天津黄焖牛舌尾的做法？

一、天津黄焖牛舌尾的做法？

牛尾1000g

辅料

姜30g

葱2根

蒜4瓣

八角3个

花椒15-20粒

桂皮4小片

香叶3片

肉蔻1粒

生抽75ml

料酒50ml

甜面酱3小汤勺儿

橄榄油适量

盐少许

1. 将牛尾(净牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分钟

2. 将一半的姜切成1.5厘米见方的小片儿，还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿

3. 将其余的姜、葱，还有所需的蒜切成碎末儿，如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒

4. 准备好肉蔻、桂皮(1.5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用

5. 用量杯准备50毫升料酒，倒入小碗里备用

6. 用量杯准备75毫升生抽，倒入料酒碗里备用

7. 准备3小汤勺儿甜面酱备用

8. 把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟

9. 之后取出牛尾再用清水洗净

10. 将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中，用大锅，水要没过牛尾5厘米左右

11. 盖盖儿，中小火炖2个小时，除了刚才下的姜葱，不要下任何佐料

12. 2小时后从汤中取出牛尾，此时的牛尾应该还没完全炖烂，肉质还是有些紧

13. 此时牛尾汤呈乳白色，虽本道菜我们不会再用，但它是上等的高汤，可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工，就是一道美味的牛尾汤，我们有机会下次再细说

14. 炒锅中放适量橄榄油/花生油，加热，根据口味放入少许盐，一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶，煸炒1分钟

15. 放入牛尾，随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末，能吃辣的朋友可同时放些辣椒，翻炒几下，把佐料炒匀

16. 翻炒1-2分钟后，放入料酒、生抽和甜面酱，继续翻炒，大约5分钟后将汁收尽

17. 将收好汁的牛尾放回大碗里，上蒸锅，蒸锅里要放足够的水，而且放入牛尾时水已经开了，蒸1小时

18. 牛尾蒸好后重新摆盘，这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力，此时的牛尾味美可口，不失为一道上乘大菜。

温馨小提示

1 买回来的牛尾搞干净后一定要放入清水浸泡一下。之后用沸水过过的牛尾一定再用清水洗净。

2 清炖牛尾时除了姜葱不要加其他佐料。

3 炖和蒸的时间一定要足够长。

4 或许有朋友问，为什么不用高压锅，可以用，只不过自己的经验告诉小厨，高压锅炖过的牛尾味道口感不如普通锅，或也许是我不善用高压锅。

5 关于辣椒，这完全取决个人口味，能吃就放，吃不来，就不放。它不是本菜的主导。

二、黄焖黄的做法

主料 2种:黄花菜50g，五花肉100g

辅料 2种:葱 适量蒜 适量

调料 4种:油 适量盐 适量酱油 适量鸡精 适量

做法步骤：1黄花菜泡开，在洗净沥水

步骤:2五花肉切片，葱蒜切碎

步骤:3凉油放肉翻炒

步骤:4放入葱蒜爆香

步骤:5放入黄花菜，翻炒，放入酱油

步骤:6放入水，盐，鸡精，焖熟

步骤:7汤不要焖的太干，

步骤:8出锅

三、黄焖做法？

准备工作：香菇泡发，切片（泡香菇的水留着备用！）

青椒洗净，切方段；黑木耳泡发，切小朵；大蒜切片；辣椒切小粒（吃辣就多切点，不吃辣只需要一点就够啦！）

2

鸡腿剁小块，加入姜片、料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，腌制15－30分钟

3

热锅下油，加蒜片和辣椒粒呛锅，爆香后加入鸡腿，开中高火，煎至略呈金黄色后盛出。（注意鸡腿不要焦了，记得要翻面！）

4

再次热锅下油，加入香菇和黑木耳，略微翻炒之后之后加入鸡腿，倒入［之前泡香菇用的水］，等水烧开后，加入少许老抽、蚝油、盐，转小火，盖上锅盖，开始［焖］！按照鸡腿数量的多少焖8－15分钟不等，我只用了两只不算非常大的鸡腿，所以焖了8分钟。

