贵州黄焖牛肉的正宗做法莽哥？

一、贵州黄焖牛肉的正宗做法莽哥？

用料

牛腩3斤，糍粑辣椒大半碗，豆瓣酱1勺，火锅底料1小块，腐乳1块

做法步骤

步骤 1

新鲜牛腩洗净切块，不要太小块放姜片冷水入锅焯水。

步骤 2

水开后撇开浮沫用漏勺舀出。

步骤 3

锅内加菜籽油烧至微微冒烟，倒入牛肉翻炒至微微变色捞出，锅内留底油

步骤 4

油热后放入适量的糍粑辣椒，小火炒到辣椒有些卷曲，加一勺豆瓣酱继续翻炒，炒出香味后放一小块重庆火锅底料。

步骤 5

火锅底料融化后放入一块豆腐乳，接着放香料（桂皮，八角，陈皮，干辣椒，草果，小茴香，干花椒）

步骤 6

加姜片和葱，倒入冷水，水开后小火熬5-10分钟。

步骤 7

高压锅里装好牛肉，用滤网过滤汤汁。

步骤 8

汤汁刚好淹没牛肉即可，我选择一般排骨模式，不用选择蹄筋模式，不然太软烂了不好吃。

步骤 9

另外用锅装一些萝卜条，把牛肉舀进去，撒一把蒜苗或者香菜，就可以上桌吃火锅了。

二、贵州黄焖牛肉的做法？

食材明细 牛肉（肋条肉）适量 超辣口味 

做法步骤

1 油热时下草果、八角、花椒炸一下。牛肉切块，下锅炸到微黄。滤油。

2 加大蒜、老抽、多点酱、盐、少许糖同炒，炒啊炒啊炒，感觉差不多了加水。加多就吃火锅，加少就直接吃。

3 直接煮，煮很久很久。或高压锅压20-30分钟。弄的软软的好吃。

4 出锅前加点薄荷叶烫烫，云南特色啊!所以我才种了几大盆薄荷。

5 出锅，加味精，飘点香菜在上面，纯粹为了有模有样。。。

6 蘸水：蒜末、干椒烧后切末、花椒粉（外面都买不到那种很香很麻的），香菜末、盐、味精、鸡精，酱油、少点醋。。够啦，其他的别画蛇添足，有薄荷当然加薄荷叶了。吃的时候加点汤，一块肉带片薄荷，蘸一下 。

三、黄焖牛肉的正宗做法？

【主料】牛腩500克

【配料】鲜冬笋1根，生姜1块，淀粉1把，鸡蛋2颗，香菜2根；八角、桂皮、花椒各适量

【调料】料酒、食用油、食盐、生抽，老抽各适量

---开始制作---

第一步：处理牛肉

买回的牛腩用清水洗一遍，洗去血水和杂质。横着牛肉的纹理切成3公分宽度的长条，再切成3公分的方块肉丁，这样切牛肉比较容易。清水中加1勺料酒，将肉丁浸泡两次，每次2分钟左右，最后将牛肉裹上淀粉，晾置5分钟直至淀粉完全湿润，用清水洗去淀粉，沥干水分备用。顺便将冬笋生姜切薄片。

第二步：牛肉上浆

准备两只碗，一只碗打入鸡蛋（只要蛋清不要蛋黄），加1勺盐，沿着一个方向将蛋清搅散搅匀。将牛肉倒入用筷子拌匀，让肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉，将裹好蛋清的牛肉沾满淀粉装盘。

第三步：油炸肉丁

净锅烧干锅中水分，多加些油，开中火，油温烧至六成（油有冒泡翻滚的现象）。改小火，晾置一会，让油温慢慢降下来至有轻微翻滚的现象。下入肉丁，不要去翻动，先让肉丁定型浮上来。当肉丁表层的颜色变至微黄的时候即可捞出，沥干控油。

第四步：炒制香料

锅中留少量的油，开中火，下入八角和桂皮不断翻炒，香料出香味的时候下入花椒油炸，有辛辣味渗出，香料的颜色变至深黄的时候下入姜片煸炒2-3分钟，加1勺老抽，1勺生抽，1碗热水，开大火将汤料煮开。

第五步：黄焖牛肉

另起锅，添水烧开，加1勺食盐，加入笋片焯煮1-2分钟，捞起用凉水泡一下即捞出控水。

将炸好的牛肉丁和笋片加入香料汤中，拌匀后开小火焖制15-20分钟。时间到，关火，让牛肉在锅中停留2分钟左右焖制一遍，起锅的时候加点香菜增香。

四、黄焖牛肉家常做法大全？

原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 盐2克 

做法:

1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条； 

2. 坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味； 

3. 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开； 

4. 捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透； 

5. 移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中； 

6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味； 

7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。

五、贵州盘县黄焖牛肉的做法？

黄焖牛肉的做法 材料 主料：牛肉(后腿)300克，辅料：冬笋50克，鸡蛋65克， 调料：味精1克，酱油50克，料酒10克，盐2克，大葱15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克 做法 1.将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜；

