牛肉怎么炖才软烂好吃？

一、牛肉怎么炖才软烂好吃？

牛肉软烂入味又好吃的5个技巧：

1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。

3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。

4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。

5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。

二、牛肉怎么炖好吃？

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

三、牛肉炖萝卜怎么炖好吃？

用料：牛肉150g，萝卜1根，家乐牛肉浓汤宝1颗，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，生姜2片。

酥烂又美味的萝卜炖牛肉做法：

1.准备好牛肉、萝卜、家乐牛肉浓汤宝。牛肉洗净切成片，生姜切片，萝卜去皮切块。

2.锅中放入切好的萝卜块，加入3碗清水，加入1颗家乐牛肉浓汤宝，浓汤宝选用优质食材制成，大厨配方，精心熬制的醇厚汤底，只要1颗就能让家人喝上美味鲜汤。

3.大火烧开后，小火慢炖，炖至萝卜能用筷子轻松扎穿，这时的汤汁飘着浓浓的牛肉味，汤头鲜香醇厚。

4.平底锅烧热，加入适量色拉油，放入牛肉片、生姜片，翻炒至熟。将炒好的牛肉片倒入萝卜汤锅中，加入1勺料酒、2勺酱油、1勺蚝油，加盖继续炖10分钟。

5.炖好的萝卜吸收了牛肉浓汤的味道，酥烂可口。萝卜炖牛肉盛入碗中，撒上葱花即可。

四、牛肉炖花生怎么炖好吃？

【原料】牛肉450克，花生米100克，精盐、味精、黄酒、葱段、姜片各适量。

【制法】

(1)花生米放人碗内，加入沸水泡一下，剥去皮洗净；把牛肉切成3厘米长、2．4厘米宽、1．5厘米厚的块，放入锅内，加水略烫，捞出洗净备用。

(2)牛肉放人砂锅内，加入清水(以没过牛肉为度)、葱段、姜片，盖卜锅盖，待烧沸后，撇去浮沫，加入黄酒、花生米，转小火炖至牛肉酥烂，捞出葱段、姜片，加入精盐、味精，尝好口味，即可上桌。【特点】汤清味香。

五、牛肉怎么炖才好吃？

材料：牛肉块、葱、姜、花椒适量、大料、香叶、白芷、加糖、酱油、干黄酱、盐适量、干辣椒，少量料酒。

做法：

1、将牛肉洗净后切成2公分左右的块状。

2、葱，姜洗净后切成葱段和姜片备用。

3、热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4、接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

5、倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油。

6、水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟。

7、放入适量的盐，继续小火炖30分钟。

8、最后根据自己的口味转大火收汁即可。

六、大块牛肉怎么炖好吃？

大块牛肉用东北大酱腌制放入凉水锅内炖用葱姜香叶小茴香胡椒粉料酒生抽蚝油盐鸡汁调味炖制好吃。

七、小块牛肉怎么炖好吃？

小块的牛肉焯完水放入油，放入调料，把牛肉放进去，加入豆瓣酱，蚝油爆炒加水，再放入土豆

八、新鲜牛肉怎么炖好吃？

用红酒炖，先焯水后，准备大葱生姜大蒜爆炒后加入红酒，再加入八角花椒桂皮等佐料炖一个小时左右，特别香嫩

九、牛肉骨头怎么炖好吃？

步骤1: 牛骨头泡冷水，多换几次水泡出血水，洗干净排骨。

步骤2: 准备两口锅，左边锅焯水用，右边锅炖汤，汤锅水要多！

步骤3: 炖的久肉更烂更好吃！汤锅提前开火先烧开！

步骤4: 洗干净的牛排骨，冷水下锅，放入姜片，倒入1-2勺料酒，开大火煮开！

步骤5: 把浮末打干净，再煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火！

步骤6: 八角，没有的话可以不放，就一颗八角也是可以的。

步骤7: 炒锅洗干净烧热，加入少量底油。

步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入准备好的材料，翻炒出香味。

步骤9: 从旁边的汤锅中，来两勺开水。

步骤10: 像这样煮开后，倒入旁边汤锅中！

步骤11: 开大火，放入花椒，有麻椒可以再加点麻椒。不能太多！

步骤12: 大火烧开之后，如果还有少量浮沫，把它打干净，然后转小火盖锅盖，炖两个小时！有小孩的可以炖三个小时更软烂些！（具体时间按自己喜欢的口感调整）两个小时的时候，用筷子把八角和那块我也不知道是什么的调料捞出来扔掉！然后加入盐！（自己尝咸淡调试噢）放入盐后炖半小时入味！

步骤13: 准备一个白萝卜洗净，削皮，切稍微大点的块，放入锅中，盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定！

十、牛肉炖鱼怎么炖好吃？

原料：

新西兰草饲牛肩肉或牛腱500g、新鲜熬汤的鱼1kg、金针菇50g、香芹丝30g、娃娃菜丝80g、蒜蓉、干葱蓉各15g

 调味：

汕头沙茶酱1调羹（约35g）、马来沙爹酱 1调羹、柔滑花生酱60g、花生碎 20g、耗油、生抽、老抽适量、盐、鸡粉少许、少量生粉、鸡蛋 1个、花雕20ml、红油5g、淀粉5g、葱花5g、美人椒（红椒）5g

制作步骤

01

先选用新鲜的鱼（或鱼骨）熬制浓鱼白汤

02

新西兰草饲牛肩肉切薄片，娃娃菜、香芹切丝

03

新西兰草饲牛肩肉用盐、 鸡粉、 蛋黄、 耗油、 生粉腌制一下备用

04

娃娃菜、香芹和金针菇加生抽一同焯水后沥干，垫在煲仔底部

05

新西兰草饲牛肉在油锅里滑熟捞出备用

06

 加热锅底油，蒜蓉干葱蓉爆香后， 放入沙茶酱、沙爹酱、 炒香烹入花雕、 红油、 花生酱、并冲入鱼汤， 推入新西兰草饲牛肉片调味， 勾芡， 然后整锅倒入有菜丝垫底的煲仔，将花生碎，葱花和美人椒（红椒）洒在表面，煲开就可以了。这样做的牛肉炖鱼真是太好吃了。