5

打开锅盖，加入青椒（如果喜欢吃辣，此处可以再加一点辣椒粒），继续焖3分钟

6

转中大火收汁，加水淀粉勾芡。

四、黄焖黄丫头的做法？

【食材】：黄丫头1斤、香葱2根、小米椒3个、大蒜1个、花椒、麻椒、姜、蒸鱼豉油、白糖、盐、米酒、胡椒粉、生抽、菜籽油。

【做法】：

第一步：黄丫头清洗干净后，放入盐、米酒、胡椒粉、生抽腌制10~15分钟。今天鱼贩老板下手有点重，好几条黄丫头都变得有点“面目全非”了，不过这样也能更入味。

第二步：处理配料：小米椒清洗干净切圈，香葱洗净切葱花，大蒜去皮切片，姜切片。

第三步：锅内倒入适量菜籽油，烧热，放入姜片煸出香味，放入腌好的黄丫头煎炸至金黄后再翻面。黄丫头腌制之后会有多余的水分，所以一定要提前倒掉哟！

第四步：放入大蒜片、麻椒、花椒、老抽拌匀后，稍煎1分钟，倒入一碗清水，加盖焖煮3~5分钟左右。

第五步：加入蒸鱼豉油、白糖、盐调味就可以出锅装盘了，出锅后别忘了撒上葱花哟！

五、20 黄焖鸡翅的做法黄焖鸡的做法大全？

用料

鸡翅 8只

小土豆 1只

香菇 8朵

青尖椒、红尖椒 各1只

生姜、打算、花椒 若干

秘制调味汁 美极鲜3勺、老抽2勺、料酒2勺、醋1勺、糖1勺、盐2/1勺

腌鸡翅汁 料酒1勺、蚝油1勺

黄焖鸡翅的做法

鸡翅洗净，加入1勺蚝油1勺料酒腌制20分钟

准备配料，土豆切片，泡香菇的水保留

调制秘制汁(美极鲜3勺、老抽2勺、料酒2勺、醋1勺、糖1勺、盐2/1勺)

热锅冷油，加入大蒜生姜花椒爆香

加入腌制好的鸡翅，炒到略微金黄

加入秘制汁继续翻炒

加入香菇和香菇水没过鸡翅，大火烧开后改小火焖20分钟

加入土豆片，大火收汁

最后3分钟加入青尖椒片和红尖椒片翻炒

六、天津爆两样的正宗做法？

食材用料。

牛里脊 100g 、 鸡胸 100g 、 甜面酱 1勺 、 生抽 1勺 、 盐 适量 、 糖 5g 、 老抽 半勺 、 料酒 一勺' 、 葱姜蒜 适量 、 鸡蛋 1颗 、 淀粉 2勺 、 植物油 适量 、 香油 5g

烹饪步骤

1:鸡胸切成片

2:牛里脊切成片

3:鸡肉片加少量盐，半勺料酒，蛋清，抓匀后，放入一勺淀粉抓匀；牛肉片加半勺老抽，适量盐，半勺料酒，抓匀抓粘后，加一勺淀粉

.4:葱姜蒜切成沫

5油烧到三成热，分别滑炒鸡肉片和牛肉片。

6:窄油煸香葱沫，姜沫，三分之一蒜沫，煸香后，放入一勺甜面酱，煸香后，加一勺生抽，5g白糖，适量盐，一勺料酒

7:再放入鸡肉片和牛肉片，大火快速翻炒，最后撒上蒜沫，香油翻炒均匀。

七、黄焖焖子肉的做法？

1、准备材料猪肉一斤左右，二八，三七肥肉都可葱适量，（我喜欢这个味道放的多点）姜一大块鸡精适量酱油少许（喜欢颜色深点的可以多放点）粉条一斤左右

2、肉剁碎，葱剁碎，姜剁碎

3、肉，葱，姜，粉条，鸡精，盐，酱油，花椒面（五香面）放一块搅匀。

4、放淀粉，开始是一袋放完搅匀（搅的过程中放适量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，边搅边加水，水别太多了，多了闷子就太软了不好定型）

