怎样做红烧鸡能使肉质更鲜嫩多汁？

一、怎样做红烧鸡能使肉质更鲜嫩多汁？

做红烧鸡不如学会做烤鸡！外焦里嫩，表皮焦脆，肉嫩多汁，而且把油脂都烤出来了，对于健身减肥也不会有很大负担！

酒香龙蒿草烤鸡

小草鸡···············1 只(1~1.5kg)

啤酒··············· 150mL

柠檬··············· 1只

粗盐··············· 1 小碗

龙蒿草 ··············· 较多

1、小草鸡洗净去内脏,剪掉脖子以上和 脚爪,切掉鸡屁股。

2、用粗盐均匀地涂抹鸡的外表皮和内 里,淋上适量柠檬汁。

3、准备好适量的龙蒿草折叠填充鸡肚后 放保鲜膜内腌制 3 小时以上。

4、将适量啤酒倒入烤鸡盘中间圆槽,使 处理好的鸡蹲坐在烤鸡盘上。中温焖烤 40 分钟左右即可。

二、牛肉球怎样做才鲜嫩？

牛肉球加鸡蛋清和豌豆粉就会鲜嫩爽口

三、冰冻瘦肉怎样做才鲜嫩？

第一步，当然是先解冻

解冻化冻是很关键的一步，相信很多妈妈都被解冻肉类的问题困扰，无论是用空气解冻法、流水解冻法、加热解冻法、微波炉解冻法还是盐水、醋解冻法，解冻食材至少需要半个小时以上，并不能做到快速的解冻。

这个时候有一种东西叫解冻板，可是说他能最快速和科学的解冻，它除了能容加快解冻速度，同时还保持食物原有的新鲜口感，不会破坏食物营养成分，不会让食材失去原有口感和色泽，使食物不发生质变和营养流失。

第二步：学会提鲜

提鲜为什么重要？因为冷冻之后，肉里的水会丢失一部分，这样的肉下锅炒的口感肯定会发柴。我们只需要往肉里放一小撮白糖，不但可以保留肉里的水分，还能促进胶原蛋白质膨胀，增加冻肉的鲜嫩口感。除了放白糖外，还要放适量的料酒去腥，料酒不仅有去腥的功效，还有增香的作用。

第三步：锁水

腌制提鲜后，接下来是要锁住肉里的水分，就是往肉里加一勺盐，半勺干淀粉和一颗鸡蛋清，带上厨房手套反复抓匀，让淀粉和鸡蛋清均匀地包裹住肉片或者肉丝，锁住肉里的水分，然后放到一边静置上15到30分钟，这样下锅炒的时候，会让肉变得嫩滑。

第四步：煸炒

下锅煸炒也有技巧，在炒肉的时候，先倒点油润锅，待锅热的时候，再倒一次油，然后再把肉放进去煸炒，这样炒出来的肉才更加鲜美。如果都是瘦肉，下锅前再往肉里淋少许食用油，这样下锅后瘦肉不会粘连在一起。

如果家里有冷冻肉，做出来的肉总是很柴，不妨照着这几步骤来做吧，做出来的冻肉和鲜肉一样嫩，肉质嫩滑味道好。

四、怎样做白萝卜黄焖牛肉？

主要食材：牛腩、白萝卜

详细制作步骤

1.牛腩要提前用水浸泡一个小时，这样做不仅可以去除牛肉里的杂质，肉质也会更松软。

2.准备葱姜蒜、肉桂、草果、香叶、八角、白芷、花椒、茴香、干辣椒。大蒜不要切片，整粒拍松即可。

3.还要准备一颗番茄，番茄不仅可以加快牛腩熟烂，还起到去腻的作用。除了放番茄，还可放山楂、茶叶包。

4.牛腩切块冷水下锅，放姜片和料酒。

5.焯水3-5分钟就可捞出。

6.锅中放油，小火先煸炒姜片和大蒜。

7.接着放牛腩慢慢煸炒，炒到牛腩水分收干，微微变色即可。这个步骤一定要用小火，否则会炒焦糊。

8.等牛腩炒好之后，放入所有大料和番茄一起煸炒。

9.同时淋入生抽、老抽、料酒、蚝油和冰糖调味。盐要等到最后放，这样能使牛腩更容易煮烂。

10.转大火翻炒2分钟，使牛腩充分上色，再倒入热水，水量要一次性加够。小火慢炖一个小时放白萝卜，接着放盐调味，继续炖20分钟就可以。出锅前撒上香菜，淋一勺香醋，翻拌均匀就可出锅。

