天津黄焖牛肉的正宗做法?
一、天津黄焖牛肉的正宗做法?
天津黄焖牛肉是一道具有地方特色的小吃,以下是其正宗做法:
所需材料:
- 牛肉(牛腱肉或牛筋肉)500克
- 青椒、红椒、洋葱适量
- 葱姜蒜末适量
- 料酒、酱油、生抽、老抽各适量
- 盐、糖适量
- 八角、香叶若干片
步骤:
1. 牛肉切块备用,放入开水锅中焯水至七成熟。
2. 把焯好水的牛肉捞出来,用冷水冲洗掉血沫备用。
3. 将切好的青椒和红椒加入适量油中翻炒出香味后,放入切好的洋葱继续翻炒。
4. 加入葱姜蒜末和八角香叶翻炒,然后倒入适量的料酒进行烧开。
5. 加入生抽、老抽和酱油,加少许盐和糖调味,并倒入清水。
6. 加入焯好水的牛肉块后,用小火焖煮约1个小时或者直到肉变得非常软烂,汤汁收干即可。
小贴士:
1. 牛肉最好提前焯水去血水,以确保汤的清澈味道。
2. 可以根据口味喜好加入一些辣椒和豆鼓等调味料进行调整。
3. 最后可以根据自己的喜好加入些许香葱作为装饰。
二、焖牛肉的做法及配料?
1.牛肉焯水去血沫
2.放入辅料,大火爆香
3.倒入牛肉,加水
4.大火炖40分钟
5.放入胡萝卜、炖牛肉料包
6.小火炖30分钟
7.加盐,炖至牛肉熟烂
三、天津黄焖牛肉的正宗做法有哪些?
烹饪步骤
步骤1
准备好牛肉一斤,切成大块,因为牛肉炖完会缩水变小,所以要切的大一些。先拿冷水泡一个小时,把血水泡出来。
步骤2
冷水下锅放葱姜下水煮开,撇去上面的浮沫,备用。
步骤3
把刚刚的牛肉和干净的牛肉汤倒入高压锅,加香叶两片和桂皮一段,炖熟。牛肉不那么好熟,用高压锅很方便啊!
步骤4
锅中放入油,先把姜片和蒜瓣放入,小火煸干水分,倒入葱,炒到葱白发黄。
步骤5
放入两勺甜面酱,一定要小火哦,要不会糊的!!!炒啊炒!!!
步骤6
倒入高压锅压熟的牛肉和牛肉汤,还有炒过的土豆。刚刚炒土豆的照片忘记拍了,,,炒过的土豆再炖不容易碎哦!!!再倒入一些生抽,料酒,糖,盐,黑胡椒,小火满炖。
步骤7
大概半小时左右,大火收汁,不要收的太干,汤汁配米饭很好吃的!
步骤8
成品啦,酱香味道十足,冬天的应季好食物哦!四、黄焖牛肉的正宗做法?
【主料】牛腩500克
【配料】鲜冬笋1根,生姜1块,淀粉1把,鸡蛋2颗,香菜2根;八角、桂皮、花椒各适量
【调料】料酒、食用油、食盐、生抽,老抽各适量
---开始制作---
第一步:处理牛肉
买回的牛腩用清水洗一遍,洗去血水和杂质。横着牛肉的纹理切成3公分宽度的长条,再切成3公分的方块肉丁,这样切牛肉比较容易。清水中加1勺料酒,将肉丁浸泡两次,每次2分钟左右,最后将牛肉裹上淀粉,晾置5分钟直至淀粉完全湿润,用清水洗去淀粉,沥干水分备用。顺便将冬笋生姜切薄片。
第二步:牛肉上浆
准备两只碗,一只碗打入鸡蛋(只要蛋清不要蛋黄),加1勺盐,沿着一个方向将蛋清搅散搅匀。将牛肉倒入用筷子拌匀,让肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉,将裹好蛋清的牛肉沾满淀粉装盘。
第三步:油炸肉丁
净锅烧干锅中水分,多加些油,开中火,油温烧至六成(油有冒泡翻滚的现象)。改小火,晾置一会,让油温慢慢降下来至有轻微翻滚的现象。下入肉丁,不要去翻动,先让肉丁定型浮上来。当肉丁表层的颜色变至微黄的时候即可捞出,沥干控油。
第四步:炒制香料
锅中留少量的油,开中火,下入八角和桂皮不断翻炒,香料出香味的时候下入花椒油炸,有辛辣味渗出,香料的颜色变至深黄的时候下入姜片煸炒2-3分钟,加1勺老抽,1勺生抽,1碗热水,开大火将汤料煮开。
第五步:黄焖牛肉
另起锅,添水烧开,加1勺食盐,加入笋片焯煮1-2分钟,捞起用凉水泡一下即捞出控水。
将炸好的牛肉丁和笋片加入香料汤中,拌匀后开小火焖制15-20分钟。时间到,关火,让牛肉在锅中停留2分钟左右焖制一遍,起锅的时候加点香菜增香。
五、[求]正宗黄焖牛肉的做法?
