腩肉外表黏手,极度干燥,用手按一下不能复原,就说明牛腩肉不是新鲜的。

二、牛肉串选哪个部位的肉?

选牛肉里的牛里脊肉

牛里脊肉可以说是在我们小伙伴们的餐桌上最常见到的,并且我们在外面的餐馆,饭馆最常吃的牛肉就是牛里脊肉,这是因为牛里脊肉没有多余的脂肪,可以算是精瘦肉,在牛的牛脊柱里面

三、卤猪肉选哪个部位的肉?

卤猪肉相比之下,还是用五花肉比较好,肥瘦相间口感会比较好。

五花肉其实就是三线肉,也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉,也就是猪肋排上的肉,因此也叫肋条肉。由于猪的腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。

四、炖牛肉选哪个部位的肉?

炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉,这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉,它相当于猪的五花肉,有肥有瘦有筋有皮,炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉,肉质很棒,再加上一层肥肉,炖出来以后也是非常给力!

炖牛肉选牛楠炖出来肉漂亮,想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅,上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋,胸口边肥含着软筋怎么炖也不化,光炖瘦肉会不香,放了胸口边也不会炖出一锅油,脊背筋都是软筋,上面还有薄薄一层瘦肉,炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化,板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪,这一锅肥而不油,瘦而不柴、筋不硬而又软糯,这还不够想要炖出的肉纯香,一定要先拔水血水,肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料,炖8成熟放酱油,最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。

拓展资料:

炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材,以酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。

适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。

五、叉烧肉选哪个部位的肉?

叉烧肉最适宜五花肉。具体做法如下:

主料:

五花肉300~500克

辅料:

叉烧酱2勺

叉烧汁5勺

蜂蜜2勺

葱姜蒜适量

冰糖适量

八角桂皮香叶适量

步骤 :

1· 买回来的五花肉洗净去皮切条,注意太厚不好煮,太薄没口感。

2· 锅烧热油下葱姜蒜,下五花肉

3· 煎至两面金黄,加入一碗清水淹没肉,煮开后加入5勺叉烧汁,2勺叉烧酱,放入八角桂皮香叶

4· 想要叉烧颜色明亮的可以加一两勺红腐乳汁跟蜂蜜

5· 收汁取出叉烧肉,切片时注意烫手厚度看个人喜好选择。装盘后淋上锅中浓稠酱汁,这个时候可以淋上少许蜂蜜颜色更好

六、黄焖牛肉选牛的哪个位置的肉质最好?

牛肋条肉,也就是俗称的牛腩肉,此处肉质比较嫩,而且中间还有一层牛筋,口感劲道,但焖制时间不宜过长,祝你大享口福!

七、东北牛肉串选哪个部位的肉?

结论:建议选用牛肉腱子肉制作东北牛肉串。原因:牛肉腱子肉是牛的胛部肌肉,含有丰富的组织蛋白和胶原蛋白,口感细腻,韧性好,耐煮,不会变老,不会变硬,也比较经济实惠。内容延伸:除了牛肉腱子肉,还有牛肉后腰肉、牛肉脖子肉、牛肉蹄筋等都可以制作东北牛肉串,但因个人口味不同,建议选择自己喜欢的口感和价格适中的部位。另外,制作东北牛肉串需要注重肉的选材和切割技巧,切割须顺着肉纹切,切不宜过厚或过细,以保证口感和入味程度。

八、做牛排选哪个部位的肉最好?

其中最好吃的部位当属:西冷、眼肉、菲力:

1、西冷是最经典的牛排,又叫沙朗、纽约客。取自牛上腰胸脊肉部分,西冷极具辨识度——呈长条形,红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。

特点:西冷取自牛只外脊部位,这个部位运动量较少,肉质细嫩油花遍布,肥瘦搭配适宜,微微带筋,由于外围一圈油边的缘故,脂肪含量略高。

味道:口感细嫩多汁,又富有嚼劲,适合用来磨练牙口。西冷是最经典的牛排

2、眼肉牛排颜值超高,有美人牛排的美称

特点:眼肉取自牛肋骨中间部位,严格来说是第六到十二根肋骨的位置,大部分由背最长肌组成。由于取自牛只最不经常活动的上腰部,运动量非常少,肉质鲜嫩,油花丰富而均匀,红白相间,有漂亮的大理石纹。

味道:眼肉是整头牛油花最丰富的部位,也就是最美味的部位。眼肉在煎烤过程中,油花会散发淡淡的奶香,融化成汁水包裹着肉体,软化肉质的同时也让肉味变得香甜。

3、菲力是女人们最喜欢的牛排,菲力是最柔嫩、最瘦的牛排,同时也是最珍贵的牛排。

特点:菲力取自牛腰部的Tenderloin,是一条头大尾小的长柱形,每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin,先要去掉包围在外面的隔膜及油花,再切掉头尾,仅留中间的一部分,只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位,纤维较细,肉质极度的柔嫩,是整头牛身上最嫩的部位。

味道:菲力极瘦,口感鲜嫩多汁,柔软细腻,味道香甜。但烹饪难度也比较高。

拓展资料

黑椒烤牛排的做法:

1、牛排洗净放入盆中,加入黑胡椒汁和适量食盐

2、在牛排表面涂抹均匀,盖上保鲜膜冷藏腌制12小时以上

3、取出腌制好的牛排,按照排骨走向切开成条状,上锅蒸

4、蒸约45分钟,关火取出牛排

5、将牛排摆放到铺好锡纸的烤盘上

6、表面抹一层剩余的黑胡椒汁

7、送入预热好的烤箱中层,170度,25分钟

8、取出翻面,抹一层蜂蜜,再送入烤箱继续烤10分钟

9、第二次取出,翻面后抹蜂蜜

10、再次送入烤箱,10分钟后即可出炉

九、肉串选什么部位的肉?

1、首推里肌肉,里肌肉位在猪脊椎的两侧,属于全瘦肉,从外观看生肉可以看到没有油脂;烤猪里肌不需要太多技巧,烤过之后的口感有嚼劲且不容易烤坏。

2、梅花肉,梅花肉出自猪的肩膀部位,生肉外表具有放射状的油花,比起全瘦的里肌肉,口感会再软嫩一些且带有油脂。

十、炸酥肉选猪的哪个部位的肉合适?

炸酥肉要选择里脊肉,里脊肉吃起来口感好,平时炸酥肉,糖醋肉都是要选择里脊肉的,其他的炒菜啊炖肉啊都是不同部位的肉

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