腌好的牛肉怎么煎比较嫩？

一、腌好的牛肉怎么煎比较嫩？

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。

4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！

二、牛肉怎样炒比较嫩？

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

三、牛肉怎么切片比较嫩？

1. 在切牛肉之前，将牛肉在冰箱中冷冻30分钟以上，使其稍微硬一些，这样方便切割。

　　2. 如果是煮牛肉汤，建议将牛肉切成大块，以保持汤汁的鲜美。如果是炒菜，牛肉可切成薄片或丝。

　　3. 在切割牛肉时，要沿着肉纹切割，并尽量保持均匀的厚度，这样可以避免煮熟后出现口感不均的情况。

　　4. 在切割牛肉的时候，要把刀尽量宽的部位放在肉的底部，切割时向肉的纤维方向切，这样切出的肉片口感更加嫩滑。

　　5. 在切割完后，将牛肉浸泡在酱汁中，这样可以使牛肉更加入味，口感更嫩。

　　6. 不同部位的牛肉有不同的适合切法，比如牛里脊肉适合切成薄片或者切成小块，而牛腩则适合切成大块。所以在切割牛肉时，要根据不同部位的特点选择不同的切法。

四、牛肉哪个部位比较嫩？

牛里脊

1.

第一种：牛里脊肉牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然...

2.

第二种：牛眼肉很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉，这么说就闹笑话了，它其实是牛肋骨和牛...

3.

第三种：牛上脑肉牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系，牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉...

4.

五、牛肉怎么切比较嫩？

横着纹理切，牛肉属于粗纤维组织结构，纹理粗糙顺着切咬不动，横着纹理切，切断粗糙的纤维结构，所以只有横着纹理切才会很嫩

六、如何烤牛肉比较嫩？

1，买回牛肉后先洗净，控干

2，用小锤子把牛肉放在菜板上，不停敲打，目的是：把牛肉中的连筋敲断，这样牛肉就不会有韧。没有小锤，用刀背了可以

3，牛肉大约敲十分钟左右就可以了，注意要牛肉部分都敲到。

4，敲完的牛肉切成薄片

5，加入料酒，蚝油，姜片，黑胡椒粉，孜然粉，生粉，水一齐腌制，约二十分钟，等牛肉充分吸入水份就可以

七、牛肉怎么腌制比较嫩？

腌牛肉开始之前，咱们先将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，如果水分很难晾干的话，需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干，接下来将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。

牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后，咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉，咱们也可以通过薄片辨认出来，如果牛肉的纹路特别清晰，一眼就能看出来，那么就说明是非常好的牛肉。

在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀，要多抓一会，这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因，因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了，这样吃起来就不好吃了，而且也不美观。

抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀，这样可以使牛肉快速吸饱水分，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连

八、牛肉煎多久比较嫩？

首先得确认自己想要几分熟的牛排，可以从自己身体的部位来确定一下。如摸一下自己的耳垂，这种感觉在按一下肉就是3、4分熟！按一下脸蛋，就是5、6分熟的感觉！再按一下额头就是全熟的感觉！当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样。西冷牛排：30秒钟西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。菲力牛排：3-5分钟菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。丁骨牛排：3-5分钟丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。肋眼牛排：2-6分钟肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的

九、怎么抓牛肉比较嫩？

1. 先用刀将牛肉切成薄片或者薄块，再用手轻轻拍打一下，这样牛肉纤维就会松弛，更容易入味，口感也更嫩。2. 还可以在腌制牛肉的时候加入一些酸性食材，比如醋、柠檬汁等，这些食材可以帮助牛肉更好地吸收调料，同时也能起到嫩化的作用。3. 另外，烹饪的时候要注意火候，不要过度煮烤，否则会导致牛肉变得老硬。可以选择快火煎炒或者高温烤制，同时掌握好时间，让牛肉熟透但不过度烤制。除了以上方法，还可以在烹饪前将牛肉浸泡在牛奶或者啤酒中，这些饮料中的酸性成分也能起到嫩化的作用。此外，选择优质的牛肉也是关键，新鲜、嫩度好的牛肉更容易烹制出口感嫩滑的菜品。

十、如何腌制猪扒比较嫩口感好啊？

腌制时猪扒加上淀粉，这样可以使肉质变嫩。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪扒 300克、蒜头 4瓣、酱油 5勺、蚝油 2勺、淀粉 2勺、盐 适量。

1、把猪扒洗净切块（根据自己的喜切薄厚）。

2、剁好蒜泥。

3、碗中放入蚝油，酱油，淀粉，蒜蓉，盐，搅拌均匀。

4、把猪扒放入酱料里腌制15分钟。

5、锅内放油加热，放入猪扒煎，两面煎好盛出。

6、盛出冷却一会，这样就可以食用了。