【主料】牛腩500克
【配料】鲜冬笋1根,生姜1块,淀粉1把,鸡蛋2颗,香菜2根;八角、桂皮、花椒各适量
【调料】料酒、食用油、食盐、生抽,老抽各适量
---开始制作---
第一步:处理牛肉
买回的牛腩用清水洗一遍,洗去血水和杂质。横着牛肉的纹理切成3公分宽度的长条,再切成3公分的方块肉丁,这样切牛肉比较容易。清水中加1勺料酒,将肉丁浸泡两次,每次2分钟左右,最后将牛肉裹上淀粉,晾置5分钟直至淀粉完全湿润,用清水洗去淀粉,沥干水分备用。顺便将冬笋生姜切薄片。
第二步:牛肉上浆
准备两只碗,一只碗打入鸡蛋(只要蛋清不要蛋黄),加1勺盐,沿着一个方向将蛋清搅散搅匀。将牛肉倒入用筷子拌匀,让肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉,将裹好蛋清的牛肉沾满淀粉装盘。
第三步:油炸肉丁
净锅烧干锅中水分,多加些油,开中火,油温烧至六成(油有冒泡翻滚的现象)。改小火,晾置一会,让油温慢慢降下来至有轻微翻滚的现象。下入肉丁,不要去翻动,先让肉丁定型浮上来。当肉丁表层的颜色变至微黄的时候即可捞出,沥干控油。
第四步:炒制香料
锅中留少量的油,开中火,下入八角和桂皮不断翻炒,香料出香味的时候下入花椒油炸,有辛辣味渗出,香料的颜色变至深黄的时候下入姜片煸炒2-3分钟,加1勺老抽,1勺生抽,1碗热水,开大火将汤料煮开。
第五步:黄焖牛肉
另起锅,添水烧开,加1勺食盐,加入笋片焯煮1-2分钟,捞起用凉水泡一下即捞出控水。
将炸好的牛肉丁和笋片加入香料汤中,拌匀后开小火焖制15-20分钟。时间到,关火,让牛肉在锅中停留2分钟左右焖制一遍,起锅的时候加点香菜增香。
六、麻辣黄焖牛肉的正宗做法?
用料牛腩 3斤八角 两个姜 四片生抽 四勺料酒 四勺盐 10克水 克冰糖 五粒花椒 粒鸡蛋 2个炖料包 一包良姜肉蔻草果 一两个鸡精 少许大葱 根味精 少许花椒 少许粒
黄焖牛肉的做法步骤
步骤 1
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牛肉切块清洗,鸡蛋料酒生抽老抽少许盐腌制半小时
步骤 2
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腌好的肉上锅炸(八成热冒烟),变色捞出,放到高压锅
步骤 3
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锅中放底油放所有香料面酱葱姜炒香,放热水,放生抽老抽糖味精鸡精耗油炖5分钟,沥出渣子汤倒入高压锅,水没过肉即可,高压锅上汽后中小火35—45分钟。
七、新疆黄焖牛肉的正宗做法?
新疆没有黄焖牛肉这道传统菜,我是新疆人表示没有听说过。
八、贵阳黄焖牛肉的正宗做法?
1.牛腩切块泡冷水两小时排血水。捞出后冷水下锅,小火至烧开,撇去浮沫,煮20分钟。
2.撇好浮沫煮好后,捞出牛肉,汤放在盆里,过滤好待用,千万别倒掉啊!
3.葱姜切好,葱大段即可。
4.黄焖牛肉料,去淘宝买就行,省事儿。
5.把黄焖牛肉料倒进煮牛肉的水。
6.葱姜放少量油爆锅。
7.放进牛肉。
8.放汤,多放些,炖制时间比较长。
9.煮开后转小火炖两小时,大火收汤即可!
10.成品
九、黄焖牛肉扣碗正宗做法?
黄焖牛肉原料:牛胸口或肋条500克,清油50克,花椒油0.4克,料酒10克,酱油5克,面酱10克,白糖5克,味精2克,大料2克,水淀粉10克,精盐2克,葱、姜各10克,高汤200克。
黄焖牛肉扣碗的做法:
1)将肥瘦牛肉改成四块洗净,入锅加水大火烧开后,小火炖烂(佐料有姜、葱、大料),凉后改咸坡刀块。
2)坐勺加油炸大料,炝葱、姜末,放面酱;炒出香味后,烹料酒、酱油,加高汤,下白糖、味精、盐、牛肉,微火烤至汁余二成时移旺火挂芡,翻勺,淋香油和花椒后将牛肉倒扣在碗中。
十、摇滚大厨黄焖牛肉正宗做法?
食材清单
牛腩 800克 、 大葱 一根 、 姜 10克 、 大料 2枚 、 花椒 3克 、 葱末, 姜末, 适量 、 甜面酱, 2勺 、 料酒, 一勺 、 香油, 适量 、 酱油, 两勺 、 水淀粉适量 适量 、 冰糖两 两小块 、 鸡精 一克 、 金龙鱼小榨菜籽油 适量
烹饪步骤
1/7
把牛肉切成宽一点的条形(因为牛肉缩水性大)
2/7
锅中做水放入牛肉,水跟牛肉持平就行。
3/7
水开后打去血沫,放进葱,姜,大料,花椒,转入九阳压力锅,注意牛肉汤要留着。
4/7
下来我们把牛肉切成0,6厘米的片(片的更入味)备用。锅内放入金龙鱼小榨菜籽油,放入大料,小火,待大料颜色变深,出香味了,便放入甜面酱(吃饭小勺两勺)
5/7
小火炒同时放入葱,姜末,等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤,同时加入料酒,酱油着色儿,鸡精,冰糖。
6/7
锅开后放入牛肉,加上锅盖,中小火,等焖一会汤汁少一些后加点味精,水淀粉勾芡,淋一点香油即可出锅。
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