5、搅完以后放一边，去弄锅，白菜帮子或者油纸铺锅篦子上，我喜欢白菜帮子，铺的白菜，把搅好的馅子倒锅篦子上面铺平。

6、开锅用筷子在上面扎眼，这样透气好熟。（如果锅大的话铺的馅薄，开锅25～30分钟熟，锅小铺的馅子厚开锅以后35～40分钟熟）都是大火，开锅以后火没变

八、黄焖汁焖猪肉的做法？

选用前腿肉可以比较爽口，也没那么肥，也可以要一部分五花肉再加点前腿肉。先把五花肉或前腿肉洗净，切成麻将大小方块。

2/5

新咸菜中间切开之后泡水，姜切丝，备用。

3/5

瓦煲开火，不用下油，把比较肥的肉放进瓦锅里煎一下，再把其他肉倒进锅里，一边煎一边放入柱侯酱、南乳、可乐，盖上盖子滚沸起来时关至中小火焖。

4/5

趁这个时间把咸菜切成丝，另起炒锅不用油，下姜丝咸菜炒至水份稍干，盛到盘子里打底。

最后一步

大概二十多分钟，肉汁收得差不多就可以关火了，把焖肉和肉计淋在咸菜上面。香喷喷软糯绵滑，来碗米饭！

小贴士

肉不太多的话，可乐就不用倒太多。肉多的话可以加小半碗水和一点点生抽。因为加可乐的原因，肉会变得很软很糯。好吃！

九、黄焖肉焖饼的做法？

用料

鸡腿

4只葱1段、姜4片、蒜8瓣、辣皮子适量 花椒20粒、八角1颗、香叶1片、桂皮1小段 生抽2勺、老抽1勺、盐、白酒 面粉500克、水270克

步骤 1

面粉500克加入270克水揉匀，醒10分钟后，分成8块，盖保鲜膜，再醒10分钟菜

步骤 2

鸡腿肉切块，葱切段、姜切片、蒜从中间一切为二，辣皮子切段

步骤 3

花椒、八角、香叶、桂皮备用

步骤 4

锅中倒入比平时炒鸡稍多的油，油热后下鸡块翻炒

步骤 5

翻炒均匀，鸡肉发白后，加入生姜、葱、蒜、辣皮子、花椒、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味

步骤 6

加入生抽、老抽、盐、白酒，继续翻炒

步骤 7

加入凉水，要漫过鸡肉

步骤 8

开大火，将汤烧开

步骤 9

盖锅盖，开最小火煮10分钟

步骤 10

将醒好的面压成圆饼后，两面抹油，方便擀薄

步骤 11

将面擀薄

步骤 12

从锅中舀出一碗汤

步骤 13

将擀好的面平铺在鸡肉上， 把盛出的汤汁舀半勺浇在饼上， 用筷子在鼓起的饼上戳几个洞 继续擀下一张

步骤 14

把下一张平铺在第一张上，再舀汤汁浇在上面，重复这两步，把所有饼擀好，都放在锅中

步骤 15

开中小火（外圈火焰是最小火） 盖锅盖焖15分钟 15分钟后，先取出饼子 再翻炒鸡肉，加盐调味 把鸡肉盛入盆中，再将饼子用手撕成块，放在鸡肉上面

十、黄焖猪脚没有黄焖酱做法？

猪脚焯水，油热放冰糖炒糖色，加上八角 香叶 生姜 蒜头 炒爆香味，再加红椒 胡椒粉 干辣椒 加点生抽 老抽 老酒 盐，洗干净的猪脚倒进锅里爆炒成金黄色，加入水过猪脚用大火烧开，关小火煮两个小时。