2.放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆；

3.笋切成丝；

4.沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制；

5.3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。

六、贵州黄焖牛肉火锅的做法？

贵州黄焖牛肉火锅是贵州地区非常受欢迎的一道传统美食，它以麻辣味和浓香味为特点。以下是一种常见的贵州黄焖牛肉火锅的做法：

材料：

- 牛肉片：500克

- 香葱：适量

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 辣椒：适量

- 干辣椒：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 黄豆酱：适量

- 辣椒酱：适量

- 豆瓣酱：适量

- 清水：适量

- 米醋：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 白胡椒粉：适量

- 花椒粉：适量

步骤：

1. 将牛肉切成适合的薄片，放入碗中加入料酒、酱油、盐、糖、白胡椒粉、花椒粉腌制片刻。

2. 热锅中倒入适量的油，加入香葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒、八角和香叶炒香。

3. 加入黄豆酱、辣椒酱和豆瓣酱继续炒煮几分钟，使调料充分融合。

4. 加入适量的清水，烧开后转小火煮一段时间，让调料更加入味。

5. 将调料煮至汤汁颜色变为金黄色，然后将调料过滤，留下黄色的汤汁。

6. 在一个大火锅中加入足够的水烧开，将黄色的汤汁倒入锅中。

7. 火锅上桌后，可以加入牛肉片、蔬菜等食材，根据个人口味选择煮熟。牛肉片可以快速煮熟，蔬菜可以根据软硬程度来进行控制。

8. 在个人碗中调制自己喜欢的蘸料，例如辣椒油、大蒜水、花生酱等。

9. 将煮熟的牛肉片、蔬菜等食材拿出来沾自己喜欢的蘸料食用。

这只是一种常见的做法，你也可以根据个人口味和喜好进行调整。祝你做一顿美味的贵州黄焖牛肉火锅！

七、[求]正宗黄焖牛肉的做法？

【主料】牛腩500克

【配料】鲜冬笋1根，生姜1块，淀粉1把，鸡蛋2颗，香菜2根；八角、桂皮、花椒各适量

【调料】料酒、食用油、食盐、生抽，老抽各适量

---开始制作---

第一步：处理牛肉

买回的牛腩用清水洗一遍，洗去血水和杂质。横着牛肉的纹理切成3公分宽度的长条，再切成3公分的方块肉丁，这样切牛肉比较容易。清水中加1勺料酒，将肉丁浸泡两次，每次2分钟左右，最后将牛肉裹上淀粉，晾置5分钟直至淀粉完全湿润，用清水洗去淀粉，沥干水分备用。顺便将冬笋生姜切薄片。

第二步：牛肉上浆

准备两只碗，一只碗打入鸡蛋（只要蛋清不要蛋黄），加1勺盐，沿着一个方向将蛋清搅散搅匀。将牛肉倒入用筷子拌匀，让肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉，将裹好蛋清的牛肉沾满淀粉装盘。

第三步：油炸肉丁

净锅烧干锅中水分，多加些油，开中火，油温烧至六成（油有冒泡翻滚的现象）。改小火，晾置一会，让油温慢慢降下来至有轻微翻滚的现象。下入肉丁，不要去翻动，先让肉丁定型浮上来。当肉丁表层的颜色变至微黄的时候即可捞出，沥干控油。

第四步：炒制香料

锅中留少量的油，开中火，下入八角和桂皮不断翻炒，香料出香味的时候下入花椒油炸，有辛辣味渗出，香料的颜色变至深黄的时候下入姜片煸炒2-3分钟，加1勺老抽，1勺生抽，1碗热水，开大火将汤料煮开。

第五步：黄焖牛肉

另起锅，添水烧开，加1勺食盐，加入笋片焯煮1-2分钟，捞起用凉水泡一下即捞出控水。

将炸好的牛肉丁和笋片加入香料汤中，拌匀后开小火焖制15-20分钟。时间到，关火，让牛肉在锅中停留2分钟左右焖制一遍，起锅的时候加点香菜增香。

八、麻辣黄焖牛肉的正宗做法？

用料牛腩 3斤八角 两个姜 四片生抽 四勺料酒 四勺盐 10克水 克冰糖 五粒花椒 粒鸡蛋 2个炖料包 一包良姜肉蔻草果 一两个鸡精 少许大葱 根味精 少许花椒 少许粒

黄焖牛肉的做法步骤

步骤 1

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牛肉切块清洗，鸡蛋料酒生抽老抽少许盐腌制半小时

步骤 2

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腌好的肉上锅炸（八成热冒烟），变色捞出，放到高压锅

步骤 3

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锅中放底油放所有香料面酱葱姜炒香，放热水，放生抽老抽糖味精鸡精耗油炖5分钟，沥出渣子汤倒入高压锅，水没过肉即可，高压锅上汽后中小火35—45分钟。

九、新疆黄焖牛肉的正宗做法？

新疆没有黄焖牛肉这道传统菜，我是新疆人表示没有听说过。

十、贵阳黄焖牛肉的正宗做法？

1.牛腩切块泡冷水两小时排血水。捞出后冷水下锅，小火至烧开，撇去浮沫，煮20分钟。

2.撇好浮沫煮好后，捞出牛肉，汤放在盆里，过滤好待用，千万别倒掉啊!

3.葱姜切好，葱大段即可。

4.黄焖牛肉料，去淘宝买就行，省事儿。

5.把黄焖牛肉料倒进煮牛肉的水。

6.葱姜放少量油爆锅。

7.放进牛肉。

8.放汤，多放些，炖制时间比较长。

9.煮开后转小火炖两小时，大火收汤即可!

10.成品