五、怎样做鲜嫩好吃的豆腐？

首先将切好的豆腐倒入开水中烫两分钟，炒锅中放入少许油(减脂选用橄榄油～），7成热时后放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至烧开。

然后往锅中加入适量的香菇肉酱。接着把烫好的豆腐倒入锅中并加入适量的酱油，翻炒三分钟。

酱汁的话可以根据自己喜欢的加一些老干妈或者辣椒粉，香辣会更加好吃，用开水焯一下豆腐口感会更细腻，炒的时候也不容易碎，觉得豆腐太单调了也可以适当的加一点肉，做法都是一样的。待酱汁烧开后，别把酱汁烧的太干，留一点拌饭吃超下饭！！

六、怎样做牛蛙鲜嫩可口好吃？

做法

1，牛蛙已经让摊主帮杀好，剁碎了，回来用水多冲洗几次，滤干。备用

2，配菜，红椒，青椒，蒜瓣，姜。怕豆瓣酱辣度不够的自己再加点小米辣。适中口味不用加啦。

3，开始腌制牛蛙，两匙料酒，一匙生抽，半匙白胡椒粉，5片姜片，一匙蚝油，两匙淀粉，拌匀腌制10几分钟

4，趁着腌制牛蛙的间隙，把配菜切好，姜蒜切粒，椒洋葱切片，备用

5，牛蛙的水份很多，腌好后，把姜片挑出，再倒出来滤一次，别冲水啊，只是滤干它，以便待会下锅炒。

6，放比平时炒菜多一倍的油，油高温时，下锅快速爆炒牛蛙

7，炒至变色，加入姜蒜粒，继续翻炒1，2分钟

8，加入一匙老抽，加入1.5匙啤县豆瓣酱，酱很咸很重口味，所以先不要放盐，出锅前自己试试口味，淡了再加吧，，翻炒1分钟

9，加入配菜，椒和洋葱，，继续翻炒3分钟左右

10，配菜有点软了，马上关火

七、肉圆怎么做才好吃才鲜嫩？

原料：猪肉馅、香葱、生姜、盐、生抽、玉米淀粉、姜粉、熟色拉油、清水、黄酒、香油。

做法步骤：

第1步、调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收加下一次，使肉馅吸足水分，体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶，加入盐调味，加熟色拉油2汤匙，葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。

第2步、肉馅放入冰箱冷藏室稍冷藏，比较好操作。

第3步、用汤匙取适量肉馅放在手心，团成圆形。

第4步、用汤匙刮起肉圆摔打到手心，多摔打几次，使肉圆紧实。

第5步、做好的肉圆放在盘中，空开距离，放两片生姜，加两汤匙凉开水。

第6步、锅中水烧开，放入蒸架，盘子放在蒸架上。盖好锅盖大火蒸十分钟。

第7步、蒸好的肉圆，拣去姜片。

第8步、1小勺淀粉加适量水调成水淀粉，勾芡用。

第9步、蒸肉圆的汤汁倒在锅中，加入淀粉水，煮至粘稠。

第10步、煮好的汤汁浇在肉圆上，撒葱花，即成。

八、汤粉瘦肉怎样做才鲜嫩？

1.将猪肉，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；

2.再往猪肉中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；

3.把肉片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀；

4.往锅内放入高汤、生姜，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可

九、牛肉烫着吃怎样做才鲜嫩？

腌制好很重要，放点生粉调料腌制好，最后最重要的要放点食用油防止粘连在一起

十、蛙怎样做才鲜嫩不柴？

首先，在最初洗净腌制时除调味料外还可以加入淀粉和蛋清腌制，手抓按摩促进入味，同时还可以使肉质更加细腻；还有一点也很重要，就是爆炒一定要大火爆炒，快速翻炒，快速出锅，千万不要小火焖